家庭酿造基础知识:关于谷物的一切

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谷物是酿造啤酒的原料。啤酒的味道和外观都是由它来决定的，它还提供了发酵成酒精的单糖。谷物的蛋白质可以让啤酒的口感和浑浊感保持不变，也可以让你喜欢的黑啤有丝滑的口感。谷物也会产生复杂的糖，这些糖会留下残余的甜味，并可以添加面包味、太妃糖味、巧克力味或咖啡味。

麦芽制造

在谷物可以转化为酒精之前复杂的碳水化合物需要分解成单糖。在现代酿造中，这是一种两步过程。第一步发生在酿酒师拿到谷物之前。大麦浸泡在水里，然后在窑里慢慢烘干。这使得谷物发芽，开始分解复杂的碳水化合物，并产生被称为酶的蛋白质。经过这个过程的谷物被称为“麦芽”。

的饲料

在这一点上，酿酒商接管了。麦芽被压碎，浸泡在145°f到155°f之间的水中。这激活了酿造过程中产生的酶，并将剩余的碳水化合物转化为单糖。

酿造配方的种类华体会体育手机端APP

对于新的家庭酿酒者来说，这一切似乎有点令人生畏。好消息是，如果你使用麦芽提取物，麦芽和捣碎是已经为你做好了。麦芽提取物的配方可能需要你华体会体育手机端APP在配方中浸泡一些谷物(比如用茶包泡茶)。然而，这只是为了增加啤酒的复杂性、味道和颜色。你需要的所有可发酵糖都来自提取物。

有三个层次的酿造配方华体会体育手机端APP它们的区别在于你如何处理谷物:

• 提取酝酿当你用麦芽精提炼所有的可发酵糖，你浸泡其他谷物只是为了味道和颜色。
• 局部麦芽浆酿造就是你做一个小土豆泥，从谷物中提取糖，但你仍然用麦芽提取物补充你的食谱。
• 全谷物酿造华体会体育手机端APP食谱更高级。这些食谱只使华体会体育手机端APP用谷物，不使用麦芽提取物。

粮食术语表

这里有一些基本的谷物类型和它们最适合的啤酒风格。

基地麦芽威士忌

基础麦芽占啤酒配方中可发酵成分的大部分，通常为60-100%。华体会应用下载华体会体育手机端APP它们颜色浅，酶浓度高(有助于将淀粉转化为糖)。标准的大麦基础麦芽有这样的名字白葡萄酒、慕尼黑葡萄酒、Marris Otter葡萄酒或比尔森啤酒。麦芽小麦也可以用作基础麦芽，但它通常与至少等量的大麦混合。这些类型的谷物可以浸泡在提取物配方中，以提供一点复杂性和风味，但它们在部分土豆泥或全谷物配方中使用时才是最有效的。

麦芽提取物

麦芽提取物是捣碎和浓缩的基础麦芽。提取物可以是液体或粉末状，有浅色、琥珀色或深色等颜色。根据提取的基础麦芽的不同，提取物也会有所不同;例如，你可以从比尔森麦芽或麦芽小麦中提取提取物。为了充分利用你的提取物，我建议使用淡提取物，并通过浸泡其他类型的谷物来增加颜色(和味道)。由于每磅液体提取物的含糖量比干提取物少，所以你应该按照配方来做，而不是用一种代替另一种。

水晶麦芽威士忌

水晶麦芽是家庭酿造中最常用的特殊谷物。在湿的时候轻轻地烤一下，把大部分淀粉转化为糖，然后稍微烤一下。烘焙的强度由颜色来表示，并以Lovibond (L)来测量。10L或20L的结晶麦芽经过轻微烘焙，会呈现出橙色和温和的太妃糖味道。如果你想要琥珀色麦酒或棕色麦酒的谷物，40到80升的麦芽就有你想要的颜色和浓郁的甜味。高于100L的谷物提供非常深的颜色和强烈的焦糖味。你可以浸泡结晶麦芽，也可以在部分麦芽浆或全谷物配方中使用。

燕麦片、大麦片或小麦片

这些在食谱中使用，以提供复杂和丝滑的华体会体育手机端APP口感和味道。这些谷物是未经麦芽的，在热辊下压制，这保留了蛋白质，有助于保持头部和柔软的口感。黑啤酒的奶油质感归功于大麦片。燕麦片常用于燕麦黑啤，而小麦片也可用于黑啤。由于这些谷物没有麦芽，它们必须在部分麦芽或全谷物配方中使用。浸泡在提取物配方中没有任何好处。

烘烤谷物

深焙谷物提供深褐色到黑色的颜色和烘焙咖啡，可可，烧焦和苦味的啤酒。它们在比结晶麦芽更高的温度和更长的时间下煮熟。像水晶麦芽一样，烘焙的强度是用Lovibond来衡量的，但这些谷物的强度从巧克力麦芽的350L到黑麦芽或烤大麦的500L不等。烤过的谷物使黑啤酒和波特酒具有其特有的深色和浓郁的风味。这种烹饪方法会把所有的酶从烤麦芽中去除，但它们可以同样有效地用于部分麦芽浆和全谷物配方，也可以用于提取物配方。华体会体育手机端APP