大比目鱼à la位与蛤蜊，莳萝，和白葡萄酒食谱

用这种经典的法式烹饪比目鱼和蛤蜊的方法很简单，但是很美味。

通过
丹尼尔Gritzer
丹尼尔Gritzer
丹尼尔Gritzer
高级烹饪董事
丹尼尔于2014年加入Serious华体会app入口 Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《美食与葡萄酒》杂志的美食编辑，也是Time Out New York餐厅和酒吧板块的特约撰稿人。
了解“严重饮食”华体会app入口 编辑过程
2019年3月27日更新
大比目鱼和蛤蜊在以白酒为基础的肉汤中烹制，配以莳萝。
大比目鱼与蛤蜊和白葡萄酒一起轻轻地煮熟。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

为什么它的工作原理

  • 烹饪鱼à la nage是一种难以置信的简单和快速的方法来准备鱼，在一个锅里完成，然后直接从那里。
  • 这种方法既提供了蒸的好处而且将鱼放入香喷喷的肉汤中煮熟。
  • Sautéing洋葱、茴香、大蒜和芹菜等芳香蔬菜在加入煮汁之前会放大味道。

法国人做鱼的方法à la nage(与garage押韵)类似于煮鱼，但你不是用任何液体来煮鱼。你正在做一道精致的肉汤，混合着香味和鱼本身的味道。感兴趣吗?试试这个夏日美味的三文鱼,还是这个泰式鳕鱼配椰奶、酸橙和柠檬草。

“在水中”烹饪鱼是非常容易的，而且你可以用煮鱼和蒸鱼的方式将鱼慢慢煮熟，让它充满味道。

很多经典的海鲜食谱都包括贝类，所以这道菜肴是华体会体育手机端APP在向这个方向致敬。肉汤是用白酒做的，然后加满水。在所有的食谱中，鱼在烹饪华体会体育手机端APP的过程中会轻轻地给肉汤调味，但在这里，我们要加倍努力:当蛤蜊打开时，它们的汁液会释放到肉汤中，使它的味道更加浓郁。在某种程度上，这道菜就像一道清脆的杂烩汤，à la minute完成，就像所有à la nage的准备工作一样。

2015年7月

配方的事实

5

(1）

活动:30分钟
总:30分钟
服务:4份

率和评论

华体会应用下载

  • 4汤匙无盐黄油,分

  • 1媒介黄色洋葱,丁

  • 1小茴香灯泡，对半切，去核，切丁，加上叶子作为装饰(可选)

  • 2媒介丁香大蒜,大致切碎

  • 1茎芹菜,丁

  • 1杯干白葡萄酒

  • 2杯水

  • 4（6盎司）去皮的比目鱼柳

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

  • 1打小帘蛤蛤,擦洗

  • 1汤匙切碎莳萝

方向

  1. 取一个大的直边sauté平底锅，用中火加热2汤匙黄油，直到产生泡沫。加入洋葱、茴香丁、大蒜和芹菜烹饪，搅拌，直到蔬菜变软，洋葱变半透明，大约需要3分钟。

  2. 加入葡萄酒，搅拌，直到减少约一半，生的酒精气味基本煮掉，约4分钟。添加水。用盐和胡椒粉给大比目鱼片调味，然后放入烹调液中;他们应该部分被淹没了。蛤蜊在大比目鱼片周围的液体中。把液体煮沸，盖上锅盖，关小火。烹饪时盖上盖子，直到蛤蜊打开，大比目鱼刚刚煮透，速读温度计显示135华氏度(57摄氏度)，大约需要5分钟。

  3. 用一个有槽的抹刀，把鱼和蛤蜊转移到碗里。将莳萝和剩余的黄油搅入肉汤中，直到黄油完全融化。在肉汤中加入盐和胡椒粉调味，然后将鱼和蛤蜊连同蔬菜一起倒入碗中。如果喜欢的话，可以用茴香叶装饰，马上就可以享用了。

特种设备

即时可见的温度计

阅读更多

营养成分(每份)
341 卡路里
14 g 脂肪
8 g 碳水化合物
38 g 蛋白质
显示完整的营养标签隐藏完整的营养标签
×
营养成分
份:4
每份金额
卡路里 341
% *每日价值
总脂肪14 g 18%
饱和脂肪8 g 39%
胆固醇128毫克 43%
钠710毫克 31%
总碳水化合物8 g 3％
膳食纤维1克 5%
总糖3 g
蛋白质38 g
维生素C 11毫克 57％
钙68毫克 5%
铁1毫克 7%
钾1077毫克 23%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APP