砍到一个更大的炉灶，不需要翻新

在所有我怀念每天使用的餐厅厨房设备和电器中，有一个法国顶级范围在我的清单上很重要，尤其是当我在我的炉子上同时做很多东西的时候。法式上衣有一个由铸铁或轧钢制成的大平面，中间有几个圆环。在这些中央环的下面是一个大功率燃气燃烧器，它以辐射的方式加热烹饪表面;我们已经知道，铸铁是热的不良导体因此，烹饪表面的中心温度最高，当你远离这些环时，温度就会降低。

法式陀螺的渐变热量可以让你同时sauté、慢炖和加热食物，而不必摆弄炉子的旋钮。只需在平顶上滑动锅碗瓢盆，就能找到最适合做饭的地方，就像著名的Sohla餐厅一样鸭子带．法式灶台的大平面也允许你在灶台上放置比普通家用灶台更多的炊具——无论你是使用燃气、电力还是感应——通常只能在灶台上的加热元件上放置4到6个容器。

你可能会想:“太好了，谢谢。这是非常有用的信息，当我偶然发现额外的1万美元可以买一个漂亮的炉子时。”但我不是来给你们做家装推销的;相反，我想分享一个小技巧，在一个普通的炉子上安装一个盗版的法国陀螺。就像我的烟囱起动器烧烤设置而且锡箔内衬砖钻机更好的串在美国，我一直在寻找用我已有的设备做饭的变通方法。这一次，我用烤钢(或铸铁煎锅)做了一个临时缝制的法式陀螺。

烤钢已经是我们的家里最喜欢的披萨制作设备，兼作a高性能炉顶烤盘．由于它的厚，大规格的钢结构和高容积热容在美国，烘焙钢总是让我想起法国的顶级烹饪台面，所以我开始在测试厨房里把它作为一个平台式进行试验。

我很高兴地告诉你，它的工作原理就像一个梦想——完美地让食物在一些炖锅和锅里保持温热，同时也足够热，可以sauté，减少，在煎锅里用高温烤。如果你发现在烹饪和重新加热节日大餐时，你的炉子经常变成一场令人沮丧的俄罗斯方块炖锅游戏，那么我强烈建议你拿出一个铸铁煎锅或烤钢煎锅(如果你有的话)。(不过，要注意的是，许多炉子上的煎锅都有凸起的边缘，这限制了你能装多少锅;烤钢煎锅的表面完全平坦，当平底锅平坐时，锅可以直接到达边缘。)

正如你可能经历过的，在你的炉子上炖、重新加热和保持食物在一个恒定的温度是非常困难的(这是微波炉的主要优点之一真空烹饪)．你最终不得不不断地调整炉子上的温度。然后是空间的问题。在家里，我有一个小型的四燃烧器煤气灶，它发出的火焰非常微弱。这样，我一次只能装下四个烹饪容器，即使这样，我也必须调整它们，使它们能同时装下——两个大锅或煎锅不能放在相邻的前后炉子上。这是烹饪魔方。

但是当我把一个钢制烤盘放在炉子上的两个炉子上时，我就为烹饪和加热食物腾出了更多的空间。我可以根据我需要完成的厨房任务来调整我如何加热烘烤钢，以及我使用哪个燃烧器。这在为感恩节这样的节日做大餐时尤其有用。

如果我想用文火炖一些东西，比如炖甘蓝和紫甘蓝，还有一批红莓酱和肉汁，我在烤炉下把炉子加热到中等温度，把所有的锅和平底锅放在同一个加热表面上。这也降低了烤焦正在烹饪的食物的风险，因为热量通过烤钢更均匀地分布，而不是直接将锅放在燃烧器的火焰上。因此，你不需要在火炉前照看孩子，你可以专注于其他厨房准备工作。

如果我需要在烹饪表面的不同部位加热，我也可以这样做。假设我只有一道菜，首先是把葱放在油里加热。为了做到这一点，我把平底锅的前面区域的烘烤钢，并曲柄加热的燃烧器直接在它下面。当这种情况发生时，可以将后燃烧器设置为较低的温度慢炖，或者完全关闭，让热量从前燃烧器通过烘烤钢轻轻地辐射，模仿法国背心上的梯度热量。

你用炉灶上的煎锅创造的平顶烹饪表面使它更容易获得“鸭子区”的均匀热量，并提供一个更光滑的表面，当你旋转平底锅时完成和搅拌意大利面或者制作黄油乳剂釉面胡萝卜(这样对耳朵也更方便，因为煎锅拖过煤气炉炉排的声音就像钉子在黑板上划过一样。)

除了给你一个更大的烹饪表面，烘焙钢是一个很好的加热站，为那些大的节日大餐。让你做的所有食物再次热起来总是一件头疼的事。烤箱不可避免地会被困住，你也不想不断地把东西放进微波炉里，或者把东西从塑料袋里拿出来拿出来，用浸入式循环器重新加热。烤钢灶台的设置可以让你一次加热并在许多不同的锅里放很多食物，同时保持它在视线范围内，因此在脑海中(有多少次你忘记了一些东西正在烤箱里重新加热?)

因为即使在我的小范围内，烤钢和其他烤盘也不足以覆盖所有四个炉子，如果你需要在炉子上完成更多的项目，你仍然有几个免费的炉子可以使用。有了这个DIY法式陀螺，你可以在你的范围内装更多的炊具，做更多的事情。梦想中的厨房是很棒的，但我们都可以享受我们拥有的设备的创意带来的好处。