泰国沙拉指南 - 华体会体育推荐

沙拉是泰国菜必不可少的一部分。在泰国长大，很少有晚餐不包含某种沙拉。这并不是因为我们想确保我们吃了蔬菜!事实上，我们大多数的沙拉都以蛋白质为中心，很少有蔬菜。沙拉通常被提供，因为它们是均衡饮食的“新鲜”成分泰国餐．所以如果你想像泰国人一样体验泰国美食，了解我们的沙拉绝对是至关重要的。

泰式沙拉有数百种变体，但一般来说，它们都可以分为四种不同的类别:山药、tam、laab和pla。虽然这些不同风格的沙拉有许多相同的食材，但它们各自都有鲜明的特点，尤其是在烹饪技术方面。华体会应用下载好消息是，一旦你学会了这四种沙拉的基本原理，你就可以轻松地做出它们的所有变体，甚至可以在没有食谱的情况下自己尝试。

我教泰式烹饪已经超过12年了，我的哲学一直是超越食谱，从更大的角度来理解总体主题，因为这是你真正“得到”一道菜的方式。华体会体育手机端APP

泰国沙拉酱的四种主要成分华体会应用下载

在深入了解泰国沙拉的四种主要风格之前，让我们先看看沙拉酱，因为它是所有沙拉的共同组成部分。泰式沙拉酱通常使用同样的配料主要成分华体会应用下载．这并不是一个详尽的列表。相反，这是添加到大多数调味品中的四种主要成分。华体会应用下载

鱼酱:我想不出有什么泰式沙拉不加入鱼露。它是主要的调味元素，为这道菜增添了咸味和鲜味。因为鱼露在泰式沙拉中扮演着如此重要的角色，所以使用高质量的产品非常重要，比如红船、鱿鱼或三蟹等品牌生产的鱼露。

柠檬汁:不像西方的醋汁和酱汁使用各种醋和柑橘来提供酸味，泰国的沙拉都以新鲜的酸橙汁为主要的酸味来源。有些沙拉在酸橙汁中加入罗望子酱来增加口感，但仅此而已。

糖:除了少数例外，大多数泰国沙拉都添加了糖，以帮助平衡酱汁的盐度和酸度。白砂糖和棕榈糖都是常用的，尽管有时也会使用唇舌pao它是一种甜而美味的泰国辣椒酱，用来给沙拉增添甜味和额外的风味深度。

辣椒:泰式沙拉从微辣到辣都有，但每一份泰式沙拉都至少有一些辣味。新鲜辣椒和干辣椒都有，会带来强烈的辣椒素味道，也会带来更柔和、慢慢形成的背景辣味，这取决于沙拉的种类。

泰国沙拉的四类

泰语中没有一个词可以翻译成“沙拉”，但我们有几个词来表示由配料和调料混合在一起制成的菜肴(比如沙拉!)华体会应用下载下面介绍的泰国沙拉主要有四类，它们涵盖了你在泰国或其他地方遇到的绝大多数沙拉，这里没有提到的都是不太为人所知的、地区性的菜肴。

山药

至于调料可以和酱汁搭配，你可以华体会应用下载山药几乎任何东西(是的，山药是动词)，从肉和鸡蛋到面条和蔬菜，甚至是你冰箱里的剩菜。大多数传统山药的主要成分都是蛋白质，配以洋葱或中国芹菜等脆脆的蔬菜，以及番茄等其他蔬菜，以达到平衡。像香菜和葱花这样的新鲜香草通常会加入到山药中，为它增添亮丽的余味。

山药的例子

山药潘文凯刀主要蛋白质是煎蛋的山药。

山药Woon森山药配玻璃面、水煮碎猪肉和水煮虾。

如何制作山药

使敷料。首先用研钵和杵把新鲜辣椒捣成糊状。如果用的是棕榈糖，把它加到研钵里，搅拌直到它基本溶解在糊状物中。最后加入液体配料——鱼露和酸橙汁——搅拌，直到棕榈糖完全溶解。华体会应用下载
烹调任何需要烹调的成分。无论你是煎鸡蛋做山药炒道，还是炖虾、猪肉、山药云生的玻璃面，只要你做好了调料，就可以开始烹饪了。
穿衣服，装饰和服务。剩下要做的就是把所有食材和调料搅拌在一起，在上桌前加入任何装饰。除了新鲜的香草，如果沙拉不够脆，你可以考虑在山药上面放一些烤花生或腰果。

注意:如果你没有研钵和研杵，你可以把辣椒切碎，然后把所有东西搅拌在一起，但如果你用的是棕榈糖，你需要把它切碎，并确保它有足够的时间完全溶解在酱汁中。

Tam

泰式沙拉是泰国和老挝菜系中常见的捣碎沙拉。Som tam由表示酸的单词(Som)和在研钵中搅拌的单词(tam)组合而成，它已经成为青木瓜沙拉的代名词，而青木瓜沙拉无疑是最著名的塔姆式沙拉。不过，除了青木瓜以外，还有无数不同的食材，比如黄瓜或玉米。华体会应用下载

就像咖喱酱一样，tam沙拉是用研钵和研杵把食材搅拌在一起制成的。华体会应用下载然而，与咖喱酱不同的是，这样做的目的不是将食材捣成细细的糊状，而是轻轻碾碎，直到它们散发出香气，然后在臼中混合在一起。华体会应用下载这种温和的捣制过程需要使用大的粘土或木臼和木杵，而不是制作咖喱酱所用的花岗岩臼。除了可以用较轻的手感进行搅拌外，这款较大的臼还可以用作搅拌碗，在搅拌后可以用大勺子将食材搅拌在一起。华体会应用下载这种风格的臼有各种各样的大小，但即使你不去超大的型号，你可以用臼来做沙拉，直到你没有空间，然后把食材转移到一个搅拌碗进行最后的混合，因为你真的不需要在最后阶段捣碎。华体会应用下载

tam的基本调味料包括鱼露、棕榈糖、酸橙汁、大蒜和新鲜辣椒。罗望子酱通常与酸橙汁一起使用，以获得更饱满的酸度，有时加入普拉拉(一种未经过滤的发酵鱼露)来增加一种时髦的风味。根据人们的喜好，tam沙拉的味道可以有很大的不同，可以很容易地通过额外的少许鱼露、挤一点酸橙或一勺糖来调整，以适应个人的口味。虽然看到酸(som)是tam沙拉的主要特点之一，它应该是突出的特点。

山药是泰国沙拉中最普通的一种，“规则”最少。山药沙拉的特点是鲜亮、均衡的酱汁，包含了泰式烹饪常见的“主要”口味——辣、酸、咸、甜——以新鲜辣椒、酸橙汁、鱼露和糖的形式出现。有时还会加入大蒜、nam prk pao和/或椰奶，以获得更独特的味道。

与其他类型的沙拉不同，tam是一种通常不使用蛋白质作为主要成分的沙拉。正如我上面提到的，青木瓜丝是最受欢迎的som tam食材，长豆和番茄也在大多数tam风格的沙拉中扮演辅助角色。黄瓜、玉米、泰国茄子或米粉是其他一些常用的食材，但任何食材都可以，包括苹果这样的水果!华体会应用下载你经常会看到的其他一些“繁花”是烤花生、虾干、咸鸭蛋和小腌螃蟹。

Tam的例子

Som Tam泰国青木瓜沙拉，世界上最著名的蔬菜。

Tam Khao Pod Kai Kem:以腌鸭蛋和新鲜甜玉米为特色的tam。

制作Tam的基本方法

捣碎芳香和不易分解的成分。华体会应用下载首先将大蒜和辣椒等香料捣成非常粗糙的糊状。接下来是棕榈糖和虾干。将这些搅拌均匀，直到虾被轻微分解，棕榈糖基本溶解。如果你要在沙拉中加入烤坚果，这时可以把它们捣碎，直到它们分开，确保不要把它们变成坚果酱。
加入和捣碎那些能防止瘀伤的蔬菜。捣碎青豆和番茄等蔬菜，直到它们擦伤并流出汁液。还是那句话，我们的目标是把食材弄碎，而不是把它们变成糊状。华体会应用下载
加入液体搅拌，完成调味。加入鱼露，酸橙汁，罗望子和其他液体材料，如普拉。华体会应用下载用杵搅拌，在臼的边缘搅拌，使棕榈糖完全溶解，确保它与酱汁充分融合。
加入额外的蔬菜就可以享用了。最后，你要加入蔬菜，主要是和调料一起搅拌，这将是tam沙拉的主要原料。华体会应用下载这要看是什么类型的是的，现在你可能不想再搅拌了，剩下要做的就是用一个大勺子搅拌混合。例如，如果你用的是玉米，想要把它分成大块而不是单个的玉米粒，或者如果你用的是苹果，你根本就不想捣碎。对于比较硬的食材，比如华体会应用下载青木瓜丝或卷心菜丝，你可以在臼里轻轻捣碎，同时用一个大勺子搅拌，直到它们稍微变蔫，然后和其他沙拉混合在一起。注意这个阶段不要打得太过，因为你想保持这些食材的新鲜脆脆。华体会应用下载沙拉马上上桌，以确保食材在酱汁中不会变软。华体会应用下载

Laab和Nam Tok

首先，这不是实验室laRRRRb．如果你想知道laab和larb是不是同一个东西，是的，它们是。虽然laab有许多常见的音译，但laab和laap更接近泰语中该词的正确发音，因为英语中的“ar”最不像泰语发音。

Laab是一种沙拉，主要出现在泰国东北部和老挝，通常是用切碎或磨碎的肉煮熟，然后拌上酸橙汁、鱼露、粗磨干辣椒和新鲜香草，特别是薄荷，最重要的是，和尚khua或烤米粉。

和尚khua是将未煮熟的大米干烤，直到它变成深褐色，散发出美丽的烤香，然后用研钵和杵或香料研磨机将大米磨成粗粉。传统上，它是由糯米制成的，这是日本东北部伊山(Isan)地区食用的主要大米。蒸糯米也总是与实验室一起服务)。然而，最近几年我开始用茉莉花米做khao khua，因为我觉得它更香。烤米粉是实验室必不可少的原料。这是这道菜的标志性风味，不能被省略或取代。

典型的实验室的主要成分是肉;猪肉、鸡肉、牛肉和鸭肉都可以吃。Laab的起源是用任何可用的材料制成的“整只动物”，这就解释了沙拉中使用大量香草和辣椒的原因，因为它们有助于掩盖肉的任何味道。正因为如此，在泰国，你经常会发现相应的内脏也被添加到laab中——比如猪肉laab将猪肝、猪肠和猪皮添加到切碎的猪肩肉中。现代实验室已经变得更加简单，因为现在我们可以从商店中挑选动物的任何部位!

实验室的新鲜来自大量的新鲜草药和香料。青葱、薄荷、香菜和葱花是标准的配料，但人们有时也会加入culantro(又名锯齿香菜)、柠檬草、高良姜和马华体会应用下载克鲁特酸橙叶。如前所述，新鲜的薄荷叶是绝对必须的。和烤米粉一样，薄荷也是laab的关键成分之一。

laab的主要口味应该是酸和辣，最后是鱼露的咸味。与其他沙拉不同的是，糖在laab沙拉中没有突出的作用，因为肉的天然甜味和丰富度平衡了辣椒的辣味和酸橙汁的酸度。配上laab的蒸糯米饭也能缓和沙拉中辛辣、自信的调味料。也就是说，如果你觉得拉拉需要糖，给它加一点糖也不是什么“错误”。

我还想在这里快速提一下越南炒，因为它基本上和laab一样，但它使用的不是切碎的肉，而是烧烤和切成薄片的肉。烤猪颈肉和牛排是最受欢迎的两种肉选择。

偏好的例子

偏好于Moo代数学:一种以水煮猪肉末为主要原料的烤肉。

制作实验室的基本方法

煮肉。做实验室是一件简单的事。首先在平底锅中加入少许水(不要放油!)，不断搅拌，直到肉完全熟透。你不会想要任何的褐变——这样做的目的是保持肉的湿润，它的味道应该是沙拉的一个补充特征，而不是重点。
关火加入调味料和香料。一旦肉完全煮熟，把炖锅关火，加入鱼露，酸橙汁和干辣椒粉。这些成分与肉华体会应用下载在烹饪过程中释放的液体结合，形成一种调料，很容易被仍然温热的肉吸收。这时你也可以加入切成薄片的香料，比如大葱、柠檬草和酸橙叶;炖锅里的余热有助于在不牺牲它们的香气和质地的前提下去除它们尖锐的生涩。
稍凉后加入香草和可可豆搅拌。让混合物冷却几分钟，然后加入新鲜草药，这些草药在高温下会枯萎和擦伤。可以在混合物还温的时候加入一些较硬的草本植物，比如香菜、葱花和有茎的香菜。薄荷是laab最重要的新鲜草本植物，最好在上菜前再加薄荷，因为如果让薄荷和温肉一起浸泡在酸性酱汁中，它会变得淤青、变黑、变苦。你可以在热的或者室温的情况下上桌，这样你就可以在把剩下的食物准备好时再做最后的点缀。等到最后一刻再加入khao khua。烤米粉有助于使酱汁变稠，给沙拉带来一种微妙的、令人愉快的嘎吱声，但如果你过早地搅拌它，它就会真正吸收酱汁，变得粘稠。确保你这顿饭的所有其他成分都准备好了，比如经常和laab一起吃的糯米，然后加入khao khua和薄荷搅拌，然后立即上桌。

如果你是在做越南汤，除了煮肉之外，过程完全相同。要做越南托，先烤好，然后把肉切成薄片，比如猪颈肉、牛腩牛排、牛腰肉或牛腰肉，然后再把肉片和调料拌在一起。

中国人民解放军

随着时间的推移，pla沙拉的制作方法已经发生了变化。传统上，普拉式沙拉是用切成薄片的生牛肉或海鲜用酸橙汁“煮”而成的，很像酸橘汁腌鱼然后加入新鲜的香草、辣椒和调味品。如今，这种做法已经相当罕见了(没有双关语的意思)，肉或海鲜要么完全或部分煮熟，然后与酸性调料一起扔进锅里，大概是因为出于食品安全考虑，人们不太倾向于吃生蛋白质

所以大多数时候，当你今天吃pla的时候，它将是一种用稍微煮熟的虾、牛肉或鱼做成的沙拉。这种调味料是鱼露、酸橙汁、糖和辣椒的组合，与标准的山药调味料类似，但通常会添加泰国辣椒酱或干烤辣椒片，以增加额外的辣味。蛋白质会有一定的时间和调料一起腌制，还有柠檬草片、薄荷和其他新鲜的泰国药草。华体会应用下载

制定计划的基本方法

对于传统的中国人民解放军。将切成薄片的生蛋白用酸橙汁腌制。对于新学校的计划，轻煮蛋白质。如果你想做“老派”的菜，先从切成薄片的生牛肉、虾或鱼开始。把它和酸橙汁搅在一起，放置至少五分钟，然后用鱼露、辣椒、糖或其他调味料制作剩下的调料。
为了一个更现代的，煮熟的计划。使用与你选择的蛋白质最匹配的烹饪方法。对于虾，煮和烤都是不错的选择。对于牛排来说，烤或煎都是理想的。你可以决定把蛋白质煮成半熟，半熟，还是全熟。
衣服和服务。一旦蛋白质变得不透明并呈现出你喜欢的质地(你可以阅读更多关于卤汁的科学知识)在这里)——对于新学派的做法来说，一旦肉或海鲜在烹饪后放好并切成片，就把它和调料一起拌在一起，还有新鲜的香草，如柠檬草、香菜、葱花和青柠叶。服务计划与茉莉花大米．

去做些沙拉吧!

现在你知道了泰式沙拉的主要种类，是时候开始烹饪了!如果你以前从未吃过泰式沙拉，我建议你从这里链接的传统食谱开始，这样你就有了一个参考点。华体会体育手机端APP然后，你可以做实验!泰国的沙拉和西方的一样灵活，所以不要害怕尝试不同的食材组合。华体会应用下载记住，泰式沙拉是不能单独上桌的，所以为了完整的体验，可以配上米饭和咖喱。如果你需要一些建议，如何制作一顿均衡的泰国菜可以帮你弄清楚你要做的美味泰国沙拉还配什么。