如何烤整条鱼

今天标志着我努力让更多的人在家烹饪整鱼的最后阶段——至少现在是这样……Bwahahahahahahahahaha !

烹饪整鱼的美妙之处在于这是世界上最简单的事情之一。这也是保证你吃到新鲜鱼的最好方法之一，因为整条鱼的新鲜度比鱼片上的要明显得多。另外，它通常更便宜，即使你已经考虑了骨头和头部的重量。

说到绝对的轻松，没有什么能比得上烤整条鱼这就像把它扔进烤箱一样简单。(现在我已经告诉你怎么做了上一条煮熟的整鱼不把它砍成碎片，就没什么好害怕的了!)但是说到味道，我不得不说烤整鱼是我的最爱。这种干燥、强烈的烧烤温度对皮肤有神奇的作用，让它变得又脆又脆。在硬木煤上烹饪会增加额外的风味。

但我必须承认，烤整条鱼比烤要难一点，主要是因为如果鱼粘在格栅上，事情就会变得有点乱。不过，只要你知道一些关键的技巧，你应该不会有任何麻烦。要想在短时间内成为烤鱼大师，你需要知道以下几点。

你到底需不需要一个烤鱼小玩意儿?

第一个问题是要不要用那种烤鱼篮。我对这两种方法都进行了测试，答案是取决于你，因为你用鱼篮不会出错，但你也不需要它来成功烤鱼。

这个篮子的好处是，它可以很容易地在烤架上转动鱼，而且它可以很好地将整个东西固定在一起，如果你在腔内塞满了香料，又担心它们会溢出来，这个篮子就很方便了。

但这也是一件需要购买、储存和清洁的设备。这个篮子还会在烤架上占用额外的空间，所以如果你想一次做多道菜，它会占用一些宝贵的烤架空间。事实是，如果你知道下面的烤鱼技巧，你真的不需要使用其中的一个。

第一步:准备鱼和烧烤

烤鱼时你需要做的第一件事是把鱼和烤架都准备好。我喜欢把烤架架好两带烧烤这样我就可以选择把鱼从烤架上较热的地方移到较冷的地方，这取决于它的烹饪方式。一般来说，我发现从烤架的高温区域开始烤整条鱼更好，因为，就像煎锅一样在美国，鱼皮不太可能粘在非常热的表面上。但如果是一条大鱼，我发现鱼皮烧焦了，但鱼还没有完全熟透，我希望能够把它移到较冷的一边，完成烹饪，而不灼伤鱼皮。

接下来的事情是清洁而且石油烤架的格栅完全磨碎了。这是我们鼓励所有烧烤的步骤，但对鱼来说这更重要——因为鱼更娇嫩，如果它粘在烤架上更容易被撕破，而一个脏的、没有上油的烤架格栅比一个炙热的、干净的、上油的格栅更容易粘在鱼上。

最后，我喜欢在烹饪之前把鱼从冰箱里拿出来，大约20或30分钟，这样它就可以达到室温。冰冷的鱼更容易在皮肤上凝结，潮湿的鱼更容易粘在烤架上。一旦鱼不再像冰箱里那样冰冷，我就会把它拍干，去掉鱼皮上多余的水分，用香料填满鱼腔，里里外外撒上盐和胡椒调味。然后我再用油擦一遍，防止粘在一起。

第二步:把鱼放在烤架上

一旦你预热了烤架，清洁并涂好油，准备好了鱼，就可以开始烹饪了。在上面的照片中，你会注意到我把鱼设置成45°角与格栅。这是我在餐馆的日子里养成的习惯——这是在鱼身上得到漂亮的交叉烧烤标记的秘密，假设你把它旋转90°来完成交叉标记。*但当鱼要转弯时，这也是一个有用的位置。

*你也会注意到，在下面的照片中，我没有做90°的转弯，也没有在鱼上得到我的十字线。这是因为当鱼从烤架上拿出来的时候，它已经可以翻面了，而我更关心的是完全煮熟的鱼，而不是完美交叉的鱼。

我也会把鱼的背(背)面放在靠近火炭的地方，因为那是鱼最厚的部分，煮的时间最长。

步骤3:是时候转弯了

知道什么时候把鱼翻面有点像猜谜游戏。不过，一般来说，我会等到它的皮肤看起来已经很好地变成褐色后再尝试翻面。

当我准备翻动鱼的时候，我会用我从鱼类大师兼主厨戴夫·帕斯捷尔纳克那里学来的技巧光电子能谱在纽约。大多数人试图用锅铲在烤架上翻鱼，但这是在自找麻烦:你必须把锅铲滑到鱼下面，如果鱼卡住了，除非你把它切碎，否则你不会发现。其他人用钳子，但我发现你更可能用钳子粗暴对待鱼。

相反，帕斯捷尔纳克教我用雕刻叉。通过把尖插入格栅，你可以尝试从下面把鱼提起来。如果它不吃，就停止尝试，让它多煮一会儿，直到表皮释放出来。如果准备好了，鱼就会浮起来。如果你已经准备好了烤架和鱼，并且等待了足够长的时间，鱼不会粘住．

准备好尝试电梯了。

会工作吗?

是的!

一旦我确定鱼可以滚动了，我就在鱼的另一边放置一个铲子来抓住它，然后完成转弯。我用锅铲轻轻地把它放在另一边的烤架上。

接下来，就等着它煮熟了。当插入最厚部分的即时读数温度计显示约135华氏度(57°C)时，它就准备好了。同样，如果你觉得鱼还没烤熟，鱼皮就已经太黄了，就用叉子把它拿起来，然后把它移到烤架上较冷的地方完成。

步骤4:服务

一旦准备好，让鱼休息五分钟左右，然后把它切碎我的指令．

至于上菜，你可以直接吃鱼，只挤一点柠檬汁和/或淋一点橄榄油。或者你可以配上佐料，就像我做的这个橄榄番茄果盘。