草药Spätzle与斑点和豌豆食谱

Spätzle是最好的gemütlichkeit:有家的感觉，形状奇怪的小团块，介于饺子和意大利面之间。很丰盛，很有家的感觉。在木板上切面团，让面团滴入沸水的传统自制风格尤其质朴。我祖母和我母亲就是这么做的。这是我小时候喜欢看的东西，现在也是我自己做的。

我承认，看到spätzle被制作比自己做更吸引人。但最终，这些努力是值得的。

搅拌面糊

虽然形成spätzle可能需要一点练习，准备面团和搅拌煎饼面糊一样简单。要获得正确的味道和质地，有两个基本的关键。在普通面粉中加入小麦粉可以增加风味颜色更亮，质地更浅，有一点沙质，不那么粘稠。其次，重要的是在煮面团之前先把它放一下．它不需要很长时间的休息，只要15分钟左右。在你准备好你的spätzle板和煮沸一大锅水的时间里，你就可以开始做饭了。

刻花Spatzle

当然，你可以买一个spätzle maker。它们很容易使用(我听说)，而且一点也不贵。或者，如果你有一个合适的滤器，有足够大的孔，但不是太紧，你可以使用它。但是，用这两种方法，你最终会得到我认为的餐厅spätzle。小得多，形状也更一致(比如单色的水果鹅卵石)，它们可能更精致，但这不是违背了spätzle的本质吗?

手刻的形状和大小spätzle就像一个人的笔迹一样有个性。我的头发比较长，比较瘦，而我妈妈的spätzle有点短。自己试试，看看你的个人spätzle-ization是什么。

这是我如何建立spätzle。首先，我拿出一块表面光滑的耐热板，就像一块砧板。我用凉水把它弄湿，然后把面糊铺成一条长条，从板子的一端铺到另一端。

我移动板子，让它的一边放在一壶加盐的沸水上。我用胶版抹刀把面糊切成细细的条，放到水里。我把面团切成小角度，防止spätzle面团太长(它们在烹饪过程中几乎会变大一倍)。在我切面团的时候，我让任何小块的面团也滴进沸水里。如果面团不想从你的锅铲上掉下来，只要把锅铲放入水中一秒钟。(你也可以把spätzle直接放在汤里煮。)

根据我奶奶的笔记，如果你动作够快你可以把整道菜分成两批。是的吧,Oma。我们其余的人用小批量的可能会更好——大约是你用过滤器扫一两次就能捞到的量。

一旦spätzle浮在水面上，让它们用小火再煮一到两分钟，直到它们不再有生面粉的味道，有一个令人愉快的紧实的质地，而不是坚韧和嚼劲。烹饪时间会根据你的spätzle的大小而不同。

一旦它们煮熟了，我将spätzle放入冰水中搅拌。冷却后，我把它们捞出来，把过滤网放在干净干燥的毛巾上一会儿，以去除多余的水分，然后把它们铺在烤盘上进一步晾干。

你可以在上菜前一天就做好这些。一旦spätzle干了大约30分钟，把它们装起来，放在冰箱里。或者把spätzle放在托盘上冷冻几周，然后把它们装进密封良好的容器里。

当你准备好上菜时，将spätzle倒入盛有融化黄油或油的热锅中。最简单的做法是在上面撒上黄油面包屑。

Spätzle的光明面

Spätzle可与任何数量的炖菜，炖菜和炖菜一起食用。它能很好地保持丰富的酱汁和丰盛的肉类。另一种受欢迎的做法，尤其是在德国斯瓦比安地区，是把它做成Kässpätzle，上面是涂满黄油的spätzle和融化的奶酪，上面是卷曲的洋葱。

这种食物虽然好吃，但至少对我来说不是日常食物。我并不是要把它变成水疗食物，但我确实喜欢让它变得更轻松一点，让spätzle本身更突出。在这个食谱中，把一些草药spätzle与黄油，脆粒，豌豆，并在上面放上烤面包屑。

最后，如果你有任何剩余的spätzle，在煎锅中把它们弄脆，在上面倒一些打好的鸡蛋，就可以做德国式的肉馅煎蛋饼了。