哈苏贝克土豆焗饼食谱

每一种在线食谱潮流都有它的分水岭时刻，它从一个有趣的项目变成了全面病毒式传播。通常是加了培根的时候。在这个时刻，每个博客和Instagram都被它饱和了，甚至主流媒体也会关注它。对于Hasselback土豆来说，那一刻是在2011年初。

你可能以前见过。根据一些没有来源的网上参考资料，这道菜是在18世纪的某个时候在斯德哥尔摩的Hasselback餐厅发明的道路在互联网开始培根之前)。

最简单的做法是，每隔一定时间将土豆切片几乎自始至终，然后把脊分开，在脊之间加一点黄油或油，烤到酥脆和奶油状。他们出来的样子，嗯，不像我能真正想到的任何其他东西。龙蛋吗?坏人在超级马里奥游戏吗?重点是，他们看起来棒极了。

但是，说实话，我对它们的味道一直不太满意。他们应该把烤土豆最好的部分——奶油般湿润的内部——和烤土豆块最好的部分——酥脆的边缘——结合起来，但实际上，他们只做出了两者的平庸版本。它的内部从来没有像我想要的那样潮湿，边缘总是更干燥和皮革，而不是真正的脆。

主要的问题是哈萨克土豆在烘烤过程中会因为所有的裂缝而失去大量水分。内部最终会不必要地变干。与此同时，顶部的隆起并不像它们应该的那样脆，因为为了得到真正脆的边缘，就像炸薯条或烤土豆一样，你需要首先将土豆内部的淀粉糊化，形成一个连续的结构。这需要水分。

我花了几十批土豆试图弥补这些缺陷，直到我在一个周二的午夜醒来，转过身，摇醒我的妻子，说:“阿德里，阿德里，你必须醒过来!我刚有个主意，我得剥些土豆皮。赶快!”

她照例给了我你打断了我最喜欢的活动——睡觉——就为了让我做一些厨房的粗活?这个主意怎么样:你自己去做，然后舒服地躺在沙发上翻个身，然后打盹。有时候我就是不理解她。

尽管如此，我还是走进厨房，开始做第一批土豆，这是我多年来最喜欢的土豆食谱。

侧身烤土豆

我的想法是这样的:如果我把奶油状的内部和酥脆的边缘发挥到极致，把哈塞尔贝克土豆的概念(顶部有一排酥脆的山脊)与奶油状的土豆烤盘(砂锅之王)结合起来，会怎么样?如果，真的。

如果你愿意的话，这是一个侧面的烤土豆器。

哈塞尔巴克土豆的概念是，把所有的脊都切成一个完整的土豆，很整洁，但不是特别实用。事实证明，这也不是让你的菜边缘酥脆的最佳方法。我们真正想要的是把许多大小不同的土豆片堆在一起，这样就能产生大量的黏在一起的小块。更大的表面积，更好的脆。作为奖励，这也大大减少了所需的精细准备工作的数量。

如何切土豆

这道菜一开始和大多数土豆馅饼一样，都是用切片土豆做的。如果你有一个便宜的曼陀林切片机，那就是小菜一碟。我用去皮和没去皮的土豆都吃过，更喜欢去皮土豆那种清脆的口感。

构造格栅

从这里开始，它就像标准的烧烤一样:我把浓奶油、磨碎的奶酪(我用的是Comté和帕尔玛干酪)、切碎的百里香叶、盐和胡椒粉放在碗里。(大约每磅土豆加一杯奶油就可以了。)

然后加入土豆，一起搅拌。这一步值得你花时间:每一片土豆片都要涂上这种混合物，这很重要。也就是说，把粘在一起的土豆片撬开，然后浸入奶油混合物中。

这种奶油不仅能增加味道和水分，还能防止土豆片在烹饪时粘在一起。如果没有它，切土豆时释放的淀粉就会膨胀，吸收额外的水分，让砂锅内部变成粘稠的淀粉，而不是奶油和嫩滑。

这就是我们扭转事情的一面:不像传统的烤盘那样水平堆放切片土豆，我把它们放在一个涂了油的烤盘里，站在边缘，沿着盘子的圆周工作，把它们紧紧地包起来。因为土豆的确切形状千差万别，所以你最终会在土豆的表面上看到大量的小块状突起。

煮的时候会变脆的小块。

为了让内部更加柔滑湿润，我把所有多余的奶油/奶酪混合物放入烤盘中。你的土豆应该一半浸在水里，上面撒上几片奶酪和百里香。

那么让顶部酥脆而不是皮革的诀窍是什么呢?首先，这层脂肪是有帮助的。它可以防止水分的过度蒸发，这使得淀粉含量高的土豆片在完全变干之前部分凝胶化。但我发现，为了获得最佳的脆嫩口感，我需要采用两步烹饪过程，就像我烹饪我的超脆烤土豆．

最佳口感的两步烹饪过程

我先用锡箔纸裹着烤炉烤，这样保留的水分会让土豆变软，然后用好厨子把它们盖上盖子晾干，烤成棕色。

在土豆煮的过程中，奶油最终开始沸腾，慢慢沸腾，覆盖在土豆表面，在烤的时候涂上奶油，进一步防止土豆变硬。

另一层奶酪，在半途加入，为烧烤增加了一层味道。

在烹饪的最后阶段，奶油最终会失去足够的水分，从而破裂，释放乳脂，随着水分的继续流失，乳脂会被包裹起来，然后慢慢被土豆吸收。奶油和奶酪中的牛奶蛋白凝固，在切片之间形成凝乳状的小袋。

最后一道菜简直太棒了。每一口都有酥脆而湿润的土豆脊，下面是丰富而柔滑的土豆，奶酪突出了整个过程。