20分钟烤虾配印度辣酱和啤酒，不需要盘子

虽然我是出了名的闲来无事剥葡萄实际上，大多数工作日的晚上，我都是光着裤子站在打开的冰箱前，徒手吃冷食。这顿饭是为那些夜晚准备的，只需要比喝带盖子的酸奶稍微多一点努力。

我把带壳的虾扔在加了墨西哥辣酱的啤酒和黄油酱汁里，然后把它放入烤箱下的热铸铁中炸开。这一切发生得如此之快，以至于你会感到内疚——就像你偷偷侵入了美味的食物系统。当咝咝声和烟雾平息后，剩下的就是一锅饱满的虾，带着焦黄和酱汁。最好是刚出锅就吃，这样你可以把每一滴都擦干净。

我喜欢大号的，带壳的虾在这个食谱中，它们不仅剥皮吃起来更有趣，而且在肉鸡的高温下也不太可能煮过头。虾坚硬的甲壳素盔甲保护了肉，给你更多的回旋空间来达到完美的熟度。额外的好处是，即使在这么短的烹饪时间内，蛋壳也能给黄油酱注入风味，这成为了这场表演的主角。去皮的虾在加工过程中也经常会被损坏或被人处理，而去壳的虾更有可能完好无损地到达你的手中。

虾的大小取决于每磅虾的产量。这道菜我用了16/20只虾，也就是说16到20只虾重一磅。每只虾重约1盎司，个头很大，与36/40的小虾形成了鲜明对比，如果把小虾扔进滚烫的铸铁锅里，那它一到达就会死。

我喜欢去虾的静脉，但如果你不介意静脉，你可以跳过这一步。剥虾皮的窍门是用一把厨房剪刀。有细长的专用刀片滑到壳下，去除静脉，但我总是有一把剪刀在手边，因此更喜欢这种方法。

我剪下虾的背部，同时打开壳，露出静脉，这样我就可以把它清理干净了。如果你想像专业人士一样迅速完成这项任务，永远不要放下剪刀;把它们放在你的惯用手，让你的另一只手做所有脏的工作。如果你足够幸运，能找到新鲜的正面虾，你可以把虾去皮，用剪刀在虾头下方和虾背下方滑动，保持虾头不变。

至于酱汁，我先减少半罐啤酒的量，直到它变得粘稠，呈糖浆状，只剩下几汤匙了。煮沸的啤酒在锅里容易起泡和膨胀，但这是专业的建议!-把它放在远离燃烧器中心的地方可以防止它冒泡。我更喜欢像印度IPA这样有苦味和啤酒花味的啤酒，它的柑橘味穿透了黄油的丰富，补充了虾的天然甜味。但说真的，不管你喝什么，都要一起煮，因为这道食谱最重要的一步是完成另一半。

就像高档的白黄油一样，一旦啤酒被稀释，浓缩的糖可以让你轻松地加入黄油，形成浓稠的酱汁。任何白黄油，在这里是“白啤酒”，都是为了形成一种乳化的奶油酱，既不油腻也不破碎。关键是要避免让啤酒或葡萄酒底过于迅速地饱和脂肪——类似于油醋沙司，你要慢慢地把油滴到醋底。

要做到这一点，首先从小块黄油开始，保持锅旋转，一点一点地加入，并一直移动锅，以保持乳剂的稳定。即使你加入了所有的黄油，如果煮得太多，酱汁仍然有破裂的风险(煮掉太多的水，就没有足够的水参与乳化，留下光滑的油脂)。如果这种情况发生了，你通常可以把酱汁调到一起只需在锅中加入一两勺水，搅拌均匀即可。

所有的黄油混合后，我加几勺新鲜的而且干自制的印度辣酱，商店买的也可以，还有墨西哥辣椒酱，绿咖喱酱，甚至番茄酱——如果你喜欢的话。

把酱汁倒在虾上，把它扔到一个过热的预热托盘或铸铁煎锅里，把它放在肉鸡下面。把虾从上到下都加热，几分钟就能让它们完全熟透。我喜欢在虾的中心还保留着一丝半透明的时候拉锅。我坚信，在煎锅里吃虾的味道最好，即使你把虾从烤架上拿下来，热锅也会继续煮虾。酱汁应该是冒泡的，哈里萨辣酱在锅的边缘呈焦糖色。由于高温，酱汁不可避免地会破裂，但如果你用的是固体乳剂，它仍然会很浓稠。

现在你要做的就是拿一叠餐巾纸和一条面包——你会想要坐下来吃这个的。