感恩节，这个“扬基废奴主义者的节日”是如何征服南方的

现在是11月，无数的杂志和网站都在介绍如何举办一顿南方风格的感恩节晚餐。Saveur的版本第一道菜是腌黄瓜拼盘和魔鬼蛋，玉米面包火鸡配辣羽衣甘蓝，然后是波旁风味山核桃派。波旁威士忌出现在美食网的收藏南方主题的火鸡节菜肴也出现了，以威士忌釉红薯的形式出现，与饼干、玉米面包布丁和红丝绒蛋糕一起出现。

然而，一个真正的老式南方感恩节将是一件相当简朴的事情，因为在19世纪的大部分时间里，这种特殊的节日盛宴在南方几乎是闻所未闻的。感恩节是一个扬基人的节日，诞生于新英格兰，装饰着该地区的象征和传统:清教徒、火鸡、南瓜和蔓越莓。

南方人在感恩节餐桌上姗姗来迟，当他们终于来的时候，他们没有摆上土产的羽衣甘蓝、乡村火腿和黑眼豌豆。相反，最初在南方享用的感恩节晚餐与波士顿或俄亥俄州的几乎没有区别。这是有理由的。

扬基人的一个传统是在家熄灯

感恩节的庆祝活动可以追溯到马萨诸塞殖民地的五月花时期，在18世纪的整个过程中，它演变成一个围着餐桌庆祝的节日。随着新英格兰的人口密度越来越大，肥沃的农田都被封死了，这里的居民开始向西迁移，他们带着自己的社会传统，包括每年一度的感恩节。首先是纽约州北部，然后是新开放的密歇根领地和俄亥俄州的西部保留地，不断扩大的边境上的北方佬定居者保持了丰收盛宴的传统。

到了19世纪40年代，美国东北部和中西部地区广泛庆祝感恩节，我们今天所认为的传统感恩节菜单在很大程度上已经被奉为经典:烤火鸡、馅料、蔓越莓酱、土豆泥、奶油洋葱、碎肉、苹果和南瓜派。(奇怪的是，鸡肉派几乎是南北战争前感恩节菜单的普遍组成部分，但在20世纪从传统中消失了。)

在那些日子里，感恩节没有固定的日子。取而代之的是，每年每个州的州长都通过一份特别的公告来宣布这个节日，每年所选的日子也会大不相同，这取决于官员们的心血来潮。大多数州长选择了11月底或12月初的一个星期四，但也有一些州长选择了周六，或将活动安排在9月或1月的早些时候。

最后，一群北方佬的编辑、教师和牧师们决定受够了，他们开始鼓动让感恩节成为一个统一的国家节日。他们声音最强的是一个叫萨拉·约瑟法·黑尔的女人。

35岁左右，黑尔寡居，有5个孩子要抚养，她出生在新罕布什尔州，靠写作养家糊口。诺斯伍德;或生活的南北在她的第一部小说中，她对比了新英格兰和南方的生活，用了整整一章来描述新罕布什尔州一个农场里的感恩节，宣称这个节日“应该和7月4日一样，是一个全国性的节日”。

这本小说开启了黑尔的文学生涯，1841年，她成为《纽约时报》的编辑《戈蒂女士书》美国发行量最大的杂志。她充分利用了这个强大的平台，加强了她为建立全国性感恩节的活动。每年11月的杂志上都充斥着感恩节的故事和诗歌，以及如何填充火鸡和制作肉馅饼的详细说明，黑尔还撰写了充满激情的社论，宣扬这个节日的重要性。

1846年，黑尔发起了第一次向全国州长们写信的运动，她敦促他们在统一的日子——11月的最后一个星期四——宣布他们的州为感恩节。事实证明，她的游说相当成功，不仅在北方，在南方也是如此。1947年，密西西比州州长艾伯特·g·布朗和阿肯色州州长托马斯·德鲁宣布了他们州的第一个感恩节。1850年，德州州长p·汉斯伯勒·贝尔(P. Hansborough Bell)也采取了同样的措施，几年之内，大多数南方州长也都同意了。

扬基废奴主义者的节日

萨拉·约瑟法·黑尔的运动恰逢19世纪40年代和50年代全国各地宗教热情的复兴，设立全国性感恩节的想法得到了长老会的大力支持。但与此同时，一股更强大、更分裂的力量正在崛起:关于奴隶制制度的日益激烈的地区性辩论。

就黑尔而言，她希望全国性的感恩节能促进全国团结，鼓励妥协。但是，最强烈提倡感恩节的福音派新教教派同时也是最热心的废奴主义者。正如戴安娜·卡特·阿佩尔鲍姆在她的书中所说的那样感恩节:一个美国节日，一段美国历史从那时起，越来越多的南方人开始把感恩节视为“废除北方佬的节日”。

弗吉尼亚州是反感恩节情绪的温床。1853年，约瑟夫·约翰逊州长以托马斯·杰斐逊的政教分离的坚定教义为依据，拒绝宣布他的州为感恩节。约翰逊的继任者，主张蓄奴的煽动者亨利·怀斯(Henry A. Wise)甚至更加顽固。1856年，他收到了萨拉·约瑟法·黑尔(Sarah Josepha Hale)和其他州长一样的年度信件，鼓励他宣布感恩节为全国性节日。怀斯不仅拒绝发表宣言，还暴躁地予以了回击。

他宣称，“感恩节这个戏剧性的举国哗众取乐的活动，帮助了其他事业，设立了数千个讲坛，宣扬‘基督教政治’，而不是卑躬屈膝地让肉欲王国孤立无援，只宣扬被钉死在十字架上的基督。”当然，他所说的“其他原因”指的是废奴主义。

同年，里奇蒙德辉格党详细阐述了南方反对感恩节的案例，严厉抨击了这个节日的肉欲，编辑们认为这个节日应该用在神圣的崇拜上。他们指出，在哥伦比亚特区，所有的联邦办公室都将关闭，“大量糟糕的烈酒将被狂饮”，这个节日将“不过是一个以牺牲人格为代价的放纵放荡的机会”。

编辑们继续说道:“虽然我们愿意从新英格兰购买棉线卷和木器，因为她的是最便宜的，但我们决不愿意接受她的宗教观念、道德观念、公民义务等观念是最好的。”

反感恩节情绪并不局限于弗吉尼亚州。1855年，密西西比州纳齐兹的顺势疗法医生威廉·h·霍尔科姆在日记中写道:“这是感恩节……我很遗憾，北方佬的风俗已经潜入我们中间了。我反对它，因为它把对上帝的感激变成了一种民事条例，把感情的表达限制在一天之内，而感情本应是我们日常生活的一部分。”

其他评论人士指出，南方已经在日历年的晚些时候有了一个盛宴和庆祝的节日:圣诞节。在新英格兰，继承了清教教义的遗产，认为圣诞节是世俗的可憎之物，直到19世纪70年代，圣诞节才被视为一个庆祝节日。在南方人看来，11月下旬的一天盛宴是多余的，意味着工人和商人失去一天的收入。

南北战争前夕，南方对感恩节的接受程度至多是前后矛盾的，那些选择庆祝感恩节的人更把它当作一个宗教节日和一个放松的日子，而不是一个聚餐和回家的日子。

1858年，阿拉巴马州、密西西比州、乔治亚州、北卡罗来纳州和南卡罗来纳州的州长都听从黑尔夫人的建议，宣布11月25日(星期四)为感恩节。那一天，查尔斯顿快递报道说:“我们的城市呈现出一种星期天的面貌。业务休息。石头只对轻型车辆的车轮有反应。教堂的钟声响起了悦耳的音乐，人们涌向教堂。”

在乔治亚州的奥古斯塔奥古斯塔纪事报报道称，“在这个城市，周四作为感恩节的日子更为普遍——我们认为，这比以往任何时候都更为普遍。”阿拉巴马州蒙哥马利的情况并非如此，在那里每日联盟据报道，教堂礼拜的人很多，但“街道上几乎挤满了马车，而且商号不得不‘不管愿意与否’工作。”我们的农村朋友忽略了这一天，成群结队地来到城里做生意。棉花是国王，在他脸色苍白的陛下面前，一切都得让步。”

战后重建感恩节

南方庆祝感恩节的试探性举措在南北战争期间陷入停顿，但莎拉·约瑟法·黑尔(Sarah Josepha Hale)继续她的运动，使感恩节成为一个统一的国家节日。1863年，她写信给亚伯拉罕·林肯，鼓励他“把我们一年一度的感恩节定为全国性的、固定的联邦节日。”林肯同意了，并宣布在11月的最后一个星期四为全国性的感恩节。

他在1864年发布了类似的公告，开创了一个先例，之后的所有总统都遵循这个先例，一致宣布每年11月的最后一个星期四为感恩节。(1939年，富兰克林·德拉诺·罗斯福(Franklin Delano Roosevelt)把这个节日永久地移到了11月的第四个星期四，以确保零售商有更多的圣诞节前购物日。)

名义上，当前邦联的各州在重建期间回归联邦时，年度总统公告也适用于它们。总统的权力只延伸到在那一天关闭联邦办公室，但由于南方州议会牢牢掌握在共和党手中，从1865年开始，大多数州长也宣布了州假日。

但这并不意味着居民们必须庆祝这个节日。1868年，每周的倡导者路易斯安那州巴吞鲁日的一份报告称，“感恩节是由社区的一部分人庆祝的。”公共机关关闭，法院休庭，两个教堂举行礼拜。但是，该报纸指出，“很少有人为大型晚宴做准备。在这些纬度地区，火鸡稀缺，南瓜也不流行。”相反，大多数参加庆祝活动的人只是请了一天假，去打猎，或到阳光明媚的街角与朋友们聊聊政治和个人回忆。

同样，在1873年亚历山大公报弗吉尼亚的人指出，“总统的感恩节只在这里部分庆祝，所有新英格兰的习俗嫁接到弗吉尼亚的股票迄今为止发现但适度增长。”银行和联邦办公室都关闭了，所以在哥伦比亚特区工作的亚历山大人都闲着，一些教堂也举行了礼拜，但仅此而已。

直到共和党的统治结束，白人至上主义回归南方州议会，该地区才完全接受了感恩节。而且，一旦它实现了，南方人很快就接受了当时所有的北方佬标志，包括传统感恩节晚餐的菜单。

正如戴安娜·卡特·阿佩尔鲍姆(Diana Karter Appelbaum)在她的节日历史中所写的那样，总统和州长可以宣布感恩节的日子，但“家庭团聚、南瓜派和火鸡晚餐是南方人必须被教育的习俗。”那些新近流行的全国性杂志的编辑们，大多是在东北出版的，都高高兴兴地走上了岗位。每年11月，像这样的出版物《时尚芭莎》，好管家，当然，《戈蒂女士书》刊登了无数的“感恩节食谱”专题，南华体会体育手机端APP方的报纸上也充斥着类似的专栏——其中许多是全国性的——提供如何准备传统节日盛宴的详细说明。

没有什么比南方人把蔓越莓作为他们餐桌上的主食更能说明北方佬的感恩节方式已经完全被采纳了。蔓越莓不是在新泽西南部种植的水果，本质上它是一种进口水果，通过货车和轮船成桶运到美国。但在19世纪末南方感恩节晚餐的描述中，蔓越莓无处不在——在其他任何时候都很少见到它。

到1882年，奥古斯塔纪事报评论道:“我们敢说，大部分的感恩节将以美食的乐趣为形式。今天，每一个买得起火鸡或能买到火鸡的人都要把这只高贵的美国家禽献上。”1883年，梅肯电报他抱怨道:“每千人中，没有一个人按照公告的规定，跪倒在地，表示感谢。”相反，“一般来说，这一天的中间会以火鸡和蔓越莓盛宴分开，那些负担得起的人可能会打开一瓶红葡萄酒的软木塞。”就在第二年，同一家报纸刊登了一篇食谱专栏纽约商业广告人这本书介绍了如何制作火鸡配牡蛎馅、蔓越莓果冻和南瓜派。

1890年，夏洛特的新闻他说:“随着一年又一年的过去，人们对这一天的纪念越来越普遍，直到现在，它作为一个节日仅次于圣诞节....。感恩节晚餐，一个幸福的家庭聚集在一起，也许有几个特别的朋友作为客人，已经成为典型的一天。”这顿饭的推荐菜单包括牡蛎、红莓酱烤火鸡、红薯、爱尔兰土豆和芹菜，芹菜是一种曾经的异国蔬菜，当时正处于时尚的巅峰。

随着时间的推移，南方家庭创造了自己的感恩节传统，他们最喜欢的地方菜肴开始偷偷地出现在节日的餐桌上。但这顿饭的核心结构仍然由新英格兰传统定义。来自波士顿或哈特福德的游客很可能对几乎任何南方感恩节晚餐上的食物都感到舒服。

几周后，当我的家人聚集在北卡罗来纳州夏洛特市参加我们的年度盛宴时，我们会在后院的露台上烤牡蛎。我很可能会像去年一样，在玉米面包上抹上甜椒奶酪和培根果酱。但这些都是最近才推出的创新产品，仅仅是开胃菜和配菜。

主餐和我小时候吃的一样:火鸡和调料、土豆泥和肉汁、蔓越莓酱(包括全莓和果冻，以避免家庭分裂)，还有牡蛎砂锅菜、奶油洋葱和自制晚餐卷。这毕竟是南方的传统。