Hashweh

1. 五香鸡汤:在高锅或其他厚底锅中，用中火加热橄榄油，直到几乎冒烟。分批操作，避免挤锅，加入鸡肉，鸡皮朝下，煎至金黄色，每一面约5分钟，然后转移到一个盘子或浅盘;根据需要添加额外的油，以防止锅在后续批次中变干。

2. 把所有的鸡肉块放回锅里，加入洋葱和大蒜搅拌。加入10杯(2.5升)水，大火烧开。煮5分钟，撇去任何浮到表面的浮渣。把火调到中低火，加入月桂叶、多香果、肉桂、黑胡椒、小豆蔻和肉豆蔻，炖大约1小时，直到鸡肉煮透，但不会散去;在烹饪过程中加入少许盐调味。

3. 用钳子和漏勺，把鸡肉块和2杯(475毫升)肉汤一起转移到一个耐热的碗里。盖上盖子保持温暖，并放在一边直到准备使用。用细孔过滤器过滤剩余的肉汤，丢弃固体。保持肉汤热。

4. 哈希人的书:把米饭放在一个中等搅拌碗里，用冷水冲洗几次直到水变清。用凉水盖住米饭，浸泡15分钟，然后沥干水分。

5. 同时，在一个小碗里，混合多香果、肉桂、黑胡椒和肉豆蔻。

6. 在一个大的荷兰烤箱里，用中火加热油和黄油(或酥油)，直到黄油开始发出嘶嘶声，然后加入一半的香料混合物，炸出香味，大约5秒。加入牛肉，经常搅拌，直到所有释放的水分蒸发，肉开始嘶嘶作响，10到15分钟。

7. 加入1/2杯(120毫升)预留的鸡汤，然后小火煮至液体再次蒸发。

8. 把沥干的米加到肉里，翻炒，直到米完全浸在油里，与肉混合均匀。加入4杯(950毫升)预留的鸡汤和剩下的香料。用盐调味:肉汤应该比你想要的稍微咸一点，因为米饭会吸收一些盐。

9. 大火煮至沸腾，然后转小火焖煮。盖上盖子烹饪，直到液体基本蒸发，但米饭仍然很容易用勺子搅拌，不会粘在锅底，大约需要10分钟。用干净的茶巾或纸巾包住盖子，再次盖紧，然后关火，让它在余热中蒸20分钟。

10. 与此同时,配料:在一个小煎锅中，加入2汤匙(30ml)橄榄油和杏仁。用中火加热，搅拌，直到杏仁变成浅金色，大约需要4分钟。从火上移开，放在铺有纸巾的盘子上沥干水分。用剩下的1汤匙(15ml)油和松子重复以上步骤。

11. 趁着米饭还没煮熟，把鸡肉从汤汁中切成一口大小，去掉鸡皮和骨头;把剩下的肉汤留作其他用途。向鸡肉中加入一勺沸腾的肉汤以保持肉汤的温度，然后将肉汤从火上移开。

12. 上桌时，用一把大叉子把米饭弄松，然后盛到盘子里。在上面放上切碎的鸡肉，然后放上烤杏仁和松子，立即食用。

特种设备

绞肉机(可选)

笔记

为了让切肉丁更容易，先把它部分冷冻起来(冷冻的时间取决于你使用的牛肉的具体切片和尺寸)。如果时间紧迫，你可以用碎牛肉、羊肉或小牛肉代替。

对于更简单的工作日夜间版本，您可以使用任何版本自制鸡汤你可以把它放在冰箱里，或者从商店买来的低钠肉汤;在这种情况下，省略肉丝装饰。

预加工和储存

肉汤和烤坚果可以提前2天做好。肉汤和鸡肉可以放在冰箱里，然后在继续烹饪之前重新煮开(最简单的做法是在冷的时候把鸡肉切成丝，然后用一些肉汤加热)。烤过的坚果可以放在室温下的密封容器中，直到可以使用为止。如果鸡肉在上桌前冷却太多，你可以把它浸回沸腾的肉汤中几分钟。