自制:美国淡啤酒

美国淡啤酒以其清脆的柑橘酒花味和平衡的麦芽特征而闻名。这种风格似乎是在美国精酿啤酒运动开始时，从强大的啤酒花产区出现的。它迅速成为美国最受欢迎的风格之一，几乎每个啤酒厂都能找到至少一个例子。

虽然有许多不同地区的版本和特点，但这种啤酒背后的基本理论是统一的:a浓郁的淡麦芽酒体，带有一点焦糖或面包的味道，温和的美国酵母菌菌株和浓郁的(但不是压倒性的)美国啤酒花特征。

啤酒花需要成为这种风格的核心，但重要的是不要让味道变得不平衡。主要的风格指南将APA的苦味定为不超过45 IBUs(不低于30)。我喜欢酒花较多的淡啤酒，所以我通常会把它们酿到45 IBUs左右。你所选用的品种应该以柑橘类或松木类为主。经典的美国品种包括Cascade, Columbus和Centennial，被亲切地称为“3c”。如果你正在寻找更多松树的特征，你会在Simcoe或Chinook啤酒花中找到它。对于勇敢的酿酒商来说，更极端的啤酒花，如阿马里洛或Citra是一个选择。

与你选择的啤酒花品种同样重要的是你使用它们的方式。大部分啤酒花应该在煮的后期使用。啤酒花加入煮沸的时间越晚，它们对风味和香气的影响就越大。实际上，你可以在关闭燃烧器的时候添加啤酒花，这被称为“熄火”，即使是在麦汁冷却的时候，如果你非常注意卫生的话。

回到(啤酒)基础

你的第一次酿造要点»
基础知识:所有关于谷物»
基本知识:所有关于酵母»

在煮沸之初添加的啤酒花更能增加啤酒的苦味，而不是味道。因为平衡在酿造美国淡啤酒时很重要，我喜欢创建一个啤酒花时间表在煮沸过程中加入大约等量的啤酒花3或4次。这里有一个美国淡啤酒的配方，初学者水平的家庭酿造。

记住，成功的最佳途径就是保持良好的卫生习惯整个酿造日。当麦汁沸腾时，在你的卫生桶里装满干净的自来水，并按照瓶子上的说明将消毒剂混合到正确的稀释度。在麦汁开始冷却后，任何接触到麦汁的东西都应该清洗干净，然后在消毒桶中浸泡至少几分钟。这包括你的气闸和塞子，以及任何勺子，温度计或其他你可能想要使用的器具。将一部分消毒剂转移到干净的发酵容器中——发酵桶或玻璃瓶。在发酵罐中旋转消毒剂，使其接触到每个表面，等待几分钟，然后再做一次。如果你用桶发酵，一定要把盖子也带上。将消毒液移回消毒桶，关闭发酵罐。不要再打开它，直到你完成酿造并将麦芽汁倒入其中。