我们测试了高端搅拌机——这是我们最喜欢的两款

我还记得我第一次在一家专业餐厅的厨房里使用维生素ix搅拌机的情景。我第一次感受到了它的原始力量，一个完全模拟控制的表盘的神奇，汤像最光滑的丝绸一样从我的喉咙里流了下来。如果你曾经对purée或高级餐厅里的汤的质地感到敬畏，很可能是这些机器中的一个造成的。好消息是，现在可以很容易地在家里做饭了。这个坏消息?有很多选择，而且他们昂贵的．至少要400美元。

为了花这么多钱，你要确保你买的是适合你需要的最好的搅拌机，而且是可以使用很多年的。在过去的几周里，我尝试了一系列的搅拌机，为你带来了我的两个最重要的建议:Vitamix 5200和BlendTec设计师系列．每一个都是极好的选择。你选择哪一个完全取决于你的个人需要。详情请继续阅读。

赢家一览

最佳整体高端搅拌机:Vitamix 5200专业级搅拌机

这款功能强大、简单的搅拌机可以制作丝滑的purées汤和冰沙，而且，真的，它可以处理任何混合任务。是的，它很贵，但对于那些想投资一台搅拌机的人来说，这是难以抗拒的。

最佳小型高端搅拌机:Blendtec设计师系列

这款更小、更轻的搅拌机非常适合那些厨房空间有限的人。尽管如此，它的功效仍然很强大:很容易碎冰，效果与制作汤和冰沙的维生素ix 5200相当。

为什么我需要一台高端搅拌机?

高端搅拌机——峰值马力为2马力或更高的——价格不菲。最便宜的型号要400美元左右。那么，为什么你要花标准搅拌器两到四倍的价格来买一个功能基本相同的东西呢?因为高功率的搅拌器就能做这些更好的．更顺滑的汤和冰沙。快冰破碎。你可以按照自己的规格研磨谷物。新鲜果仁黄油和purées。你懂的。

事实是，你可能不知道需要一个，但一旦你第一次品尝了像丝绸一样柔滑的热汤或真正天鹅绒般的、没有种子和纤维的冰沙，你就很难再回去了。

如果你曾经有过搅拌机在烟雾和塑料粉尘的飞溅中完全崩溃的经历，这对你来说还有另一个原因。这是一个在评论中经常被忽视的因素，但客户的证词和多年的使用可以提供一些启示:高端搅拌机更耐用、更可靠。上榜的三款搅拌器在搅拌器底座和罐子上都有坚固的金属齿轮。一个金属齿轮的搅拌器几乎可以永远使用，这些搅拌器有7年的保修期来证明这一点。金属球轴承在叶片外壳也使更有效的混合和更长的寿命。

的竞争者

市面上有很多不同价格范围的搅拌机，但在这个测试中，我关注的是大功率的搅拌机:峰值马力评级至少为2的搅拌机。我还设置了500美元的价格上限，这就排除了一些BlendTec的年代,Vitamix的年代,华林该公司最昂贵的车型。

我将深入研究测试的细节，但首先让我们快速浏览一下三个获胜者。

关键规格，我们最喜欢的高端搅拌机
	Vitamix 5200	BlendTec设计师
价格	厂商建议零售价449美元	厂商建议零售价449.95美元
控制	4/4(真anolog)	3.5/4(带有预设的模拟模拟)
高度	18英寸	15英寸
重量	10.5磅	8磅
集装箱尺寸	64盎司	88盎司(未指定最大容量)
噪音	很大声	适度大声
自动奶昔按钮	N/A	2.5 / 4
手工冰沙	四四	四四
热的汤	四四	3.5 / 4
蛋黄酱	四四	2.5 / 4
冰碎	1.5 / 4(粗)	四四
冰冻的饮料	四四	3／4
谷物磨	3.5 / 4	四四
浓果泥和坚果酱	四四	2.5 / 4
潮湿生食碾磨	四四	四四
配件	夯	N/A
最好的特点	最大的模拟控制范围，最简单的操作，最好的盖子	光滑的触摸屏，超级侧罐，最好的外观，最容易清洁
糟糕的特性	非常大，很难刮底，没有预设功能，声音最大	在混合过程中大量的飞溅，没有篡改，大量的滴水在倒
保修	7年限定(含)或10年延长($75)	8年还无法

测试

我们在家里都会用搅拌机做不同的工作。有些人几乎只把它们当奶昔机用。有些人在周末用它们来碾碎冰块或制作冷冻饮料。喜欢吃生食的人用它们来制作光滑的生食汤和坚果酱。面包师会用它们磨谷物。作为一名前餐厅厨师，我的主要用途是混合热汤和purées。营销人员会告诉你，他们的搅拌机也可以做揉面团或制作面糊。

为了测试上述每一项任务，我在每台搅拌机中都做了以下操作，一开始使用的配料都是相同的。华体会应用下载如果搅拌机有一个预设按钮来执行特定的任务，我就会使用预设按钮和手动操作按钮来测试它们。

以下是我在每个搅拌机中所做的:

• 我捏碎了一盘冰。
• 我puréed一夸脱热胡萝卜汤。
• 我用烤花生做了一杯花生酱。
• 我做了足够四个人吃的黑莓、草莓、羽衣甘蓝和酸奶冰沙。
• 我做了超大超大杯的奶昔。
• 我做了一品脱鹰嘴豆泥。
• 我做了一杯蛋黄酱。
• 我做了两杯冰冻玛格丽特。
• 我磨了一杯半玉米。
• 我磨了半磅生胡萝卜。
• 我做了一批披萨面团。
• 我磨了半磅牛肉。
• 我打了半磅浓奶油。

结果

在测试过程中，我很快就了解到关于搅拌机的一件事:大功率搅拌机和标准的2马力以下的搅拌机之间真的没有可比性。弱搅拌器会留下种子和纤维，强搅拌器会形成完美光滑的purée-soups，光滑到你可以把它们倒进奶酪布衬里的瓷器里，不会留下任何东西。为了向你展示两者的区别，我用标准的搅拌器(最高级的)混合了一些黑莓羽衣甘蓝冰沙“百思买”的搅拌机库克的说明的标准搅拌机测试)和在我的Vitamix 5200．

我特意用大量的羽衣甘蓝做了冰沙，以证明搅拌机的相对能力，粉碎纤维和破裂植物细胞，释放更多的营养，产生更光滑的结果。这是我们得到的结果，请记住，我故意设计这个测试来夸大不同细胞的颜色释放。结果不是特别开胃(尽管它们很美味):

左边的奶昔是用标准的搅拌器制作的，由于黑莓中容易释放的色素，它被染成了紫色。羽衣甘蓝被切成小块，但这些小块相对完整——只有很少的绿色叶绿素从细胞内释放出来。

右边的奶昔是用维生素ix制成的，颜色是棕色的，这是黑莓中的紫色色素与羽衣甘蓝细胞完全粉碎后释放的绿色叶绿素混合的结果。看出不同了吗?

不管营销人员怎么说，这些机器都不是可以取代厨房里所有东西的精巧装置。在做面团或磨肉时，带附件的食品加工机或立式搅拌机仍然要好得多。碗和打蛋器可以做成更好的面糊。手动搅拌机可以更快地制作蛋黄酱和鲜奶油。这些机器将改变你的汤和冰沙，而不是你的生活。

叶片设计

我还发现，最初看起来很重要的特性不一定是影响整体性能的因素。一些搅拌机宣传刀片锋利，但刀片的锋利程度与搅拌机的实际性能无关。真正锋利的刀片会做的一件事是:它们会让你在清洁时割伤自己或在刮刮时损坏橡胶刮刀的几率更高。

峰值马力或瓦数只是性能的一个非常粗略的指标。Vitamix的功率为1380瓦，峰值功率为2匹，Breville Boss的功率为1500瓦，峰值功率为2匹，Blendtec Designer的功率为1560瓦，峰值功率为3匹，但这三款产品的性能都很相似，这表明良好的叶片和瓶口设计与原始功率同样重要。传递到叶片上的实际马力取决于许多因素，包括电机的冷却效率，进入机器的安培数，以及能量从一种形式转换到另一种形式的效率。

刀片的数量也与性能无关。有一台搅拌机特别提供了一个中央纺锤式夹具，上下排列着六片刀片。尽管外观很吓人，但这款搅拌机无法与更传统的底部旋涡式叶片系统相媲美。在我们的三款获奖产品中，BlendTec只有两个钝刃，Vitamix只有四个中等锋利的刀片，而Breville Boss则有六个钝刃和锯齿混合的刀片。

罐的设计

搅拌罐的形状会影响搅拌的效率。脊、鳍和额外的边会产生更多的湍流，从而使混合更加均匀，但它们也会使搅拌机更难清洁或刮擦，所以找到正确的平衡是关键。维生素ix搅拌器的又高又窄的锥形罐产生了最有效的漩涡作用——漩涡将原料拉到下面旋转的刀片中。华体会应用下载

这一点很重要，因为一个好的漩涡不仅可以更快、更有效地混合，还意味着更少的飞溅，这意味着更少的食物被卡在盖子或瓶口上而浪费。看看上面的照片。即使在高速下，冰沙也几乎没有飞溅的迹象:所有的液体都循环回到下面的叶片。

相比之下，BlendTec搅拌器上超宽的方形坛子导致吨溅。液体在混合时实际上会上下跳动。虽然这只对成品的质量产生了微小的影响，但它确实使那些需要强烈漩涡和最小飞溅的任务——比如制作蛋黄酱——变得更加困难，甚至不可能。

罐子的设计在倒空容器时也发挥了作用:Vitamix有一个长长的倒嘴，可以让倒的时候不滴漏。Breville's介于两者之间，而BlendTec则完全没有壶嘴，几乎可以保证当你从大水罐中倒汤或冰沙时，它会滴到柜台上。

混合湿固体

正如我上面提到的，当混合汤、冰沙和其他可倒的液体时，一个好的漩涡很重要。粘稠的purées，蘸酱，果仁黄油怎么样?在这种情况下，你会想要两种东西中的一种:一个宽的罐子，有容易脉冲的能力——它可以上下弹起大块的食物，这样它们就不会绕着叶片旋转;或者一个带有坚固捣碎器的搅拌机，以便将大块的食物压入叶片。

BlendTec采用了前一种方法，这使得它在放手puréeing方面做得最好。超宽的底面和良好的预设可以迅速将生蔬菜和坚果变成肉泥和黄油，但如果你想要完美的效果，你还是需要偶尔停下来用抹刀刮掉边缘。在BlendTec中，生胡萝卜在45秒内就被还原成类似婴儿食品的糊状。另一方面，对于Breville来说，狭窄的罐子意味着45秒后，大块的胡萝卜仍然存在。维生素ix也有类似的结果。

看看左边的BlendTec和右边的Breville:

也就是说，一旦你把Breville和Vitamix的掺假因素考虑进去，你会得到一个不同的故事。将配料压入这些搅华体会应用下载拌器的叶片中会产生purées，甚至比BlendTec的更光滑。对我来说，几分钟的额外工作值得获得更好的结果。BlendTec已经没有篡改器，也就是说即使你想，也不能这么操作。

控制

搅拌机已经慢慢地陷入了我所说的“微波炉陷阱”。还记得微波以前有两个控制旋钮——一个控制功率，一个控制时间——那就是它？在这个过程中，制造商们在他们的头脑中意识到，一台微波炉必须至少有20种不同的预设才能正常工作，而简单地打开它并让它工作应该需要6个按钮。这是荒谬的，它让简单的任务变得比本应该的要困难得多。

搅拌机不相当虽然还没达到那种荒谬的程度，但他们很快就会达到这个水平。如果你是那种喜欢同时处理多项任务的人，预先设定会很有用。早上想来杯冰沙吗?只需将预先量好的原料倒入罐中，按下“冰沙”按钮，让机器华体会应用下载在你洗澡或穿衣服的时候为你制作饮料(如果这些预先设置的东西真的有效的话)。不想费事去学习奶昔需要先慢慢搅拌，然后才能快速混合得到最好的效果?好的,很好。按奶昔按钮。但在一定程度上，更多的按钮最终掩盖了机器的基本功能。

Breville的特点太多了。它有五个预设，一个内置计时器，一个暂停/开始按钮，一个开/关，一个脉冲和一个模拟旋钮，如何操作并不明显。那个模拟表盘也不完全是模拟的。它的运作方式更像汽车音响上的旋钮:向左或向右转动旋钮，马达就会从一个速度跳到下一个速度，幅度很小。

另一端是Vitamix，除了一个开/关开关，一个在可变模式和高速模式之间切换的开关，和一个真正的模拟表盘——它的速度可以在一个平滑的连续体中上下调节，从非常缓慢的搅拌到令人目眩的37000 RPM。

Blendtec位于中间，带有一个触屏滑块，用于非模拟控制和一些预设。值得一提的是，触屏确实让BlendTec非常容易清洁。它是完全光滑的!

粉碎能力

我在家里不经常需要碎冰，但这是检验一台好搅拌机的标准标准。在这方面，又有一个明显的赢家:BlendTec把竞争对手打得落花大方。它的底座超宽，你可以把一盘冰块扔进去，在8秒内把它变成像雪一样的碎冰。布雷维尔冰可以在大约30秒内粉碎冰，但会留下冰雹一样的大颗粒块，而维生素ix因为它的锥形形状而很难失败。如果你想要的是破冰机，那么毫无疑问，BlendTec就是适合你的机器。

标准:我们在高端搅拌机中寻找的东西

我们最喜欢的搅拌机有一个高高的搅拌罐，工作有效，很容易从里面倒水，还有一个简单的控制面板，很容易理解。你可以在下面阅读更多我们的最佳选择。

最佳整体高端搅拌机:Vitamix 5200系列搅拌机

这是我放在厨房柜台上的搅拌机。这是一台真正的无装饰的机器，可以做出最顺滑的汤和purées你尝过的。这是一个认真的工具，动手型的厨师会非常喜欢。当然，在没有预设指导的情况下，你需要花一点时间来找出制作冰沙或奶昔的最佳方法，但通过一点练习，你会比那些依赖预设的人更好地应对更广泛的混合需求。

Vitamix还拥有最低的低速，这使得混合热汤非常简单。当你混合热汤时，你面临的最大问题是产生太多的湍流，太快。搅拌器的最低速度非常高，会导致热汤突然释放蒸汽，这可能导致盖子被吹走，把炙热的汤喷得你的厨房和脸上到处都是。维生素ix的缓慢启动阻止了这种情况的发生。

完全模拟控制还可以帮助你找到你正在捣碎的特定食物的“甜蜜点”。也就是它形成完美漩涡的速度，不断将食物吸进叶片。带有更细粒度控制的混合器在这方面遇到了麻烦。在一种速度下，顶部的液体可能不会被吸下去，而在下一种速度下，叶片可能旋转得非常快，以至于靠近底部的成分最终会骑在叶片顶部，而不是掉到叶片中。华体会应用下载

Vitamix还有一个自动关闭功能，以应对马达工作过度的罕见情况。在我使用vitamix的整个过程中，自动关闭和冷却功能只被触发过两次(两次都是在制作特别厚的鹰嘴豆泥时)。我知道我的搅拌器会自动转动，停下来休息一会儿，而不是自己烧坏，这让我很安心。

最佳小型高端搅拌机:BlendTec设计师系列WildSide搅拌机

BlendTec比两款竞争对手都要小得多，重量也轻得多，这对于小型厨房来说是件大事。例如，我的维生素ix就不会放在我以前公寓的橱柜下面。BlendTec没有任何问题。如果把冰变成雪是你的游戏，它也是最好的粉碎器，它的性能与汤和冰沙中的维生素ix持平。

没错，当你试图从搅拌器里倒东西时，它会滴下来，而且没有捣碎器，这意味着在制作坚果酱等东西时，你必须更频繁地停止它，刮掉边缘，但这些都是一款出色产品的小缺陷。

最适合奶昔饮用者的高端搅拌机:Breville Boss超级搅拌机(已停产)

而布雷维尔老板没有相当就纯混合或粉碎力而言，它与Vitamix或BlendTec非常接近，而且在一个重要领域非常出色:它拥有最好的预设功能。只需按一下按钮，这台搅拌机就能生产出丝滑的冰沙和奶昔，即使是用羽衣甘蓝或覆盆子种子等最坚硬的原料。华体会应用下载它也有最坚实的感觉，有一个伟大的拉丝铝外观，很适合与其他同类风格的电器。

常见问题

高速搅拌机和普通搅拌机有什么区别?

两者的差别至少有几百美元。不开玩笑了，一切都在发动机里。更高的马力(或更高的瓦数)转化为更强大的电机。一个更强大的电机意味着更高的效率puréeing，混合和粉碎。标准的搅拌器通常会留下纤维、种子和果肉，而高速搅拌器是一帆风顺的。与高速搅拌器配套的还有其他一些升级，包括更多的速度控制和设置。

高速搅拌机和浸入式搅拌机一样吗?

甚至没有关闭。虽然我们喜欢沉浸式搅拌机在美国，它们不能与高速搅拌机互换。浸入式或棒式搅拌机的用途是它的可移植性。用搅拌器，你可以purée汤，而不用把它转移到一个单独的容器。然而，它没有搅拌机那么强大，不应该被用来做你自己的坚果酱。

高速搅拌机贵吗?

没有办法:是的。高速搅拌机的成本高于基本的搅拌机型号，由于强大的电机。正如我们在测试中发现的，许多高速搅拌机也只是一般更好的和更高的质量。换句话说:发动机不是唯一升级的东西。更耐用的容器罐，各种各样的程序，和更好设计的控制都包括在大多数高速搅拌机模型。

你应该买一台翻新的搅拌机吗?

你可以买一个翻新的模型。直接从搅拌机制造商那里购买会带来更好的体验，包括保修和客户服务。一些卖家，如Vitamix，提供他们所谓的“修整“搅拌机，它们在出售前要经过检查和认证。一般来说，像这样用过的搅拌机至少可以节省100美元。

这些宝贝能做的比purée汤多得多。顶级模特拥有2马力，你甚至可以粉碎坚硬的食物，如坚果，成丝滑的酱汁。(在这一点上，它们在自制坚果牛奶中很有用。)如果马力对你来说没有任何意义，考虑一下2马力大约相当于1490瓦。

高速搅拌机值得吗?

视情况而定。(这就是答案，你不讨厌吗?)如果你很少使用搅拌机，或者只打算用它来做冰沙和汤，你可能会发现一个标准的搅拌机是充分的。然而，高速、高端搅拌器的吸引力在于它的多功能性。在我们的测试中，我们用它们做各种事情，从磨胡萝卜到搅打浓奶油。虽然没有搅拌机可以取代你的所有工具，但如果你有预算，这是一项明智的投资。