家庭酿造:如何酿造美国IPA

美国的IPAs似乎每年都在变大、变坏、变大胆。对于普通的啤酒饮用者来说，这种风格一度被认为“太苦了”，但现在它已成为精酿啤酒革命的领跑者。IPA的颜色是浅至琥珀色，有厚厚的白色的头。它有强烈的柑橘，松树和花啤酒花的芳香和口味，伴随着持久的苦味和坚实的麦芽特征。酵母的味道通常是干净的，但偶尔也会有轻微的水果、草莓或泡泡糖的味道。虽然严格来说IPA的酒精含量在5.5%-7.5% ABV之间，但大多数IPA酿制的酒精含量至少为6%。

对于家庭酿造者来说，美国IPA是这是探索不同啤酒花口味的完美风格。有没有想过像Citra或Nelson Sauvin这样的新啤酒花是什么味道?或者当Sorachi Ace和Simcoe啤酒花组合在一起时会产生什么味道?制作一款只展示一两种啤酒花的IPA会让你真正感受到它们不同的细微差别。

的跳

在味道和苦味上都很有主见的啤酒花是美国IPA的首选原料。选择Cascade, Simcoe, Amarillo, Columbus或其他美国啤酒花来打造经典的IPA柑橘味。松树风味可以通过使用奇努克或北方啤酒花后煮沸。

当酿造5加仑时，在煮沸之初加入1到2盎司的高α酸啤酒花将提供你所需要的基础苦味。之后的添加，可以在煮沸过程中的任何时候进行，将发展啤酒的风味和香气特征。如果是均匀的啤酒花，在煮沸结束前20分钟再加入两盎司啤酒花，然后在最后一分钟再加入几盎司啤酒花。为了创造强烈的啤酒花香气和风味，在煮沸结束前几分钟加入4盎司(或更多!)啤酒花。

干燥的跳跃是完成IPA浓郁香气的完美方法。在二次发酵中加入两盎司或两盎司以上的啤酒花，会为你想要达到的味道增加一个惊叹号。

麦芽

由于IPA的颜色可以从淡麦秆色到浅红色不等，所以麦芽成分有很大的灵活性。100%两排淡麦芽的IPA会突出啤酒花的味道，但你也可以用一些水晶麦芽来增加它的甜味。在配方中加入维也纳、慕尼黑或蜂蜜麦芽等其他特色麦芽也是很常见华体会体育手机端APP的，不过如果你酿造的是萃取配方，你会想要避免这些“只含麦芽泥”的麦芽。

我的典型做法是保持简单:主要使用两排淡麦芽(或淡提取物)，添加半到一整磅水晶麦芽。如果你想创造一个干净的画布来展示啤酒花，使用水晶10，但如果你想在甜和苦之间取得更好的平衡，那么使用水晶20、40或60的组合。

酵母

美国IPA中使用的酵母应该提供一些水果酯，但不应该是主要的味道。大多数美国或英国的麦芽啤酒酵母在63°到68°F的发酵温度下都能很好地工作。由于IPA的酒精含量通常是6%或更高，a酵母起动器当投掷液体酵母时应该经常使用。浓郁的啤酒花风味使这款酒可以很容易地替代干酵母包装，没有任何明显的味道差异。如果你使用11.5克包装的干酵母，那么酵母发酵剂就不需要了。