去夏威夷吗?10个必吃的当地特产

迈克·迈尔斯(Mike Myers)对苏格兰食物的评价很容易被套用在夏威夷菜上:乍一看，很多东西似乎都是基于一种挑战。肉罐头，一种最常被比作墙纸糊的紫灰色糊状物，还有午餐，通常是米饭配着蛋黄酱的面条。考虑到时间和空间，我很乐意为这道捣芋头菜辩护芋泥它是导游们取笑夏威夷食物的笑柄，并从历史的角度分析了餐盘午餐的文化(如果不是营养)价值。但是在岛上，到达目的地需要很长时间，所以我建议你直接去吃夏威夷最好的食物:那种非常好吃的当地食物，住在那里的人每天都吃。我说的是那些酱油浸透的菜，它们的根将岛民带回了他们的亚洲根源，那些食物以最新鲜的形式呈现了周围大海的丰裕，还有那些海滨小吃，它们体现了户外一切都更好吃的理念。

走出度假村，离开挤满了奶昔店和运输安全管理局(tsa)批准的菠萝包装的旅游线路，你会突然明显地发现，夏威夷与洛杉矶的距离就像纽约与洛杉矶的距离一样远，甚至在文化上更远。夏威夷饮食文化融合了来自世界各地的食材和灵感，使它们适应岛上的生活方式华体会应用下载。即使是熟悉的食物在夏威夷也会得到特殊待遇，就像游客一到夏威夷就会得到鲜花一样。夏威夷坚果点缀着法式吐司——由夏威夷甜面包制成——苹果香蕉最终出现在煎饼和冰淇淋中。夏威夷食物是包容的，结合了中国和日本的面汤，创造了saimin，把军队的口粮变成了看起来像大号寿司的东西。

在与欧洲接触之前，传统的夏威夷美食包括(臭名昭著的)poi、kalua猪肉(用坑煮的全猪)和各种生鱼沙拉，这些沙拉后来被改进为现在所说的poke(发音为poh-kay)。在詹姆斯·库克船长到来后，一种新的烹饪方式出现了，它被称为“当地食物”。第一波到夏威夷的移民是中国人，接着是日本人、韩国人、菲律宾人和波多黎各人。再加上一些摩门教的萨摩亚人、墨西哥牛仔和美国大兵，新出现的菜系的边缘消失了，全都融进了完全的夏威夷菜里。烹饪历史学家蕾切尔·劳丹说，当地食物“像洋泾浜语(当地方言)一样，是夏威夷人少有的共同经历之一。”不幸的是，就像洋泾浜语一样，游客并不总是有同样的体验。

当地食物，这种混合的菜肴，在岛上随处可见，也是当地人每天都吃的。这是ensaymada(菲律宾奶油面点)他们在上班的路上买到的就是黄油麻吉(一口大小的甜米粉甜点)。这是一份比一个蹒跚学步的孩子和午餐柜台上的便当托盘还要重的午餐，便当托盘上摆放着常温下的炸鸡和葡萄牙香肠。

继传统的夏威夷美食和当地美食之后，夏威夷还有第三种美食:20世纪90年代初，夏威夷发生了一场名为“夏威夷地方美食”的革命。有影响力的厨师发起了一项运动，用当地食材制作的菜肴取代标准的酒店餐食，自那以后，这一运动不断发展壮大。华体会应用下载在这些餐厅里，游客通常可以享受到与他们在国内高级餐厅习惯的食物(肉或鱼，蔬菜，单淀粉)相似的食物，但用当地的食材制作。华体会应用下载随着这一运动的发展，它给岛上种植和供应的一小部分食物带来了很多关注，但这种风格的夏威夷菜与大多数生活在夏威夷的人的日常饮食是分离的。它是在法式或美式高级餐厅的基础上建立起来的，墙纸上是夏威夷种植的食物。

要找到美味的传统夏威夷食物并不容易(大多数游客只能在数量多但通常质量低的商业餐厅的火锅中看到这种类型的食物)。另一方面，在这里几乎很容易找到像样的夏威夷地方美食，这让游客想知道他们为什么要费事离开度假村或开车穿越岛屿去冒险体验当地食物的陌生世界。答案是，不分先后:戳，manapua、垃圾邮件musubi,鱼炸玉米饼,催眠，湖里湖里鸡肉、大蒜虾,疯子岩豚鼠，malasadas和刨冰。换句话说，这十道最美味的菜肴真正区分了夏威夷食物和大陆食物。

戳

Poke是为数不多的兼具夏威夷三种风格的当地菜肴之一。与外界接触之前的夏威夷人吃生鱼，搭配利木(一种当地海藻)和富含石油的果壳坚果(也被称为烛仁)。在20世纪70年代，poke成为了一种家常便饭和超市的主食，最终具有了强烈的文化认同感火奴鲁鲁杂志称之为“夏威夷汉堡”。随着夏威夷地区菜肴的出现，poke已经成熟到可以适应高端开胃菜的程度，而镶嵌着戒指的宝石色调的鱼在昂贵的盘子上闪耀着芝麻油。

不过，你应该在海滩野餐时带上的当地风格的戳，可能会装在一个透明的塑料熟食容器里。大多数地方至少会有几种不同的新鲜ahi poke，有海藻、毛伊岛洋葱、牛油果、tobiko、辣蛋黄酱或牛油果。最好的餐馆以一排排闪闪发光的鱼为卖点，用芥末味的章鱼吸引顾客，或者用泡菜味的海螺迷惑顾客。就像生鱼片柔软柔软的口感一样，吃过寿司的人对poke的大多数味道都很熟悉:芝麻油的烤坚果味，鱼子的浓郁咸味，辣椒的果味或山葵的清热味。从戳店买，比如Da戳小屋在大岛或从鱼市等Tamashiro在火奴鲁鲁或爱斯基摩人的糖果在毛伊岛。味道最好的鱼叉是用新鲜的鱼做的，所以要注意用冷冻过的鱼做的鱼叉上的(法律要求的)标签。

Manapua

马纳普阿是一种猪肉馅的美味食物。这既是构成这个名字的夏威夷语的意思，也是它的本质。它是中国人的近亲叉烧包蒸猪肉包子。除了变得有点像夏威夷人的份量，甜猪肉馅和馒头自19世纪随着广东移民来到这里以来并没有什么变化。那时，这种毛茸茸的白色小圆面包被堆放在篮子里，挂在树枝上，由街头小贩出售。后来，馒头里的红色猪肉(由于添加了硝石而呈玫瑰色)由马纳普亚旅行的小贩出售——你会认为冰淇淋小贩是这个社区的亮点。

现在你可以在面包店的货架上或者几乎所有的便利店，比如Lawai Menehune食品市场在Kaua份子。最好的manapua是在蒸好的时候吃的，松软的卷在外面有光泽，像一种皮把面包紧紧地夹在一起。里面的馅料——仍然是温的——很充足，把圆面包的腔塞得几乎要炸裂了。切成一口大小的猪肉片，在甜而不腻的酱汁中滑来滑去，酱汁的稠度刚好能防止浸湿松软的包子。

垃圾邮件Musubi

午餐肉是便携式零食的终极选择。它是基于musubi(又名的饭团)，这是一种日本小吃，用海带包着饭团，馅料浓郁。华体会应用下载但里面不是腌梅子或咸鱼子，而是一块烤午餐肉，上面撒了一点酱油和糖。猪肉不需要什么帮助就能入味，但烹饪方法让它对午餐肉菜鸟来说更容易下咽。在焦糖色的辅助下，边缘的切片变得酥脆，使它与一块厚而复杂的火腿牛排没什么区别——但没有任何嚼劲。简单地用musubi制作器(或空的午餐肉罐头)制作的米饭可以使午餐肉的浓烈味道变得醇厚。(想在家里自己做吗?我们有食谱。)午餐肉很可能在世界末日中幸存下来，而且不会磨损得更糟，但包裹肉和米饭的海苔的嘎吱嘎吱声会随着时间的推移而失去它的爽口嘎吱声，所以越新鲜的午餐肉越好。为了保持米的最佳形状，musubi没有冷藏，所以它是用塑料包装的，在该州几乎所有的便利店、杂货店和午餐柜台上都有出售。

鱼炸玉米饼

在夏威夷的高档餐厅里，鱼往往被做成鱼片放在盘子中央，而如果当地人要拿鱼当午餐，鱼很可能会被裹在玉米圆饼里。鱼卷在19世纪30年代随着墨西哥移民的浪潮而来，这将是一个合适的叙述，但当套牛的牛仔被称为paniolos(俚语西班牙语来自加州(当时是墨西哥的一部分)，对牛肉很了解，但对海鲜却知之甚少。相反，这是后来来自加利福尼亚的移民群体，20世纪末的(美国)冲浪者，他们为夏威夷丰富的新鲜鱼类找到了一种新的方便的运输工具。与巴哈的同类不同，最美味的夏威夷鱼肉卷饼不需要裹上面包，只需要快速涂上一层香料，然后放在烤架上或平铺。在最好的地方，小野鱼、鲯鳅鱼和金枪鱼的新鲜程度超过了所有食物——这就是为什么它们上面没有削弱味道的面包。松脆的沙拉，通常会加入热带水果，如芒果或菠萝，增添夏威夷风味。不同地方的浇头也不一样:可以选择无骨的ahi tacos——只有鱼和墨西哥烤馅饼Da裂纹而毛伊岛西北海岸沿线的小吃摊往往提供一种涂有奶油酱的卷心菜沙拉。很难不去爱小野炸玉米饼因为他们在拉海纳玩文字游戏——ono既是鱼，也是夏威夷语美味的意思——而且他们的描述很真实，尤其是在描述前面的萨尔萨酒吧的配料时。

催眠

saimin起源于种植园，在那里来自所有移民群体的工人一起工作和生活，是构成夏威夷当地食物的美食的一种可食用马赛克。尤其是在詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖餐厅里，当它的顶部是切好的熟食火腿(还有典型的鱼饼和葱花)时Hamura的催眠在Kaua份子。

Saimin是一种纯正的夏威夷美食，即使你对它不熟悉，你也会发现，当你啜饮着一勺又一勺的淡雅的汤时，你很难不笑出来，汤中加入了青葱的颜色和味道。把面条从汤里捞出来几乎是一种普遍的乐趣，而夏威夷版的面条充满了地方特色，从海鲜底料开始，就像从不遥远的大海一样咸，一直延伸到店里制作的新鲜面条，或从当地众多的面厂采购。称saimin为“夏威夷拉面”有点过于简单化(尽管它受到当地快餐连锁店的支持L&L烧烤的拉面汉堡的衍生产品，赛明汉堡。)不过，事实上，saimin和拉面是分开发展的，尽管它们都是以日式肉汤中的中国小麦面为原料。这种拉面的肉汤比以骨汤为主的日式拉面要稀一些，清淡而咸，用虾干和鱼干调味。

湖里湖里鸡

转,转,转。这就是夏威夷版照烧烤鸡的关键，是由家禽养殖户欧内斯特·莫加多发明的。“翻”的意思是“翻”，烹饪甜酱油腌制的烤鸡的关键是在第一面做好的时候翻面，以免烧糊。酱汁中的糖会在鸡身上焦糖化，让它的边缘变得酥脆，而一个好的版本的内部则非常多汁。在准备过程中，烤架里飘出一缕缕清香，散发着照烧香的空气，使这道菜成为筹款活动和路边摊上的经典菜肴，比如在毛伊岛通往哈纳之路的尽头你会发现的那些摊位。

大蒜虾

平坦的海岸上遍布淡水虾场，巨浪冲浪者寻找便宜、饱腹、美味的食物，这两种因素结合在一起，为在瓦胡岛北岸出售蘸着大蒜的虾的餐车车队创造了完美的环境。乔凡尼的白色的卡车是原始的，但一盘盘装满黄油的甲壳类动物散布在海岸上下的停车场上。大块饱满、卷曲的虾与切成细丁的整头大蒜一起炒熟。虾壳刚下锅就酥脆，虾壳下的小块虾肉钻进了虾壳的每个角落和缝隙，黄油稠稠的酱汁洒在盛满米饭的勺子上。在最初的卡车开张20多年后，夏威夷群岛上到处都是虾店。不过，乔凡尼餐厅和邻近的罗米餐厅(Romy’s)依然保持着顶级声誉，后者在当地有自己的养虾场，因此保证提供最新鲜的菜品。

疯子岩豚鼠

尽情享受吧，你是在度假。让汉堡包中最好的部分(肉饼)与感恩节中最好的部分(肉汁)和世界上最好的碳水化合物(那就是米饭)相遇，所有这些上面都有一道菜的女王——煎蛋。当蛋黄破裂时，它会流动起来，使原本流动缓慢的肉汁变稠，将所有的味道融合在一起。除了在20世纪40年代末首次出现并以西班牙语疯狂的意思命名外，moco的起源故事并不清楚。它不是——无论如何食物网络杂志它曾经因为说“汉堡”而被嘲笑，尽管它和汉堡有一样的可转换款式。肉通常被换成或加入午餐肉或葡萄牙香肠(一种大蒜味，微甜的linguiça)，肉汁可以用辣椒、炖肉或照烧酱改变。咖啡馆100在大岛的希洛，有30多种不同版本的moco。

Malasadas

这些含糖、无洞的甜甜圈一直保持着从葡萄牙到夏威夷的移民带来的原始形态。早期，malasadas只在油腻的星期二庆祝活动中才会出现(就像馅饼和paczki一样)，但现在，它们已经成为了日常美食。传统的马拉萨达是一种简单的发酵油炸面团，裹上糖，有的圆形，有的方形，但中间绝不要有洞。最好的马拉萨达饼含有丰富的鸡蛋和黄油，它能做到既清淡又有嚼劲，吃起来温热，里面蓬松有弹性，外面酥脆。几乎每个专营马拉萨达的地方都有奶油和水果馅的版本，但这意味着要等到马拉萨达冷却，这就不太理想了。在大岛的两端，Punalu 'u烘焙店而且特克斯开车提供值得驻足的马拉萨达。Punalu'u(美国最南端的面包店)用岛上的热带水果做了馅的蛋糕，而位于最北端的Tex则做了不太常见的方形传统原味蛋糕。

刮冰

一个真正伟大的剃须冰(就像在Ululani夏威夷剃须冰相比把糖浆倒在碎冰上，比如说，做一个甜筒，需要更多的技巧和小心。轻而蓬松的刨冰比碎冰吸收更多的味道，服务员用适当的拥抱和拍打动作塑造甜点的形状，糖浆应该流过松散的冰，保持每一口都一样的味道。糟糕的刨冰是一种悲哀的景象，留给食客的是一大片没有味道的冰。有鉴赏力的刨冰食客一定会精心制作刨冰，从当地水果口味(如百合)到时髦口味(如泰国茶)的糖浆口味都有选择。虽然冰淇淋通常都是用浇头改良的，但除了浇头之外，还可以在冰淇淋下面添加其他配料(包括冰淇淋本身和甜红小豆)。最好的浇头是当地最受欢迎的:有嚼劲的甜糯米团(mochi)，它的口感与冰冷、坚硬的冰和酸的口感截然相反李兴梅粉(一种磨碎的酸梅皮)，与甜糖浆形成鲜明对比，就像麻糬与冰的对比一样。