每个食客都应该提供陀螺蛋卷

我们在回纽约的路上经过波科诺山脉时，肚子开始饿了。我不知道我还会怎么遇到宾夕法尼亚州波科诺山的先锋餐厅，但在经过了一排饼干桶和加油站迷你超市之后，它就像一根金矿脉一样显眼。

先锋餐厅看起来可以在任何地方开，但它的希腊菜单兜售自制穆萨卡和菠菜派，这让它和我最爱的纽约希腊咖啡店一模一样。只不过它提供了一道我从未在任何餐馆菜单上见过的菜:用陀螺肉和羊乳酪做成的“希腊煎蛋卷”。我在黑暗中摸索了一下，点了它。端上来的是你在上面看到的盘子，里面有大量的黑麦吐司和土豆饼，几乎满足了我“烧焦”的要求。

煎蛋卷很精致。

鸡蛋吗?哦，它们很好，当它们和我的土豆饼放在一起煮的时候，颜色太黄了一点，但在它们中间是一团团肥美的牛至香羊肉，味道很轻，几乎不受我叉子的抵制。一片片羊乳酪已经半融化，它们的奶油和鼻音是对所有肉类的夸张回应。作为一顿饭，加上一堆丰盛的土豆和三片涂满黄油的吐司，这几乎是太多了，这种荒唐的丰盛食物最好由盖伊·菲利(Guy Fieri)狼吞虎咽，而不是普通成年人吃。但一个菜单上没有至少一种令人心跳加速的食物的食客，只是不够努力。

现在我们把条件讲清楚。在希腊，“gyro”(发音为yee-roh)指的是腌制过的猪肉薄片，堆放在烤肉叉上烤，切成三明治。但这是美国，我们大多数的陀螺(jeye-roh或jee-roh)的肉不是来自希腊的家庭厨师，而是一些主要制造商喜欢的芝加哥的Kronos他们将大块牛肉和羊肉剁成糊状，用牛至和洋葱调味。

如果你愿意，你可以，你自己买这个面包吧而且每磅不到4美元(虽然是20磅的面包)，是一笔不错的交易。(你也可以从零开始做一个!)但陀螺肉的最高目的是作为食客的饲料。陀螺肉很适合做三明治，但在参观了先锋之后，我确信它的最终命运是和鸡蛋一起煮。每个食客都应该供应这种煎蛋卷。

那他们为什么不呢?SE的读者报告(见下面的评论)在东海岸和中西部的部分地区经常看到陀螺蛋卷，但这种现象远不是普遍的。George Korovesis不确定原因。他是先锋餐厅现任老板康斯坦丁·科罗维西斯(Constantine Korovesis)的儿子，也是先锋餐厅羊奶煎蛋卷的创造者。尽管先锋公司多年来一直易主，但它已经被希腊人拥有了40年。七八年前，乔治正在为餐厅的早餐菜单工作，他决定将一个酝酿了一段时间的想法付诸行动。

“我一直开玩笑说要在炒鸡蛋里放陀螺肉，所以我决定把它作为煎蛋卷放在菜单上。人们喜欢羊乳酪，所以我加了一些羊乳酪。”乔治的陀螺肉是肥肥的条，他的厨师把它切成矩形，放在平底锅上加热。然后肉和大量的羊乳酪一起加入蛋卷。尽管该地区的许多食客用羊乳酪做煎蛋卷，但没有人学会陀螺的诀窍。

在纽约也是如此，如果你点一份“希腊煎蛋卷”，你几乎总是会得到菠菜或番茄和羊乳酪的组合。(除了唐人街的Cup & Saucer，在那里你确实可以在菜单上找到一种用陀螺肉、羊乳酪和番茄做成的“希腊”蛋卷。)但是，如果食客们不按要求吃饭，那就什么都不是。如果你的当地有陀螺肉，但不提供陀螺煎蛋卷，如果你开口，他们很可能会为你做一个。

我们就这么做了，联系了来自四个行政区的11名食客，除了两名外，所有人的回答都从“当然”到“当然……我们可以这样做“你想下订单吗?”两名反对者中有一人没有携带陀螺肉。另一家餐馆是在一个完全希腊式的社区里开的一家希腊式餐厅，对这类事情不感兴趣。

我接受了一家餐厅的邀请:格拉梅西(Gramercy)的小乔(Joe Junior)汉堡而且鸡蛋面霜在那里，我坐在柜台旁，可以看到一个厨师正在切一些陀螺肉，在油炸锅里加热，然后加到我的鸡蛋里。

煎蛋卷不像先锋的那样具有启示性，但它仍然震撼了我的世界，它解决了我从未意识到自己一直感到的饥饿。我怀疑这只是羊肉和鸡蛋世界的开始。这一切都让我想知道陀螺肉还能给我们带来什么。这就是为什么我现在叫它陀螺肉是新的垃圾邮件．

这篇文章经过了编辑和更新。