问侍酒师:假日烧烤最好的葡萄酒

和远近的家人和朋友一起做一顿丰盛的节日晚餐?想知道在酒店买什么吗?宴会上最好的酒，当然取决于你用的是什么，是不是烤牛肉配辣根奶油,一个完美的总理肋骨，或优雅的皇冠烤猪肉．不用担心:我们为你做了调查，向全国各地的侍酒师咨询他们的配对建议。

以下是他们挑选的最适合搭配假日烤肉的葡萄酒。

总理肋骨

说到大块的肉，法国的罗纳河谷有所有的答案。如果你喜欢更浓郁、更深沉的葡萄酒，但仍有良好的果香，那么可以选择以歌海娜为基础的南罗纳葡萄酒，特别是吉冈达斯(Gigondas)。它翻滚的单宁和炖过的香草水果与上等肋排搭配红酒汁非常完美。采酒:2009年吉冈达斯圣杜克酒庄。”我布劳恩(黎凡特）

＂Arnot-Roberts Hudson葡萄园西拉酒是上等肋骨的绝佳搭配——粗壮有力，但又有纯正西拉葡萄酒的优雅。”-Corin Weihemuller (烤盘）

“我一直喜欢烤牛肉从Bandol丰郁．上等肋排是一道菜，肥肉很多，但没有烤肉的焦糊。我发现这款酒需要有严肃的单宁和结构，而不是浓重的橡木味，因为在这种情况下，你不能将橡木味与木炭味搭配在一起。Mourvedre有所有这些东西，还有肉味，美味的香草和香料来搭配这道食谱中的调味料。特别是丹皮尔庄园(Domaine Tempier’s Bandols)在过去让我交了很多朋友。”号凯洛格(Maialino）

“我会选择一个来自Cathy Corison的纳帕谷赤霞珠．口感完美平衡，有干香草的美味味道，与上等肋排完美搭配。”——迈克尔·大卫·墨菲味道),(Pastaria),(啤酒店的利基)和(利基市场）

＂福里圣约瑟夫红酒庄2009年．来自北罗纳的经典西拉酒。充满异国情调的香料，深色水果和非常好的酸度。非常好的肉酒。”除了Atcharawan (泰国茶和葡萄酒）

“有一个叫Michèle Aubèry-Laurent的女人，她在南部Rhône酿制了一套非常棒的葡萄酒;她几乎把所有的酒都装上了简单的地区名称Côtes-du-Rhône。大多数是西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)的混合酒，但她推出了一款名为Sierra del Sud(2012)的100%混合酒席拉它绝对是我的最爱之一。西拉特有的黑胡椒和腌肉的芳香在里面，但它有一种优雅，几乎是一种女性气质，使它有别于典型的Rhône红。与上等肋排这种经典的潮湿多汁的食物搭配，这款酒新鲜的红色和黑色水果是完美的搭配。”——米娅·范·德沃特(北边烧烤）

“我真的很喜欢老仙粉黛乔天鹅在俄罗斯河的故事。它们不像市场上经常充斥的那种酒精含量高的迷幻药。天鹅的酒就像陈年的波尔多酒。它们既复杂又有趣。配上一块多汁的上等肋排就好了。”——丹·比克利(Remedy Wine Bar)

＂卢瓦尔产的加梅葡萄是你最好的选择。对于像上等肋排这样口感丰富的酒，我喜欢选择一种只有中等重量的葡萄酒，但含有相当数量的铁，与五分熟的牛肉的味道相得得彰。重要的是要坚持吃味道相似的东西，寻找酸度好的葡萄酒，以减少脂肪。”莉斯Vilardi (肚子),(蓝色的房间)和(中央瓶酒+供应）

辣根奶油烤牛肉

“我肯定会选择带有草本气味的酒。我认为加美葡萄酒从博若莱红葡萄酒,或者一个里贝拉·萨克拉的门西亚搭配肥肉和辣根非常好。这两款酒都有很好的李子味和潮湿的岩石品质。我想他们在一起一定很幸福。”莎拉·埃格兰(杂货）

＂Chateauneuf-du-Pape是南方Rhône的典型葡萄酒，以歌海娜、西拉和Mourvèdre为基酒，混合着香草、香料和泥土味，通常是时髦的矿物味。2010年的波尔桑森林公园就是一个很好的例子;新鲜的草莓和覆盆子在前腭中爆发，余味带有香料和微苦的草本植物。最后的涩味是为清理牛肉汁和奶油的丰富性而量身定制的，让你的舌头清爽。”——米娅·范·德沃特(北边烧烤）

＂Schiava是最好的葡萄。我的选择是来自意大利北部上阿迪杰地区的Alois Lageder Schiava Grigia 'Romigberg' 2012。它的酸度极高，清淡到适中，非常适合搭配辣根奶油烤牛肉。让我们面对它;大多数人都喜欢把蛋白质放在酱汁里。如果你的叉子上有相当数量的辣根，你会想要一些与这种辛辣明亮的味道相匹配的东西。斯基亚瓦酒就是这种酒。它足够红，适合吃牛肉，同时又足够干，不会与所有的泥土味发生冲突，有一些活泼的酸度，与辣根的香料和牛肉的脂肪相匹配。”莉斯Vilardi (肚子),(蓝色的房间)和(中央瓶酒+供应）

“做这道菜，你要处理明显的烤肉方面，但也有来自辣根的香料和奶油。这是一个更现代风格的葡萄酒最好的时候。与一个加州红葡萄酒它能保证水果足够的甜度来中和辣根的辛辣，也能保证它有足够的柔滑质感，成为完美的搭配。”号凯洛格(Maialino）

“辣根是游戏规则的改变者。这种浓郁的味道意味着你可以打破传统的葡萄酒搭配规则，尝试一些更大胆的东西。一个浓郁的雷司令残留的糖(在德国标签上寻找斯巴特式或澳大利亚式)将与烤牛肉的强度相匹配，并真正让辣根奶油歌唱;有一点(或很多)年份的会更好!”特蕾莎泡泡(Ribelle）

“在吃辣根时，我倾向于多放一点水果，但不会过多。Unti Vineyards Petit Frere是加州产的Côtes du Rhone葡萄酒，效果会很好，我真的很喜欢现在的年份(2011年)。另一个很棒的基于grenache的组合是风隙的鳞片葡萄园歌海娜。＂-Corin Weihemuller (烤盘）

“你想要一些水果，可以减少辣根的辣味。我会选择华丽的红色，比如特尔仙粉黛或者一个厂商的销售．＂——迈克尔·大卫·墨菲味道),(Pastaria),(啤酒店的利基)和(利基市场）

浓郁的橡木夏敦埃酒是牛肉和山葵奶油的完美搭配。来自较冷地区的霞多丽，如俄勒冈州的威拉米特谷，成熟缓慢，这保存了果汁中的酸性。当夏敦埃在凉爽的橡木桶中陈酿时，它的味道被木头所圆润，但酸味仍然保留了下来，所以你得到的是一款丰富的黄油酒，每喝一口都能清洁味蕾。威拉米特谷最好的霞多丽是晚上土地霞多丽从Eola-Amity山;花香和矿物的味道使它有别于通常的果味浓郁的霞多丽，橡木的味道也很好地融合在一起。”-安吉拉·罗曼·阿斯皮托(95号楼的签字室）

皇冠烤猪肉

“要想成为切肉之王，你需要葡萄酒之王，还有内比奥罗从山麓继承王位。有三种令人满意的方式:朗格·内比奥洛、巴罗洛和巴巴拉斯科。选择合适的品种取决于你希望你的假期有多特别，因为巴罗洛和巴巴拉斯科可能很贵。内比奥洛足够大，可以和猪肉肥肉正面交锋，但也足够瘦，可以切开肥肉。”莉斯Vilardi (肚子),(蓝色的房间)和(中央瓶酒+供应）

“我喜欢配猪肉白诗南来自卢瓦尔河谷;它的蜂蜜般的味道是一个完美的补充(想想蜂蜜火腿!)你可以买到乌夫雷(Vouvray)或蒙路易(Montlouis)出产的成熟的希南(Chenin)，也可以买到萨维涅尔(Savennieres)出产的较干的希南(Chenin)(这是我个人的最爱)。”特蕾莎泡泡(Ribelle）

“试一试普罗旺斯的玫瑰从Bandol。这是一款真正应该出现在节日舞台中央的葡萄酒。班朵玫瑰将Mourvèdre与歌海娜(La Bastide Blanche, Peter Weygandt进口)占主导地位。这款酒非常壮观——想象一下白桃花、草莓和矿物质的味道，在口感上与活泼的酸度完美地融合在一起。桃子和猪肉总是很好的搭配，酸味能很好地中和肥肉。”——迈克尔·大卫·墨菲味道),(Pastaria),(啤酒店的利基)和(利基市场）

“虽然我认为大多数人认为阿尔萨斯猪肉，但我实际上更喜欢浓郁的阿尔萨斯猪肉古纳大部分．诀窍是找到一个更有钱更胖的格鲁纳人。如果是来自瓦乔的葡萄酒，要找“Smaragd”这个词，这样可以保证它更丰富、更有质感。酒的酸度也足以抵消烤猪肉的油腻，酒和调味料的胡椒味搭配得很好。”号凯洛格(Maialino）

“我喜欢这种搭配朴实的中酒体红。认为法国人黑皮诺适合泥土味的葡萄酒，俄勒冈皮诺适合水果味的葡萄酒。”我克罗尔(附近的餐饮集团）

“猪,黑比诺对我来说是很好的组合。配皇冠烤猪肉，我会喝索诺玛海岸的科布葡萄酒，2009年的Rice Spivak Vineyard。”佩特拉Palakovicova (史诗Roasthouse）

“我会把猪肉放得清淡一点;基岩的Evangelho葡萄园遗产是一种古老的葡萄田，主要是Carignane和Mourvèdre的混合;大到足以满足热情的红酒饮用者，而不会盖过猪肉的味道。”-Corin Weihemuller (烤盘）

“白葡萄酒!古纳或雷司令这是我的首选。味道浓郁，但有很多酸。Big Table Farm有一款非常棒的无细/无过滤雷司令(Riesling)，与此搭配会非常出色。就我个人而言，我愿意拿出藏在奥地利的格洛克肯特宝石来买这个。这是一个可爱的田地，由维也纳的一个有前途的城市酿酒师混合而成。酸味和大水果是绝佳的搭配。”莎拉·埃格兰(杂货）

＂Xinomavro是一种土生土长的希腊葡萄，如果悉心照料，它可以非常富有表现力，而且令人惊讶地多才多艺。Thimiopoulos酿制了一款非常独特的年轻葡萄酒Xinomavro，具有非常新鲜和活泼的味道，搭配着marionberry和茴芹的味道。单宁不太浓，味道也不太浓郁，很适合和猪肉一起吃。”我布劳恩(黎凡特）

你的假日葡萄酒计划是什么?你准备好圣诞大餐了吗?请在下面的评论中告诉我们。

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