家酿:基地麦芽

两周前，我提出了全谷物酿造的理由，并介绍了建造土豆泥桶的基本知识。你可能还没有意识到，但现在你有一个土豆泥桶(或很快会)，你突然变成多对麦芽更感兴趣。今天我想向你们展示如何从你的基础麦芽中获得最好的品质。

啤酒中麦芽的质量取决于很多因素，其中有三个因素是你可以控制的:购买高质量的大麦(以合理的价格)，以保持薄荷状态的方式储存，然后进行碾压。

采购质量大麦

说到麦芽酒，有很多选择。2行和6排。国内，加拿大，英语和大陆(德语或比利时)。啤酒和皮尔森。非常苍白，轻微烧焦。你选择哪种麦芽主要取决于你想酿造哪种啤酒，以及哪种麦芽价格合理。

好啤酒可以用2行或6排麦芽。现在大多数家庭酿造者使用两排啤酒，在一般情况下，味道更精致。6排葡萄酒有时会吃起来过于粗糙。

另一方面，6排通常更便宜，具有更高的分离力，这意味着它含有更多的酶，可以在糊化过程中将淀粉转化为糖。如果你在啤酒中加入了很多淀粉类的辅料，比如玉米或燕麦片，这是很有用的。否则，2-row的舒张力足以将淀粉转化为糖。大型啤酒厂布里斯(Briess)对两排和六排大麦进行了很好的讨论在他们的网站上．我的建议是，除非你的啤酒里有大量的淀粉辅料，否则你应该这么做使用两排更好的味道。

至于原产国一般来说，你应该搭配不同的国家和不同的风格。德国拉格啤酒用德国比尔森麦芽，美国麦酒用美国麦酒，等等。请记住，同一种麦芽在不同季节之间的特性差异可能比同一季节的德国和比利时比尔森麦芽之间的差异更大。好的美国麦芽啤酒可以用欧洲麦芽酿造，反之亦然。我的建议是，如果可以的话，把你的风格和原籍国搭配起来，但如果你做不到，也不要担心。(事实上，你选择的酵母和发酵条件会对啤酒的最终麦芽品质产生更大的影响。)

考虑分层基础麦芽威士忌在一些啤酒。少量的比尔森麦芽(每5加仑1磅)可以使用麦酒麦芽制成的美国麦酒口感更顺滑。像慕尼黑、维也纳和饼干这样经过轻微烘烤的麦芽可以带来一种美妙的面包香。但请记住，这些麦芽的舒张力略低。

最后，要确保你买的麦芽是新鲜的，并经过可靠的储存。试着去高存货周转率的商店买购买55磅袋装的你最喜欢的基础麦芽——这样处理的次数就会更少，每磅的成本也会大大降低。

存储

存储是简单明了的常识。把你的麦芽密封在袋子或塑料桶里，远离飞蛾、氧气、水分和霉菌的威胁。储存在阴凉、干燥、黑暗的地方。

粉碎

碾压的目的是打破大麦的胚乳，其中含有淀粉，而不破坏外壳。胚乳的分解使得分离酶能够接触到淀粉，并将它们转化为麦芽浆中溶解的糖。你想要保持外壳完好无损，然而，以协助过滤热酒在lauter(排水热酒从土豆泥桶进入水壶)。挤压规模是这些目标之间的平衡。

大多数自制作坊都有磨谷机供你使用(第一次一定要问路)。它可能已经被设置为一个良好的粉碎大小，但您可以测试它。如果你没有自己的磨粉机，那就购买并碾碎足够的大麦，并尽量快速使用，因为碾碎的大麦会因氧气暴露而变质(时间范围是几周，而不是几小时或几天)。

另一方面，如果你刚建了一个土豆泥桶，并很兴奋地投入到全谷物的生产中，购买你自己的磨粉机将在相当长的一段时间内节省你的钱(因为你可以按55磅的袋子购买谷物，并将其储存在家里，以满足需求)，并提供方便和灵活性。你想要的是坚固的，容易安装的磨(我的磨安装在一个5加仑的酿造桶上，有内置的踢脚板)，并且可以调节。

最受欢迎的家庭磨坊之一是大麦破碎机．它相对便宜，而且建造得很好。它有一个手动曲柄，但你可以用电钻代替。(无线电钻可能没有足够的电力。)一定要遵守所有的安全指导方针当你磨的时候，不要把你的手放在料斗里。

你酿造全谷物啤酒吗?你在家磨吗?