三种马铃薯馅饼的变体来统治它们

纯粹、老派马铃薯饼都是奇迹。做得好，外皮酥脆，有花边，内里又湿又嫩。它们有很多形状和大小，有些人喜欢超薄扁平的，有些人则喜欢肥厚多肉的。但在一天结束的时候，这一切都归结为可靠的土豆、洋葱、鸡蛋和无酵饼的组合(加上大量的盐和胡椒)。为什么要搞砸一个美好的东西?

有些人会说:不．他们会说，当谈到土豆馅饼的变化时，这都是mishegas．他们也不会完全错了。豆饼的变化就像经典的活泼开朗的孙子。就像所有的孙辈一样，有些是令人讨厌的优等生，而另一些则完全令人失望。

好吧，不是这些人。这些latkes是酷、悠闲、有创造力的孙辈，他们有足够的自信和祖父母在一起，而不是假装他们不存在。他们尊重传统——他们只是想尝试新的东西，没有人会阻止他们。

这三种变化都包含了传统马铃薯的核心主食——你需要土豆、洋葱、鸡蛋和无酵饼。它们都遵循相同的基本原则latke-making技术．但它们也融合了其他蔬菜和香料、草药，甚至坚果和奶酪。如果这是米舍加斯，那米舍加斯真是太好吃了。

西葫芦拉克斯配松子，帕尔马干酪和罗勒

我是一个西葫芦迷，所以这个很简单。但是，虽然西葫芦很美味，但它们也有一种非常微妙的味道，很容易被淹没。切碎的罗勒叶和柠檬皮有助于让这种轻盈的草味更有光泽。

有一次我放了罗勒，香蒜香味的灯泡亮了，我吃了些松子和帕尔马干酪。这种组合非常成功，我很想在以后的香蒜沙司中加入西葫芦。

这些马铃薯饼特别鲜嫩，味道清淡。它们有一种春天的气息，让我觉得它们就像我的马铃薯馅饼晚餐里的沙拉。

这道食谱的灵感来自甜菜skordalia这是一种美味的希腊蘸料，混合了土豆、甜菜、核桃和大量大蒜。把它翻译成土豆饼很简单，我把食材切碎，而不是搅打。华体会应用下载

甜菜烤过后通常是甜的，生吃时有一种稍微温和、更多的植物风味。但经过短暂的油炸后，它们的口感介于甜与咸之间，与浓郁的大蒜、辛辣的洋葱、淀粉含量高的土豆和坚果碎完美搭配。鲜艳的颜色也不容小觑。看看这个:

一勺酸奶油可以让这些炸土豆饼更亮眼，但真正的妙处是加了辣根的版本。这种组合对那些喜欢在逾越节吃甜菜辣根的人来说是有意义的。如果你不知道我在说什么，那就相信我的话:辛辣辛辣的辣根、扑鼻的酸奶油和含糖的甜菜是土豆馅饼天堂里的一对。

实际上，辣根酸奶油和大多数的事情。对了，这就像往一碗酸奶油里加点辣根，然后使劲搅拌一样简单。

我不太喜欢吃红薯饼。我通常发现它们最多也就是难以记忆的;大多数都太甜了，而且我很少像吃传统土豆馅饼那样喜欢吃。

在这道食谱中，我想创造出一种更复杂、更微妙的味道，带有一些质感的趣味。这就是胡萝卜和西葫芦的用武之地。这三种蔬菜形成了一种天然的伙伴关系——它们的味道是互补的，但也有足够的变化来承诺一些更意想不到的东西。

我的下一个挑战是处理这种难以抗拒的甜味。加入土豆丝和洋葱碎是一个很好的开始，但真正改变游戏规则的是生姜-刚磨碎的，它传递的热量可以穿透混合蔬菜的基础。然后，为了让味道更饱满，我加入了烟熏辣椒粉，少许孜然，和一些花香菜。

做出来的马铃薯饼绝对是甜的，但姜和香料让它们以一种全新的方式，有一点摩洛哥的味道，有一点印度的味道，还有很多犹太的味道。如果西葫芦炸土豆饼是我们的沙拉，那么这些就是绝佳的甜点。