家庭酿造:3容器酿造

从提取物酿造到全谷物酿造是一个有趣的过程，需要一些计划。你可以选择你的啤酒批次的大小，风格的酿造站，你将有和类型的土豆泥桶使用。许多家庭酿造商冒险使用基于冷却器的麦芽桶来酿造所有谷物，这是一个价格低廉的选择，温度控制非常好。其他的家庭酿造者，包括我自己，用3个不锈钢壶酿造全谷物啤酒。这种方法与较冷的土豆泥桶提供了不同的挑战，特别是在温度控制方面，但它在土豆泥温度和配方设计方面提供了更大的灵活性。如果你选择使用三容器系统，下面是你在酿造时需要经过的设置和过程。

设置

从左到右设置了三个血管系统热液罐，糖化锅,煮锅．

热酒罐的名字最不直观，酿酒人把水称为白酒。你使用热酒罐(HLT)的唯一目的是加热水，以用于酿造过程中的各个点。

捣碎桶(MT)是你捣碎谷物的地方。碾碎的谷物在150华氏度的温度下与水混合，将淀粉转化为糖。MT的底部有一个金属筛网，可以让你排出麦汁，而不会有任何颗粒。

煮沸水壶就像它的名字一样。如果你以前做过提取物酿造，那么很可能你唯一的水壶是一个煮沸水壶。

这个过程

我通常在酿造日做的是批量喷雾和直接射击。Direct Fire指的是我直接加热麦芽浆水和煮沸水壶，Batch Sparge是我用来冲洗谷物上的糖的方法。

酿造日的第一步是加热麦芽浆水(也叫打浆水)和研磨谷物。打水的温度要高于糊化温度，这样当你加入谷物时，它就能稳定在正确的糊化温度。通常情况下，打击水应该加热到165华氏度左右，使麦芽浆稳定在150华氏度左右，但每一个设置和配方都是不同的。一旦打水达到合适的温度，慢慢搅拌谷物，这样就不会有结块或“面团球”。让这个土豆泥静置一个小时左右。

当麦芽浆静止时，开始加热热液罐中的喷雾水。这种喷雾水将用于在粉碎完成后冲洗谷物。喷雾水应该加热到190华氏度左右，这样当它加入到谷物混合物中时，它就能稳定在170华氏度左右。一旦喷雾水达到合适的温度，关闭火，等待麦芽浆完成。

当土豆泥静置一小时后，从土豆泥桶中倒出一两夸脱，倒回土豆泥顶部。这叫做Vorlauf这是一个德语单词，意思是“领先”，这样做是为了消除任何可能穿过土豆泥桶金属筛网的散落颗粒。

把谷物里的液体全部倒进烧开的水壶里。如果你有一个单层系统，就像我的，然后你会使用一个泵把麦芽汁从麦芽浆桶移动到煮沸水壶。两层或三层的系统只会利用重力将麦芽汁移动到煮沸的水壶中。

第一批麦汁完全排干后，将190°F的喷雾水从热液罐中转移到mashtun中。搅拌第二批麦芽汁，再搅拌一次，然后将第二批麦芽汁倒入煮沸的水壶中。这种方法之所以称为“批量喷丸”，是因为颗粒是分两批喷丸的。

在第二批麦汁被转移到煮沸釜后，这个过程完全类似于提取酿造。将麦汁煮沸，按配方加入啤酒花，冷藏并加入酵母。在这一点上，适合提取啤酒的家庭酿造者不会有任何问题。

这个设置只是许多不同的全谷物酿造解决方案的家庭酿造者之一。一种常见的批量喷洗的替代方法被称为“飞喷洗”，即同时冲洗谷物和排干麦芽汁，而不是分两批进行。另一种每年都越来越流行的选择是用电热元件加热麦芽浆和煮沸麦芽汁。这样就不需要明火，更容易控制温度，是在封闭空间中更安全的酿造方式。

告诉我们:你喜欢全谷物啤酒吗?你使用什么设置?