台湾饮食:客家五花肉炒鱿鱼

通常简称为“客家炒菜”柯佳小超)在台湾很受欢迎，这道菜是客家菜的典范。客家人对岛上的文化影响很大，他们的食物也不例外:咸，丰富，经常使用腌制和腌制的食材，令人难以抗拒。华体会应用下载吃完这道炒饭后，你就不会觉得没有味道了。

客家人是谁?这一独特群体的人被认为起源于中国中部，但在数千年的不同迁徙浪潮中，他们分散在全国和世界其他地区。他们有自己的语言和习俗，历史上被视为中国的少数民族。他们的中文名字翻译过来是“客家”;在台湾，估计有15%到20%的人可以追溯到客家，我看到客家人的现代说法是“亚洲的犹太人”。客家人以勤劳著称，这源于他们的农业社区，他们被迫搬到远离海岸的贫瘠土地上。因此，他们的食物往往使用坚硬的内脏和钠来补充农民和保存食物;除非是晒干或腌制，否则海鲜几乎没有什么用处。

按照真正的客家风格，这道菜是用干的鱿鱼条做成的。干鱿鱼在亚洲的杂货店里和干小虾一样容易找到，但我还没有在美国的传统杂货店里遇到过这种成分。传统上，这道菜也使用条纹状的肥美五花肉，而不是瘦肉。先煮，让它更嫩，然后切片，在锅里翻炒。(事实上，这和川菜的制作技巧是一样的回锅肉)。为了减轻猪肉的重量，猪肉会和芹菜、胡萝卜等普通的切成薄片的蔬菜一起油炸。通常使用的是茎细味浓的中国芹菜，但普通芹菜也可以斜切成薄片。

为了做这道菜，我尝试了一种用亚洲市场上的鱿鱼干做的版本，并将其与用新鲜鱿鱼条做的版本进行了比较。最后，我必须说，腌制食品有一些魔力。就像干燥后再造的香菇一样，这种干燥的鱿鱼比它的新鲜祖先更鲜味。但用新鲜鱿鱼做的那款却有其独特之处:鲜嫩有弹性，味道清淡。这道炒菜讲究的是多样性，所以无论哪种情况，鱿鱼在混合中起着重要作用。

一些客家炒菜还加入了煮熟的猪肠条;如果你喜欢，可以放一些进去。在台湾，为了增加辣味，切一两个小辣椒和切成丝的蔬菜是很常见的。这道菜可能起源于客家，但它在台湾人口中被广泛采用。有点像纽约人吃百吉饼加熏鲑鱼，不管他们的传统是什么。