严肃吃番华体会app入口茄购物指南

没有什么比刚从藤上摘下来的成熟多汁的西红柿更好的了。生吃，切片三明治空运到一道简单的夏季西班牙凉菜汤,扔进一个草本沙拉或煨成美味的果酱在美国，西红柿是百搭的，味道鲜美——至少在应季的时候是这样。

当那个季节到来的时候，它会以一种让人感觉像是不顾后果的放弃的方式来做——它是一种疯狂的冲刺，在你还能享受它们的时候去享受，并找到时间为以后保留更多。正如黛博拉·麦迪逊在她的烹饪书中所写的那样当地风味:美国农贸市场的烹饪和饮食“说到味道和乐趣，夏季本地种植的番茄和一年中其他时间长途种植的番茄之间的差距是巨大的。”当然，有些品种更适合当零食或直接吃;还有一些最适合做酱汁、烤肉和炖菜。(不过，你甚至可以冷冻西红柿我们建议先把它们煮熟，以获得最佳的风味和质地．)

我们在超市里遇到的大多数番茄都是高产品种，在“成熟的绿色”时收获，这意味着果实在离开葡萄藤后已经发育到足以支持继续成熟，但不会发育到在运输过程中容易受伤或腐烂(主要来自佛罗里达、加利福尼亚和墨西哥)。

采摘“成熟的绿色水果”对种植者来说是运输大量水果的最佳方式，一年四季都有供应，无论你住在哪里。但是这种方法很少能产生芳香可口的西红柿——这就是为什么我们建议自己种植它们，或者在当地的农贸市场购买最好的味道和质地。这条规则有什么例外吗?商业种植的番茄越小，味道可能就越好。这是因为较小的果实在运输过程中不太可能被碰伤，因此可以在藤蔓上停留更长时间，在真正开始成熟时采摘。

每年夏天，人们都在热烈地讨论如何储存这些西红柿。但传统的观点是，不要把它们放在冰箱里也许没有你想的那么准确(说真的，我们进行了测试……一遍又一遍)。

至于园艺吗?番茄有两种不同的生长习惯，知道你种植的是哪一种很重要。否则，你的番茄可能会占据你的整个花园，或者一个盆栽的防火通道番茄植物变得笨拙。第一种被称为“不确定型”，这意味着藤本植物长得很高，有时高达8到10英尺，需要支撑。只要良好的生长条件持续，这些植物就能在整个季节连续产出果实。另一种类型，被称为确定性，表现出更紧凑，灌木状的生长模式。这些“灌木”番茄在容器中生长得很好，一旦植株的上芽结果就会停止生长。

但在一天结束的时候，至少从基因上讲，西红柿不是传家宝就是杂交品种；下面这些是你应该知道的，以及在旺季使用它们的最佳方法。

圣女果

在最小的，我敢说也是最可爱的品种中，这些圆形的番茄是零食的完美选择，填料或者拌入意大利面、谷物或蔬菜沙拉。话又说回来，它们也很适合烹饪，比如果盘和炒菜．大小从大拇指尖到整个高尔夫球，你最可能遇到红色的，但也有可能找到黄色、绿色和黑色的品种。

这是你在杂货店最可靠的选择之一——它们通常比大的同类更甜。超级甜100是一个特别受欢迎的红色杂交品种，但农贸市场有时会出售黑圣女果，它实际上是一种类似红葡萄的红紫色。如果你自己种植，注意了——只要有合适的条件，这些不确定的圣女果植株可以疯狂生长。

葡萄西红柿

20150622 -番茄指导shutterstock.jpg——葡萄 — 在上面

小葡萄番茄的形状更椭圆形，表皮更厚，含水量比樱桃番茄低。这种较低的湿度是为什么它们是超市全年可靠的主食:它们运输和储存非常好。葡萄番茄属于李子番茄科，据信源于东南亚。有些厨师被它们的小尺寸所吸引，这既是一道快速调味汁的完美选择，也是一道诱人的配菜。但它们也很适合做零食、烤或拌进沙拉里。

至于它们在你花园里的位置?它们往往成群成熟，非常适合那些想一次性获得大量产量的人。

Kumato西红柿

20150622 - kumato shutterstock.jpg -番茄指南 — 在上面

你可能在超市里见过这些棕红色的西红柿，用塑料包装，一磅或两磅的包装出售。Kumato是西班牙科学家的心血结晶，是一种获得专利的非转基因杂交品种的商品名，在西班牙被称为“奥尔梅卡”。

这些栗色的西红柿一年四季都可以买到。它们因其复杂的酸甜口味和相对较低的含水量而备受推崇。与其他许多商业品种相比，kumatota的颜色更有活力，更均匀，散发出更像番茄的气味。

金巴利番茄和藤上的番茄

20150622 -番茄-金巴利shutterstock.jpg指南 — 在上面

严格来说，金巴利不是葡萄藤上的番茄，而是一种鸡尾酒番茄，尽管你可能会看到它装在塑料翻盖容器里，葡萄藤还在。金巴利番茄呈球形，比圣女果大，但比一般的番茄小。

另一方面，“藤上的番茄”或“串番茄”是温室种植的，通常在超市里以4到6个果实为一串出售。根据美国农业部一份关于温室番茄的报告，茎是完整的，这让水果有更明显的番茄香味。也就是说，这个名字有点误导营销:这些番茄还没有真正成熟，至少没有到你我认为的“成熟”的程度。和大多数超市里的番茄一样，它们在还未成熟的时候就被运走了。从技术上讲，只要番茄是在所谓的“破绿”阶段——也就是刚开始出现颜色变化迹象的阶段——采摘下来的，就可以被称为葡萄成熟。

牛排西红柿

20150622 -番茄指导shutterstock.jpg——牛排 — 在上面

这里有一点小知识:虽然牛排是一个常见的名称，指的是你在隆冬时在熟食三明治上看到的棒球大小的大西红柿，但它也是一个指形状的类别:白兰地酒和切罗基紫菜严格来说也是牛排。

新鲜的牛排番茄让我想起了我在泽西岛的童年番茄。它们闻起来像夏天;温暖，芳香，多汁。牛排可以很好地保存在切片中——你可以把它们切得很薄——所以一个重的西红柿可以保存很长时间。它们很适合夹在三明治上西红柿，蛋黄酱和吐司或这个龙虾BLT．但过季的牛排番茄则完全是另一回事，几乎总是清淡、粉嫩、贫血、多水。

罗马西红柿

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罗马番茄是罐装番茄的最佳选择，因为它们质地坚硬，形状细长，含水量低——它们比圆形的牛排番茄有更少的房室或种子室。更少的种子意味着更少的浪费和更多的果实。它们也恰好是容器园艺的首选——它们是意志坚定的种植者，不会长得太长。

罗马番茄通常也被称为梅子番茄、酱番茄或意大利梅子番茄，它们非常适合做浓稠的番茄酱新鲜的或罐装的．(新鲜的梅子番茄在杂货店里随处可见，但你也可以在罐装番茄中找到它们)。在这个行业中，像罗曼斯这样的李子一般被称为“加工番茄”。

传家宝，农贸市场和特色番茄

Sungold西红柿

20150622 - sungold shutterstock.jpg -番茄指南 — 在上面

太阳金是圆形的圣女果，呈现橙金色;早在1992年，这种杂交植物就被介绍给了英国和美国的园丁。你可能会在当地农场的食品杂货店看到它们，但太阳金是夏末农贸市场的宠儿。它们是你所能想象到的最接近天然糖果的东西，是一种迷人的平衡，浓郁的甜味和甜的味道——重甜。它们很容易就能放进沙拉里，但我只喜欢把它们当零食吃，随手可得。我发现自己每周都得买两次。

它们很容易种植，如果你种了一些，你会想要密切关注它们，因为它们的产量很高。农民们也喜欢它们，因为它们比普通的樱桃番茄更紧实，这意味着它们特别适合运输。如果你发现自己有一个大丰收，用盐、橄榄油和少量糖烤西红柿:汁液渗出，变成焦糖。把它们放在冰箱里的罐子里，用来拌意大利面、煎蛋卷或自制披萨。

黄色的梨番茄

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这个西红柿就像它听起来的样子:一个像梨一样的黄色西红柿。这种传家宝以其一口大小的形状和温和的味道而闻名。与同时代的一些梨品种不同，梨的品种可以追溯到18世纪的欧洲，虽然其他梨形品种(即橙色和红色)是最常见的。这是美国种植的最古老的番茄之一，用于大规模消费——我说的是1847年，罐头的黎明。这种生长不稳定的番茄上的藤蔓可以长得很长，长得很快，预示着整个夏天都有大量的果实。

白兰地酒西红柿

20150622 -番茄指导shutterstock.jpg——白兰地酒 — 在上面

白兰地酒已经成为农贸市场传家宝番茄的典型代表。这种粉红色的牛排以其浓郁的肉质、甜味和平衡的酸度而闻名。白兰地酒生长缓慢，产量极低，以其潜在的巨大体积而闻名——它们可以膨胀到一磅多。

它们对立方很有效panzanella或者和其他彩色的番茄一起拌上新鲜的马苏里拉奶酪和橄榄油，做成一份简单的沙拉。如果你看到它们在卖的时候有裂口和深深的凹槽(被称为“肋肩”)，茎附近有绿色斑点(或“绿肩”)，不要惊慌——这并不罕见，而且西红柿仍然非常适合食用。

绿色斑马西红柿

20150622 -番茄-指导-绿色-斑马shutterstock.jpg — 在上面

青橙绿和条纹柠檬黄，绿斑马即使在成熟时也保持明亮的酸性。关于它们是否真的是一个传家宝品种还存在一些争论——它们是在20世纪80年代初首次繁殖的，所以它们还相对年轻。话虽如此，它们在厨师和美食爱好者中很受欢迎，你通常会在农贸市场上发现它们和传家宝放在一起。爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)在潘尼斯之家(Chez Panisse)推广了绿色斑马，用来做轻快、酸性的绿色西班牙凉菜汤。

切罗基紫色

20150622 -番茄-指导-切罗基shutterstock.jpg——紫色 — 在上面

这是另一种很有分量的番茄，是一块祖传的牛排，果肉呈红紫色，几乎是红木色，味道香甜浓郁。切罗基紫因其浓密多汁的质地而备受推崇，深色的果肉中有小种子，种子被绿色的凝胶包围，散落在果实中。大番茄很适合做沙拉，切成薄片做BLT或汉堡，或用于罐装和脱水。和白兰地酒一样，它们的形状也很不规则——有些人说它们丑透了——有时它们的表皮会裂开。

科学家克雷格·勒霍利尔，是史诗般的番茄:如何选择和种植有史以来最好的品种被美国慢食协会认可，因为它重新发现并保存了这种食物。他认为这是切罗基人的传家宝，并从田纳西州的一名男子的邮件中收到了种子，该男子说他相信这些种子可以追溯到100年前。

番茄花园桃子

20150622 -番茄-引导- -桃flickr.jpg花园 — 凯西,Flickr

和它们的名字一样，这些甜而温和的传家宝番茄有一层绒毛。黄澄澈的果皮上透着桃红色的光芒，成熟时果肉上泛出淡淡的淡粉色。如果水蜜桃番茄是农贸市场上的传家宝番茄，你应该很快吃完，因为这种娇嫩的水果不会像一些更重、更肉质的同类那样长时间保存下来。它们通常不会变得太大;把它们切碎做沙拉，或者撒上盐。

圣马沙诺

圣马尔扎诺斯番茄原产于意大利维苏威火山(Mount Vesuvius)阴影下的火山土壤中，因其多肉的质地和易于剥皮的外皮而受到厨师们的推崇。在底部标记一个小x，焯水，去皮，它是快速去皮的水果，最适合做意大利面和酱汁。圣马扎诺斯番茄比其他番茄更少水和粘稠，所以很少浪费。在冬天的几个月里，新鲜的西红柿无处可寻，进口的圣马扎诺斯罐头是番茄的选择自制的酱料．

这种特殊的品种也很适合烤箱干燥和烘烤，因为它的质地;番茄味更浓，因为有更多的番茄肉。(嘘:烤箱烤干的西红柿很适合做零食，或者撒上百里香，或者蘸橄榄油。)

圣马扎诺斯不是一个广泛种植的品种，但你可以购买种子或植物自己种植。也就是说，纯粹主义者会认为，没有火山土壤，味道就不一样了;如果是货真价实的，一定要注明“交货交货”。(大致翻译为“受保护的原产地名称”)。如果你决定在家里种植它们，事先要知道它们是蔓生植物，根据生长条件可以长到6到8英尺或更高。它们将需要一些严格的木桩或笼子来维持它们继续生产果实。