卡津油炸火鸡是如何席卷美国的

你想做一个吗?

在美国南方有一种相当普遍的观念，那就是我们几乎什么都吃，只要是蘸着面糊油炸的。想想看，“南方油炸”这个词无处不在，它被用来形容从鸡肉到鲶鱼，再到绝对不能消化的食物(电视；足球)．对一些人来说，油炸火鸡完全属于这种油腻的漩涡，在那里它被认为主要是一种南方菜肴。尽管如今油炸火鸡和油炸麦当劳的苹果派一样，都是美国人的代名词。

“南方=油炸”的等式让许多南方美食爱好者感到心痛，他们指出南方食品储藏室里有大量的蔬菜、泡菜、玉米和大米，而且我们也喜欢烤和烤肉。事实上，油炸火鸡就像爱荷华州的博览会一样具有南方特色。在感恩节炸火鸡并不是南方的专利。

但这一传统确实起源于路易斯安那州的卡津族，而且也是最近才发明的，只有几十年的历史。

从小龙虾锅到火鸡锅

如果没有丁烷燃气灶具，用热猪油油炸整只火鸡的创新永远不会出现。早在20世纪40年代，丁烷(以及程度较轻的丙烷)就被用于为野营炉和休闲车提供燃料，这些在当时通常被称为“房屋拖车”。

在路易斯安那州，一些有进取心的卡印第安人发现，同样的燃料可以用来烹饪他们最喜欢的当地美食之一:煮小龙虾。大约在1970年，便携式丁烷炊具开始在州报纸上被广泛宣传为“便携式小龙虾炊具”或“小龙虾锅炉装置”。这些钻机包括一个燃气燃烧器，安装在一个巨大的金属支架上，其坚固程度足以放置一个巨大的铝制烹饪锅，并通过一根连接到便携式丁烷罐的软管提供燃料。

1973年，巴吞鲁日州时报的辩护律师在小龙虾季节到来的时候，有一篇文章报道说，丁烷罐和燃烧器系统已经成为小龙虾煮沸最受欢迎的设备，因为“厨师可以快速获得高温，同样快速地控制它，而且很容易移动设备。”

这些厨师很快意识到，水不是唯一可以用燃烧器加热的液体。除了他用来煮小龙虾的大铝锅，还有州时报律师Joseph G. Kowalzcuk指出，“他发明了另一种特殊的锅，用在丁烷燃烧器系统上，用来炸鱼和鸡肉。一个空的丁烷罐被切成两半，把手焊接到每个部位，制成一个额外重的铝容器，用于油炸。”

制造商和零售商很快就接受了这种新应用到他们的产品上，在几年内，丁烷燃烧架经常在路易斯安那州的报纸上做小龙虾锅炉和炸鱼锅的广告。

这只是一个时间问题，直到有人决定，如果这样的炸锅适合鸡肉，那么它可能也适合其他家禽。1982年12月，加里·泰勒，一位合众国际社记者从路易斯安那州西南部约4500人的小镇Church Point发来了一篇报道。“一些大胆的厨师，”他报告说，“发明了一种制作节日火鸡的新方法。他们把它整个炸了。”

厨师们首先将意大利酱汁、芥末、盐、胡椒粉、辣椒粉和大蒜盐混合成液体，并在煎炸前两天将其注入火鸡中。他们的烹饪锅是“一个10加仑的，通常用来煮小龙虾的锅”，用一个5加仑的丁烷罐在炉架上加热，然后用纯猪油煎火鸡。

泰勒说:“炸火鸡显然是新事物。他参加的活动是由巴吞鲁日的罗尼·罗伯特(Ronnie Robert)和亚历克斯·锡伯多(Alex Thibodeaux)主持的，他们说他们大约在一年前就有了这个想法。巴吞鲁日的乙基化工公司(乙基公司)的工人们来到了以生产猪油为副业的Thibodeaux，他们想买大量的猪油，这样他们就可以油炸火鸡了。

候鸟

泰勒的文章引起了很多关注。1983年10月，州时报律师报道称，“在南路易斯安那州，一种新的传统正在迅速升温……合众国际社的作家加里·泰勒在《卡真油炸火鸡》一文中说，用一种可靠的方法把火鸡烤得嫩滑、湿漉漉的，又不会有假日烤箱的两大缺点——太长太干。”大多数厨师都用小龙虾或秋葵汤锅，用尼龙绳做成一套吊带，把火鸡放进滚烫的猪油或花生油中。

1986年，Marcelle Bienvenu出版了一份煎火鸡食谱新奥尔良时报皮卡尤恩“克里奥尔烹饪”专栏，贾斯汀·威尔逊在他广受欢迎的路易斯安那烹饪电视节目中烹饪了一只油炸火鸡，该节目在美国公共广播公司(PBS)向全国播放。但油炸火鸡真正的突破时刻似乎发生在1987年10月，当时报纸食品编辑和作家协会的成员突然来到新奥尔良参加他们的年度会议。

与会者还观看了法国区地标酒店(French Quarter Landmark Hotel)执行经理吉姆·切哈迪(Jim Chehardy)的烹饪演示。切哈迪说，他从1982年开始就一直在煎火鸡，他用几只整火鸡和几只火鸡胸肉演示了这一技术。他们回家后，许多作家都写了一些困惑的文章来描述这段经历。

在克利夫兰实话经销商比如，美食编辑艾瑞斯·巴林(Iris Balin)在周三的美食版头版专门报道了卡津美食，其中有一篇题为《卡津火鸡的脂肪在火里》(Cajun Turkey's Fat isin the Fire)的文章，文中写道:“卡津油炸火鸡?这是真的，但出于好奇，我们严格转载了食谱。”

并不是所有人都觉得好笑。特蕾莎·j·法尼是位于弗吉尼亚州莱斯顿的国家火鸡联合会的消费者事务主任，她发布了一篇引人注目的新闻稿，标题是“油炸火鸡!!”这是对健康食品的终极侮辱。”这篇文章谴责了大量滚烫的油所带来的危险，肉煮得不够熟的风险，以及用这种方法制作的火鸡比烤过的去皮的火鸡胸肉多75%的脂肪。新闻稿将吃油炸火鸡等同于“盯着一支上了膛的双管霰弹枪”。一个桶是心脏病专家的噩梦，另一个…是微生物学家最糟糕的梦想成真。”

但事实证明，联合会的比喻无法与一整只油炸火鸡的滋滋声相比。整个20世纪90年代初，这种准备越来越受欢迎，尤其是在南方。玛莎·斯图尔特生活版在她的电视节目中，斯图尔特参观了电影制片人乔尔·西尔弗在南卡罗来纳州博福特县的奥尔德布拉斯种植园，在那里，她和种植园的厨师在冒泡的花生油大锅里煎了一只火鸡。

到1997年,的纽约时报是报告在美国南部地区——尤其是路易斯安那州的卡津人地区——的特产——油炸火鸡正慢慢向北方蔓延。火鸡油炸设备曾经是一种需要邮购的小众产品，现在开始和木炭烤架一起出现在零售货架上。像打孔内篮这样的创新不再需要临时制作的绳子或线束，现在你甚至可以买到不用油的“炸锅”，用红外线加热来模拟这种效果，而不需要大量的过热油。