“调酒师”一词:时髦但不新鲜

大约十年前，当现代鸡尾酒真正开始复兴时，许多饮酒者第一次接触到“调酒师”(mixologist)这个词，这是一个有点让人困惑的词，可能有很多含义。第一次听到这个词时，我以为是一个穿着白大褂的嘻哈DJ在捣毁钢铁之轮。大多数人把它理解为酒保的样子屠夫比尔．或者是20世纪70年代径赛他使用新鲜的原料和精确的科学技术，华体会应用下载酿造出很少有人体验过的高质量饮料。

由于这个词现在很流行，很多人惊讶地发现它可以追溯到19世纪，尽管这也许不应该那么令人震惊。如今的调酒师们重新启用了被遗忘的镀金时代酒吧大师们的配方和标准华体会体育手机端APP“教授”杰里·托马斯．19世纪90年代出版的鸡尾酒指南通常称调酒师为调酒师，这个词经常出现在那个时代的报纸档案中。我最早发现的是1860年，在撑筏者的杂志来自宾夕法尼亚州的克利尔菲尔德。报纸上刊登了一篇文章，讲的是一个住在酒店里的人在深夜误走进了另一位酒店客人的房间。第一个人对吓了一跳的客人解释说，他是从楼下的酒吧来的，是楼下的“调酒师”领他到这个房间来的。

我本以为" tipulars调酒师"很不错直到我看到一本蒙大拿邮报从1866年开始，他们使用了“液体刺激调酒师”的说法，加大了赌注。在那之后，大多数论文将这个术语简化为“调酒师”。的《洛杉矶先驱报》从1879年开始，他甚至把它列为城市居民提交到政府登记的“不同而奇怪的职业之一”。除了这名自称为“调酒师”的男子之外，其他居民列出的职业还包括“吸烟者”、“普通调酒师”和“码头工人”。

从19世纪80年代开始，这个词最常指高端场所的调酒师。有些地方的名字很壮观，比如“布莱恩无敌俱乐部”，但没有一个地方看起来像潜水。一份沃斯堡日报从1883年开始，他宣布一家名为“商人交换”的酒吧开业，这家酒吧“保留了法国风格，你可以在那里买到市场上提供的最好的东西。”在这里，顾客可以“找到最好的酒，由经验丰富的调酒师提供任何风格的酒，以满足最挑剔的人的口味。”亚利桑那州的墓碑镇也有不少调酒师，但“镇上的首席调酒师”显然是一个叫查理·莫克的人，他提供“最好的牛肉香料茶，以及最好的葡萄酒、烈酒和雪茄”。

尽管这个词源远流长，但今天它得到了很多不同的反应．许多人认为“调酒师”这个词有点过于打扮和做作，就像称面包师为“面包学家”或称屠夫为“肉宇航员”。有些人认为，“调酒师”强调的是在他/她的酒吧里照顾客人的人，而“调酒师”则更加乏味，只强调酒本身的制作(也许还有一场表演)。我不知道杰里·托马斯是怎么看待这个术语的，但也许他称自己的书为“调酒师指南”这一事实就是一个暗示，尽管这本书的出版无可否认是在这个术语普遍使用的早期。

不过，并不是所有的酒保都反对这个说法。有些人觉得，它把他们指定为某种更高层次的成员，从而把他们区分开来。他们就像饮酒业的瑞士卫队，发誓要达到高标准，并对自己的技艺做出神圣的奉献。如果他们在酒吧，你不会得到任何混合的能量饮料，从一个有可怕的龙的图片的罐子里倒。

如果今天有些调酒师觉得在醉酒版的十字剑兄弟会他们自称调酒师而不是调酒师，延续着悠久的传统。1900年，华盛顿特区的一份报纸刊登了一篇关于“调酒师俱乐部”的报道，这是一群提倡为该职业制定更高准则的调酒师。调酒师们痛斥“过时的调酒师……他的头发蓬乱，穿着肮脏的亚麻布"他组织了他们的俱乐部"以保护上等工人不受懒惰和不可靠的人伤害，并激发更广泛的博爱意识"(当这篇文章继续把调酒师俱乐部的调酒师描述为“一群英俊、勤奋、勤奋的人”时，有点浮夸。)

当然，今天的许多调酒师都不在乎这个词。这些人忙着调酒，满足于把术语留给忙碌的生活方式记者，试图把创造性的调酒魔法融入到读者的语境中。多亏了著名作家兼酒保，真正让这个词重新流行起来的是记者戴尔DeGroff，他是一种老普林尼敬现代鸡尾酒运动。早在上世纪80年代，当DeGroff经营纽约的Rainbow Room酒吧时，他就重新启用了“调酒师”这个词，他在最近的一次会议中说面试在美国，他“想要媒体的恶名”。他得到了人们的关注，同时也为他帮助发起的现代鸡尾酒革命实现了一个相当精明的营销策略。在一天结束的时候，DeGroff让去酒吧的旅程变得更加愉快，不管你怎么称呼调酒的人。