Hamachi Poke是最好的Poke

在我本周分享的所有poke变体中，这必须是我最喜欢的。一方面，hamachi是我最喜欢生吃的鱼。浓郁的黄油味，入口即化的口感，让你享受到托罗更少的道德难题。它的味道也是最不传统的，与标准的芝麻油底料相差甚远。

Hamachi是一种口感丰富的鱼，小块吃很好吃，握-或生鱼片大小的食物。在像poke这样尺寸稍大的菜肴中，它需要一些鲜亮、松脆的对应物来平衡它的丰富性，防止口感疲劳。黄瓜丁是个不错的开始，再来点泰国鸟辣椒也不错。但这里真正的关键是我用柠檬皮做的薄片柠檬皮Y-peeler然后用锋利的刀把皮切得尽可能薄。秘诀在于最初削皮时要尽量削得浅——目的是去掉富含油脂的亮黄色果皮，而不带走下面苦涩的淡白色果皮。

令人惊讶的是，虽然柠檬皮本身并不是特别酸，比如说，与一杯柠檬汁相比，我们在心理上对柠檬的香气和酸度有很强的联系，即使没有真正的柠檬汁，柠檬皮也会让整个沙拉的味道更亮。这是做这道菜的一个有用的技巧，柠檬汁最终会对鱼的口感产生不利影响。(不像酸橘汁腌鱼或tiradito由于酸的作用，这种鱼会变成半熟的口感，但它应该仍有生鱼片的鲜嫩。)

只要加黄瓜和柠檬皮，再加上经典的酱油、甜洋葱、大葱、芝麻籽和芝麻油调味料，就能做出一道菜，但作为加州的一名食谱开发者，我有法律义务在一定数量的食谱中加入牛油果，以达到配额。华体会体育手机端APP这里是放牛油果的好地方，牛油果浓郁的奶油状果肉和hamachi很像。我甚至会建议直接用牛油果和黄瓜做一个完全的素食/素食poke，在蒸米饭上做一顿很棒的饭。

一时兴起，我还决定尝试用一些特级初榨橄榄油代替芝麻油。我更喜欢那样。

*好吧，那个“突发奇想”是指我妻子阿德里不喜欢香油，想参加poke派对。

没有芝麻油，它会失去一些本质上的刺痛感吗?我不这么想。Poke早在香油传入夏威夷群岛之前就出现了，它从来都不是一道害怕创新或定制的菜肴。无论如何，真正重要的是它的美味，在我看来，这就是它真正需要的。