关于拉巴尼的一切

一盘拉巴尼，淋上橄榄油，撒上za 'atar，让我想起了我的童年，那时我受不了这种东西。当没有别的东西可吃的时候，它通常是最后的一餐——我们的冰箱里总是有一盆拉巴尼(labaneh)占据了一块地方。对我来说，这很无聊，但我在中东长大的母亲每天都可以吃。

然而，不久前，当我生病时，我正在服用抗生素，想找一种益生菌食物吃，我在杂货店偶然看到了一桶熟悉的ARZ labaneh，所以我决定再试一次。回到家后，我舀了一些放在盘子里，淋上橄榄油，撒上海盐，然后舀了一点放在一片烤酸面包上。我第一口吃下的是一个惊喜——为什么我年轻的时候这么快就把拉巴尼抛在脑后呢?它的纯乳制品味，再加上我怀疑地倒在上面的水果橄榄油，一下子又咸又香，让人无法抗拒;我不再回忆那些平淡无奇、没有别的东西可吃的日子，而是发现这盘简单的培养过的乳制品让人感到舒适和熟悉，而且非常非常好吃——真的好吃到难以置信。

labaneh是中东的主食，是一种美味的乳制品，通常在早餐时食用，搭配皮塔饼享用;它有时被揉成球状，在油和草药中腌制，然后作为小吃食用。(你有时会看到它被拼成labneh、lebnah、labne或labni，以及其他拼写，但labaneh是从巴勒斯坦方言音译过来的，是最准确、最接近现代阿拉伯语的。)虽然拉巴尼在地中海餐厅和中东市场很容易买到，但我最近才开始在主流杂货店看到它的库存。如果你在当地市场看到它，那你很幸运;我建议你买一些。

拉巴尼是什么?

Labaneh通常被归类为“酸奶奶酪”。它的质地很厚，类似于奶油奶酪，味道介于奶油奶酪和酸奶之间。虽然是在和酸奶一样在美国，传统的拉巴尼是用羊奶制成的，经过长时间的过滤，使它达到粘稠、可涂抹的稠度——这是用勺子搅拌和形成漩涡的理想选择，这样橄榄油就可以聚集在一起。

雷姆Kassis巴勒斯坦烹饪书作者兼《严肃饮食》(Serious Eats)撰稿人指华体会app入口出，拉巴尼至少在中世纪就已经存在了。”Kitab al Tabikh是有记载的最古老的阿拉伯食谱，其中提到了无数种乳制品的副产品，如酸奶、奶酪、拉巴尼、jamed等等。从本质上讲，自从人类学会如何将牛奶变成酸奶以来，这种变化就一直存在。”

拉巴尼与其他乳制品有何不同?

除了比其他酸奶更容易过滤外，Reem指出，拉巴尼的第二个主要区别是加了盐，明显更酸。“至少一个好的羊奶拉巴尼应该是这样的，”她说。“现在市场上的许多品牌都不是正宗的拉巴尼，而更像是一种浓稠的希腊酸奶，盐很少。”

如何制作拉巴尼

如果你在杂货店买不到拉巴尼，你可以很容易地在家里自己做，用羊奶酸奶或全脂希腊酸奶(尽管如果你用后者的话，它的味道会不太好)，每杯酸奶加四分之一茶匙的盐，再加一块粗棉布。在碗里铺上几层粗棉布，用勺子把酸奶倒进去，撒上盐，然后把粗棉布的两边提起来，把它扎成一个紧而整齐的包裹;把粗棉布挂在厨房水龙头或橱柜把手的脖子上，把碗放在下面，接住任何流出的液体，持续几个小时。或者，你可以把粗棉布放在碗里的滤锅里，在冰箱里过滤，从几个小时到一天半，直到它达到你想要的稠度。酸奶沥干的时间越长，就会变得越浓;如果你喜欢的话，厚一点的拉巴尼更容易滚成球。你也可以根据自己的口味调整盐的含量。

怎样服侍拉巴尼

里姆的拉巴尼和阿拉伯世界的许多人一样:用勺子舀进碗里，中间放一层橄榄油，旁边放一些扎塔尔(尽管许多人选择在上面放一些扎塔尔)。她说:“很多人已经开始尝试，在上面放上各种各样的东西，从烤蔬菜到沙拉。”“它在阿拉伯菜中主要用于蘸酱和涂抹，有很多关于labaneh蘸酱的食谱。”华体会体育手机端APP当以这种方式供应时，拉巴尼通常是用面包舀起的。

除了一盘经典的拉巴尼面包，或者只是用勺子吃它(这是它在我的冰箱里存放时间不长的原因之一——它太令人满意了!)，你也可以用它来代替其他类型的奶酪，把它涂在三明治上，或者把它卷成球，扔进沙拉里。由于其浓烈的咸味，Reem不建议与labaneh一起烘焙，并指出它传统上只用于烘焙应用中作为manaqeesh(一种扁平面包)的浇头。

“在一天结束的时候，真正的拉巴尼是一种咸的、浓烈的、非常浓稠的酸奶，所以它是用来做咸味的，而不是甜的，”里姆说。

这些天，当我打开冰箱，看到一桶拉巴尼时，相比之下，里面的其他东西似乎显得苍白无力，尤其是当我没有灵感准备一顿饭的时候。虽然我的做法与我母亲略有不同——还是淋上了橄榄油，但撒上了盐、黑胡椒和阿勒颇辣椒，配上一些酸面包——但这盆菜似乎并没有占用冰箱里本来很宝贵的空间。包装上熟悉的阿拉伯文设计提醒人们，里面装的是美味可口的食物。现在，就像我妈妈一样，我可以开心地每天吃拉巴尼了。