榛子马斯卡彭冰淇淋配方

说到制作坚果口味的冰淇淋，我最喜欢的方法是在配方中使用的牛奶和奶油中浸泡一整夜的烤坚果，而不是在冰淇淋基底中加入坚果糊或黄油。时间和热量有助于提取坚果中的芳香精油，使乳制品在坚果被过滤后仍有浓郁的风味。

其中一部分是关于成本和质量控制，剩下的则是关于结构和哲学的问题。很容易找到便宜的坚果糊和黄油，但这些在商店买到的实惠产品的质地和质量并不总是最好的;新鲜度和含糖量各不相同，有些可能被部分脱脂以防止分离。与此同时，由于使用了湿磨或螺磨技术，高端版本的坚果可能会变得丝滑，但它们的价格也令人瞠目结舌。

在许多甜点的应用中，自制一批果仁酱可以在成本和质量之间取得平衡，但我发现这是一个劳动密集型的项目，只会产生一种乡村的质感，不适合做冰淇淋。此外，当想吃冷冻甜点的时候，一开始就需要解决这个耗时的问题，就像在家门口等着点一份特别的坚果黄油或果酱一样让人沮丧。

除了冰淇淋机，我更喜欢制作不需要特殊原料或高级设备的冰淇淋。华体会应用下载你真正需要的是所有的坚果冰淇淋，最好的质量，经过烘烤和剥皮。

在我的食谱在美国，我对坚果冰淇淋采取了一刀切的做法，这种做法可以用在从黑核桃到腰果、花生到松子等所有东西上。这是一个常用的食谱，可以用各种各样的食材来完成这项工作，但在这里，我要调整这种方法，以发挥出一种特定类型的坚果的最佳效果:榛子。华体会应用下载

我先把烤过的去皮榛子切碎。这样可以优化它们的表面积，让它们的味道很容易融入牛奶和奶油中。这里的关键是表面积的“优化”而不是最大化。

将坚果切碎甚至磨碎，无论是做成糊状还是黄油，都能真正最大化它们的表面积。然而，这也会导致坚果吸收更多的牛奶和奶油，导致最终产品更接近purée而不是灌注。要使这种方法起作用，坚果需要被加工成真正的黄油状，否则成品冰淇淋就会变得颗粒状和粗糙。

我要把榛子切成刚好足够的大小以便于注入而不让过多的吸收。同样的原理也适用于切鸡肉或牛肉高汤的什锦菜——如果你切得太细，它们会吸收太多的液体，导致高汤的产量较低。在不太规范的情况下，我想说的是把每个榛子切成四份，但没有必要一个一个地切;用刀在它们上面粗略地切一下就可以了。

切好之后，我将榛子倒入3夸脱不锈钢酱汁中，然后加入牛奶和奶油。

当我想挥霍的时候，我也会扔进一颗切碎的香草豆(在这个阶段把刮掉的香草籽放在一边很重要，因为它们会粘在榛子上，之后会在过滤中消失)。这也是一个很好的机会来榨出你能从剩下的香草豆．榛子豆荚的醇厚、近乎橡木的味道与榛子的坚果、奶油味形成了一种可爱的呼应，但如果你手边没有榛子豆荚(新鲜的或其他的)，就把它扔掉吧。

榛子和乳制品的混合物，不管有没有香草荚，都要用中火慢炖，然后盖上盖子冷却至室温。然后，我会把它冷藏一晚或至多36小时;任何超过12小时的事情与其说是为了好玩，不如说是为了方便，所以以最适合你的速度推进项目。

冷藏后，我再次将混合物调回小火，以确保榛子周围凝结的乳脂层完全融化，使榛子的味道尽可能浓郁。然后，我用一个细筛子过滤榛子，轻轻地搅拌和挤压，以免留下任何美味的乳制品;榛子还是很硬的，所以没有太多东西要压出来。

虽然冰淇淋底座本身不再需要这些榛子，但也没必要把它们扔进垃圾桶。它们可以被重新使用，就像我们的奶油或松脆自制的能多益．食谱不需要任何修改，但要注意的是，由于榛子中增加了水分，烹饪过程会花更长的时间。当然，成品的味道会比用新鲜榛子做的更温和，但添加了所有的巧克力和榛子油，自制的Nutella仍然会比从商店买的更坚果更美味。

酱汁冷却后，我要加入鸡蛋和糖。烤糖是一个特别不错的选择)，再加入我前一天刮下来的香草籽，然后加入热的榛子牛奶。此时，混合物的温度不足以搅碎蛋黄，所以不需要任何形式的回火。

接下来，我在底部加入一点马斯卡彭干酪。

马斯卡彭干酪有一种天然的甜味和淡淡的坚果味，这似乎放大了榛子的味道，它还可以增加冰淇淋中的乳制品含量(因为榛子本身可以吸收相当多的牛奶)。

我把冰淇淋底放在中低火上，轻轻地加热鸡蛋，同时用一个灵活耐热的刮刀搅拌和刮。当混合物摸起来很热的时候，我把火调到中火，烹饪(总是一边搅拌一边刮)，直到滚烫。任何冰淇淋的理想烹饪温度都因配方而异，这取决于糖和乳制品的比例，以及面包师想要在基底中凝固和/或蒸发的程度。

我自己通常不用温度计来监测它，但如果你觉得这样做更舒服，可以把温度设定在165华氏度(74摄氏度)，然后用细目过滤器过滤底部(可以用之前的那个，不用在两次使用之间清洗)。

最后，我在冰淇淋中加入了一些Frangelico调味，但任何坚果味或补充味的利口酒都可以，或者只是用等量的香草精来调味。因为基于酒精的提取物提供的香草化合物与基于乳制品的灌注不同，我不喜欢在不使用豆荚时增加提取物(或相反，在使用豆荚时省略提取物)。我认为提取物和豆类是不同味道的不同传递机制，而不是可以互换的部分。

就像任何冰淇淋底料一样，在用盐、利口酒或香草调味后，我喜欢对底料进行取样，然后根据口味进行调整。但要记住，冰淇淋一旦冷冻就不那么甜了，所以不要放太多盐。

倒数第二步是在搅拌前将冰淇淋底冷却至39华氏度(4摄氏度)。这可以在冰浴中主动完成，也可以在冰箱中被动完成(把冰淇淋底座盖上，以防止气味吸收和多余的水分蒸发流失)。作为前Serious华体会app入口 Eats冰淇淋的低语者马克斯Falkowitz解释了在这里在美国，冰淇淋底座不需要冷藏一夜，只要在搅拌前适当冷却即可。

虽然我推荐的冰淇淋机是Cuisinart ice 21，但我在这里使用了Breville Smart Scoop，因为我需要搅拌几夸脱这种冰淇淋....个人原因。有关这些机器的更多信息，请查看我们的完整冰淇淋制造商评论．

搅拌后，冰淇淋可以直接作为软饮享用，或转移到一个冷藏容器完全冻结，以便舀出。

在照片中，榛子冰淇淋看起来像淡黄色，就像纯香草，但仔细观察，它有一种温暖的象牙色，因为注入了榛子，这是里面唯一的微妙味道。

由于加入了马斯卡彭干酪，这种冰淇淋有一种浓郁的甜味和复杂的乳制品味来突出它的坚果味，使它成为一种值得单独品尝的冰淇淋。也就是说，它特别适合与香蕉或无花果等温和和奶油味的水果搭配，再撒上一点烤榛子，嘎吱作响。

或者，当我觉得特别多余的时候，我会在上面加一勺温热的自制Nutella，做一个独一无二的榛子圣代。