黑麦威士华体会app入口忌的严肃饮食指南

我不知道你们怎么样，但我是个酒鬼，全年都喜欢喝黑麦威士忌。冬天，夏天，无论什么时候，喝一杯黑麦老式威士忌都不嫌热。但我听说，正常人认为黑麦是寒冷天气的美食。它的辛辣，强劲的特点和干爽的口感无疑有助于缓解秋日的清爽。因为我们东北部最近有好几天这样，是时候谈谈黑麦了。

当你在万圣节购物购买闪闪发光的吸血鬼服装和玉米糖时，你可能已经准备好去当地的糖果店买一瓶上等的黑麦威士忌了。今天，我将带你快速了解黑麦的起源，它的未来，它的独特之处，以及它是如何酿造的。

黑麦是什么?

根据美国政府的规定，在美国销售的黑麦威士忌必须满足以下要求:

由至少51%的黑麦混合谷物制成。
在新的烧焦橡木桶里陈年。
蒸馏至不超过160度，或80%酒精体积(ABV)。实际上，大多数黑麦都是在比这低的酒精度下蒸馏出来的。
入桶陈化时，度数不高于125 (ABV为62.5%)。
瓶装不低于80度(40% ABV)。

黑麦需要，如前所述，51%的黑麦。剩下的49%包括其他谷物。通常，这些谷物包括玉米，小麦，麦芽黑麦和麦芽大麦，任何组合。不过，一些酒厂已经尝试使用大米、燕麦和其他谷物。而大型生产商生产的黑麦，其比例通常约为51%黑麦、39%玉米和10%麦芽。

和波旁威士忌一样，黑麦酒的规定也要求使用新的烧焦橡木桶。这使得酒桶能够在威士忌中融入更多的橡木、焦糖和香草的味道，而苏格兰威士忌通常使用二手酒桶。

加拿大怎么样?

还记得第一集吗《广告狂人》？琼一边带佩吉参观办公室，一边给她讲解秘书的新角色。然后……

琼:我不知道你的目的是什么，但不要用太多香水。在你的桌子上放五分之一的东西。德雷珀先生喝黑麦酒。另外，买些阿司匹林、创可贴和针线。

佩吉拿出一个速记本开始写。

佩吉:黑麦是加拿大产的，对吧?

琼:你最好找到答案。

为什么时至今日，仍有人将黑麦威士忌与加拿大威士忌联系在一起?加拿大威士忌传统上是一种高黑麦的产品，在麦芽浆中有相当多的黑麦，尽管不一定占多数。因此，它被简称为“黑麦”。

然而，称加拿大威士忌为“黑麦”有点误导人，因为并不是所有的加拿大产品都含有大量的黑麦——或者准确地说，根本就没有黑麦。我将在以后的文章中介绍加拿大烈酒的世界，但现在，我可以这样说，加拿大威士忌和黑麦威士忌是不可互换的术语，我在这篇文章中所说的任何内容都不适用于加拿大威士忌。有一些加拿大黑麦主要或完全由黑麦谷物制成，但它们是例外。

黑麦威士忌是如何酿造的

广告对Bininger — 宾inger的“Old Times”家族黑麦酒，1848年蒸馏，专为家庭和医疗用途设计。国会图书馆印刷和摄影部

在我那篇关于波旁威士忌的文章我深入介绍了波旁威士忌的蒸馏过程。因为黑麦是用同样的方法蒸馏的，所以我不会在这里重复所有信息;如果您想了解详细信息，请单击返回前面的文章．不过，我将总结这个过程。

和波旁威士忌一样，黑麦酒也以“麦芽酒”开头，这是一种混合谷物，构成了威士忌的基础。根据法律，黑麦的麦芽浆必须包含至少51%的黑麦。大多数黑麦威士忌使用麦芽大麦或玉米作为其他谷物。

和波旁威士忌一样，磨碎的谷物与水和一点先前蒸馏的麦芽浆混合，这就是所谓的酸醪过程。这就引入了之前蒸馏的酵母。在烘焙术语中，它类似于使用酵母发酵剂来开始发酵过程。酸醪法有两个优点:第一，它为一批又一批的酵母创造了一致的发酵环境，有助于确保每一批威士忌都与前几批保持一致的风味和香气。其次，它降低了批次的pH值，这有助于批次中的酵母更有效地发酵麦芽浆，提高酒精的产量。

在加入酸味的麦芽浆后，加入新鲜的酵母进行发酵。然后经过蒸馏过程，然后被泵入桶中陈化。(关于这一点，还有更多的细节波旁邮报从几个月前开始。)

什么是黑麦面包?

在那篇波旁威士忌的文章里，我解释了"纯波旁威士忌"这个词你可能不像波旁威士忌那样经常在黑麦酒的标签上看到“纯黑麦”这个词，但一些生产商确实会使用这个词，所以有必要再解释一下是什么让威士忌“纯黑麦”。

纯黑麦必须满足普通黑麦的所有法律要求，但它有几个普通黑麦没有的额外要求:

纯黑麦必须陈酿至少两年。如果它的陈年不足四年，瓶子上必须有一个陈年说明。由此得出的结论是，如果一瓶标有“纯黑麦”的酒没有注明陈年，那么这瓶威士忌至少是陈年四年的。(有些年份超过4年的直黑麦附有年龄说明。这主要是为了营销目的，但如果你更喜欢陈年威士忌，你可能会发现它很有用。)
纯黑麦可能不含额外的色素，调味品或额外的烈酒。
如果一瓶纯黑麦酒带有年份说明，那么它就带有瓶中最年轻的威士忌的年份。换句话说，如果酒厂将几桶黑麦混合制成一批装瓶，瓶子上的年份指的是最年轻的那桶威士忌。有些威士忌可能年份更久。

黑麦的历史

从17世纪中期开始，美国殖民地早期的蒸馏工业是围绕朗姆酒发展起来的。经过了一百年的时间，随着革命的开始，威士忌才开始流行起来。美洲殖民地真正的国王不是乔治，而是朗姆酒，朗姆酒王在独立战争前一直统治着殖民地。英国对殖民地港口的封锁使来自西印度群岛的糖蜜供应枯竭，这导致酿酒商们将业务转向威士忌酿造。

农民们发现他们老家的大麦在殖民地的土地上长不好。

但是农民们发现他们祖籍的大麦在殖民地的土地上长不好，所以他们转而种植在后来的美国东部生长得很好的作物——黑麦和玉米。

蒸馏给农民带来了几个好处。首先，这使他们可以利用多余的谷物而不是让它们腐烂。其次，将谷物转化为酒精增加了产品的价值，因此农民可以从威士忌中获得比生谷物多得多的收入。最后，粮食运输到市场是很费力的，但酒相对容易运输。

媒体最近对奥巴马白宫酿造的啤酒做了很多报道，但你可能知道，美国最早的总统不仅是酿酒商，也是酿酒师和酿酒师。乔治·华盛顿在他的弗农山庄园酿造黑麦酒，最近一群精酿酒师聚在一起重现他的食谱．

风格的黑麦

如今市场上的黑麦威士忌在风格和口味上各不相同。有些又大又辣;其他的则更圆更软。每个生产黑麦的酒厂几乎都可以随心所欲。肯塔基州的大型酒厂通常使用我前面提到的51%-39%-10%的配方，或者类似的配方。工艺酿酒厂和装瓶商正在试验其他选择，包括一些将黑麦的比例提高到100%。

然而，在禁酒令之前，市场上的黑麦威士忌有明显独特的、地区性的风格。即使在禁酒令之后，这些风格也保留了一段时间，但随着肯塔基州的生产最终巩固，这些地方风格最终消失了。很难找到关于这些经典风格的信息;我在这里所要呈现的充其量只是一个草图。我邀请任何有更多信息的人留言。

首先，让我回顾一下华盛顿的食谱:60%黑麦，35%玉米，5%大麦。我将把它和今天的典型食谱进行比较:51%黑麦，39%玉米，10%大麦。当然，黑麦为威士忌提供了主要的风味。玉米增加甜味。大麦在波旁威士忌或黑麦威士忌中的作用是提供酶，将淀粉转化为糖，从而推动发酵过程。

宾夕法尼亚州的一个省,莫农加希拉

最初，宾夕法尼亚黑麦风格，也被称为莫农加希拉风格，是一种纯黑麦威士忌，100%黑麦。这是一种混合了麦芽和不含麦芽的黑麦，不含玉米和大麦。黑麦麦芽在制作苏格兰威士忌时起着与麦芽相同的作用;麦芽通过提供酶来促进发酵过程，使谷粒打开并将淀粉转化为糖。

然而，到了19世纪末，宾夕法尼亚州的酿酒师们在他们的麦芽酒单中从麦芽黑麦转向麦芽大麦。80% - 95%是未麦芽黑麦，剩下的是麦芽大麦。仍然没有玉米。

一些莫农加希拉风格的黑麦可能在发酵过程中使用了甜麦芽浆。在甜麦芽威士忌的制作中，只使用新鲜酵母，而不是之前发酵的酸麦芽。甜麦芽浆的pH值比酸麦芽浆高，这意味着它的发酵方式不同，在威士忌中产生了微妙的不同味道。

然而，到了20世纪，宾夕法尼亚州所有的黑麦酿酒师都改用了酸醪法。

一般来说，它的味道应该是干辣的。由于大多数现代黑麦啤酒的配方中比莫农加希拉黑麦啤酒含有更多的玉米，宾夕法尼亚风格的黑麦啤酒尝起来比今天的大多数黑麦啤酒要甜得多。

老奥弗霍尔特和里腾豪斯最初是莫农加海拉黑麦，但现在都在肯塔基州生产，两个品牌都没有保留最初的莫农加海拉风格的食谱和麦芽浆。华体会体育手机端APP这两种都是很好的黑麦啤酒，尤其是在价格上，但如果你想品尝历史，就不要选择任何一种。

最后一家生产莫农加希拉黑麦的酒厂在20世纪80年代关闭。莫农加希拉黑麦在爸爸的帽子黑麦这是一种产自宾夕法尼亚州东部的威士忌。“爸爸的帽子”含有80%的黑麦，15%的大麦麦芽和5%的黑麦麦芽。它在小桶(所谓的四分之一桶)中陈酿6个月。据报道，该公司还在生产一种将在标准桶中陈酿至少两年的直黑麦。

马里兰

马里兰州黑麦威士忌比莫农加希拉威士忌更柔软、更圆、更亮、更有花香，这种风格在20世纪70年代和80年代初就已不复存在。我在我的研究中找不到的是马里兰风味的土豆泥是什么。通过阅读它的口味资料，我推测它的黑麦含量比宾夕法尼亚风格的要浅一些，可能也加入了一些玉米，但仍然比今天大多数主要黑麦品牌要少。

如今，利奥波德兄弟酒厂正试图复兴马里兰州风格的黑麦酒。根据在直波旁族论坛上发的帖子在美国，利奥波德黑麦的麦芽含量约为65%，大麦麦芽含量为20%，玉米含量为15%。目前装瓶的利奥波德是一款年轻的威士忌，但利奥波德留出了一部分库存，以便更久地陈酿，而更老的黑麦应该在大约3年后上市。

品牌的黑麦

这绝不是一个完整的黑麦品牌的列表，但这里是一个主要酿酒师的基本指南和一些可用的精酿黑麦的样本。

MGP / LDI

不过，首先，关于威士忌行业，有一个你可能不知道的有趣事实。在印第安纳州的劳伦斯堡(该州的东南角，靠近俄亥俄州和肯塔基州的边界)，坐落着一家大型酿酒厂，以前属于西格拉姆斯公司。直到最近，这家工厂还被称为印第安纳州劳伦斯堡蒸馏厂(LDI)，你会发现一些威士忌作家仍然这样称呼它。

然而，之前的业主最近卖掉了工厂，现在它被称为MGP成华体会应用下载分．MGP代表中西部谷物产品，这可以让你了解公司的业务;它生产食品、酒精(用于饮料和燃料)和生物塑料。在它的产品中有大量的中性谷物烈酒，用于伏特加和杜松子酒中。

MGP/LDI还生产威士忌。有两种主要产品来自它的威士忌工厂，你很有可能已经品尝过它们，却没有意识到。第一种是高黑麦波旁威士忌。这个术语指的是在麦芽浆中加入大量黑麦谷物的波旁威士忌。来自印第安纳州的MGP工厂，这意味着波旁威士忌含有60%的玉米，36%的黑麦和4%的麦芽。

另一种产品是我要在这里谈论的:黑麦威士忌。MGP产品是95%黑麦和5%麦芽大麦。

你可能知道，现在市场上有几种黑麦威士忌产品含有95%的黑麦。所有这些都是在MGP/LDI生产的;这里有一个列表:

邓普顿黑麦:邓普顿网站讲述了爱荷华州坦普尔顿的一个有趣故事;黑麦作物;以及禁酒令时期深受艾尔·卡彭(Al Capone)喜爱的黑麦黑麦配方。如果你不仔细看这个故事，你可能会相信坦普尔顿黑麦是在爱荷华州酿造的，就像禁酒令时期一样。坦普尔顿黑麦烈酒公司有在爱荷华州建立了酿酒厂，并开始使用当地的谷物生产少量产品;我想这个产品最终会在酿酒厂出售。但是你在卖酒的店里买的果汁是产自印第安纳州，而不是爱荷华州。

救赎这家公司有两种产品，一种是黑麦波旁威士忌，一种是高黑麦波旁威士忌。你可以猜到它们的产地。

Bulleit黑麦:这可能是榜单上最大的惊喜;几乎可以肯定，它是榜单上最知名的品牌。bullet 's的波旁威士忌是Bluegrass的产品，但它的黑麦威士忌完全是印第安纳州的。

威雷特当前的威利特品牌由一家名为肯塔基波旁蒸馏公司所有，这家公司虽然叫这个名字，但目前并不做太多蒸馏。KBD从其他生产商购买威士忌，并以不同的名称装瓶。威利特95%黑麦装瓶是在劳伦斯堡生产的。不过，KBD确实有自己的蒸馏工厂，并在今年早些时候恢复了小规模生产。但由于威士忌是一种陈年的产品，你不应该寻找任何kbd蒸馏几年的威士忌。

高西High West和威利特/KBD一样，从其他渠道购买威士忌，并按规格混合，创造出独特而有创意的瓶装酒。并非所有High West的产品都产自劳伦斯堡，但有一些产自劳伦斯堡，尤其是最近推出的Campfire，这是一种由MGP的黑麦和高黑麦波旁威士忌和少量泥炭苏格兰威士忌混合而成的弗兰肯威尼酒。(我认为篝火是一个很吸引人的实验。我一般都喜欢High West的东西，但这款不太适合我。)

乔治绝对黑麦吗?:帝亚吉欧本周刚刚宣布它的乔治迪克尔(George Dickel)牌田纳西威士忌将于11月推出一款新的黑麦威士忌。它的度数是90度，含有95%黑麦和5%麦芽。听起来是不是很熟悉?没有具体的词说它是在印第安纳州而不是田纳西州制造的，但我不会感到惊讶。

现在，这就提出了一个问题:所有这些产品都来自MGP原料，它们之间有什么区别?华体会应用下载老实说，我不知道这个问题的答案，阅读各种威士忌博客、杂志和网站，我似乎也找不到答案。

我不知道这些品牌是否购买未陈年的股票(白狗)，并自己陈年。如果这是真的，那就有一个品牌可以使用各种陈化技术来制作独特的产品。有些品牌比其他品牌的防锈度更高，这意味着它们的稀释程度更低。这是品牌之间合理的区别。

好了，LDI/MGP已经查完了，我要去查其他酒厂了。其中大多数都非常直接;所有的主要品牌都生产并装上自己的产品，所有的主要品牌的麦芽成分大致相同:51%的黑麦，39%的玉米，10%的大麦。我会记下所有的例外情况。

梁公司: