爱尔兰威华体会app入口士忌的严肃饮食指南

去年，蒸馏酒协会(Distilled Spirits Council)宣布，爱尔兰威士忌是美国销售增长最快的酒。它之所以受欢迎，部分原因是它易于饮用;爱尔兰威士忌甜而顺滑，但仍然具有棕色烈酒的复杂性。我发现对于那些想要超越伏特加鸡尾酒的人来说，这是一个很好的入口。爱尔兰威士忌在市场上也很便宜，所以它比大多数苏格兰威士忌更容易吸引年轻消费者。

爱尔兰威士忌近来风靡一时，但并非一直如此。本周，正好赶上三月中旬的某个假期，我将回顾一下爱尔兰威士忌的定义和历史，讨论一下它与苏格兰威士忌的区别，并谈谈主要的酿酒厂和品牌。Slainte !

什么是爱尔兰威士忌?

监管爱尔兰威士忌的规定通常比监管苏格兰威士忌的宽松(我们之前看过)或者波旁威士忌(我们很快就会研究)。这些有点专业，但我将把它们分解成外行术语。

要被称为爱尔兰威士忌，必须符合以下规定:

烈酒必须在爱尔兰或北爱尔兰从一种谷物糊状物中蒸馏而成，该糊状物经

用其中所含麦芽的酵母酶进行糖化，不论有无其他天然酵母酶;
由酵母作用发酵的
在酒精浓度小于94.8%(按体积计)的条件下蒸馏，使蒸馏物具有源自所用材料的香气和风味

烈酒必须在木桶中熟化

在国内仓库存放三年以上的，或者
在北爱尔兰的仓库里待了一段时间，或者
在国家和北爱尔兰的仓库中，累计不少于三年的期间。

好吧，让我们打开这个。首先，从逻辑上讲，爱尔兰威士忌必须在爱尔兰或北爱尔兰生产和陈酿。然后,糖化是将淀粉分解成糖的过程。接下来,一个淀粉糖化酵素是一种分解淀粉的酶。所以，第一个要点的意思是谷物的淀粉被麦芽中含有的酶分解，不管有没有其他添加的酶。

这一定义将爱尔兰威士忌与单一麦芽苏格兰威士忌区分开来，后者不含添加酶。

20120229 old_bushmills.jpg — 老布什米尔酒厂，公司安特里姆，北爱尔兰。维基共享

爱尔兰威士忌生产

爱尔兰威士忌的酿造过程与苏格兰威士忌相似，不同之处在于，苏格兰威士忌是用完全麦芽酿造的大麦酿制的，而爱尔兰威士忌是用麦芽和未麦芽酿造的大麦混合酿制的。

除此之外，过程几乎是相同的:大麦在窑中干燥，在大多数情况下不使用泥煤烟(尽管有一个明显的例外，我将在后面讨论)。然后把它磨碎，浸泡在水里发酵。然后将发酵后的液体蒸馏(大多数爱尔兰威士忌都是蒸馏三倍)，并在橡木桶中陈酿至少三年。这些桶可能是新的，也可能是以前陈酿的强化葡萄酒、波旁威士忌或朗姆酒。

根据不同的品牌，一些爱尔兰威士忌在装瓶前会与谷物威士忌混合。

关于爱尔兰威士忌的常见误解

我听到调酒师、烈酒零售商和消费者们经常谈论的两个主要误解。让我们把这些都放下吧。

误解:爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更顺滑，因为它经过三次蒸馏。这只是部分正确。一些爱尔兰威士忌是三次蒸馏的。但不是全部，我们稍后会看到。有些苏格兰威士忌是三次蒸馏的。不要让任何人告诉你所有的爱尔兰威士忌都是三次蒸馏，所有的苏格兰威士忌都是两次蒸馏;两者都是误解。
误解:爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更顺滑，因为苏格兰威士忌是用烟熏泥炭制成的，而爱尔兰威士忌没有经过泥炭处理。事实上，这是对苏格兰和爱尔兰的一种误解。正如我们几周前看到的那样，并非所有苏格兰威士忌都是泥煤制的。然而，与这个讨论更密切相关的是，并不是所有的爱尔兰威士忌都是没有污染的。稍后我们会看到美味的泥炭爱尔兰威士忌。
爱尔兰人发明了威士忌，那些倒霉的苏格兰人偷走了它。不清楚。继续读下去。

爱尔兰威士忌的历史

爱尔兰威士忌的生产可以追溯到几个世纪以前。历史记录不清楚，但大多数威士忌作家似乎都认为，大约800-1000年前，爱尔兰传教士僧侣在中东掌握了蒸馏技术，并将其带回了自己的岛屿。目前尚不清楚的是，他们是否将这项技术传播到了苏格兰，或者苏格兰人是否通过斯堪的纳维亚半岛和俄罗斯从欧洲大陆获得了这项技术。

究竟是谁发明了威士忌，这个问题可能永远无法解决，但有一件事是明确的:1608年，位于现在北爱尔兰的布什米尔斯(Bushmills)酿酒厂获得了英国王室颁发的蒸馏威士忌的许可证。布什米尔斯说，这使它的酿酒厂成为世界上最古老的威士忌酿酒厂，我找不到任何理由质疑这一说法。

在20世纪初，爱尔兰威士忌产业蓬勃发展。到1900年，爱尔兰威士忌成为英国的主要烈酒。到1919年，詹姆逊成为美国最畅销的威士忌品牌之一。爱尔兰威士忌得到了伦敦出口商的支持，他们将其运往世界各地，为该行业提供了一个繁荣的全球市场。

然而，今天，只剩下四家酿酒厂，爱尔兰威士忌在全球市场上被苏格兰威士忌和波旁威士忌(在较小程度上)远远压倒。这个值得骄傲的传统怎么了?

20120229 old_kilbeggan.jpg — Kilbeggan酒厂。维基共享

革命在Éire

1916年复活节起义期间，爱尔兰威士忌产业遭受了第一次重大打击。爱尔兰共和派在都柏林反抗英国王室，寻求建立一个独立的爱尔兰共和国。复活节起义是可追溯到1534年的一系列起义之一，但这次起义首先导致了爱尔兰在1919年1月宣布脱离王室独立，然后导致了从1919年持续到1921年的爱尔兰独立战争。作为对爱尔兰人的惩罚措施，英国关闭了对爱尔兰出口的市场，包括威士忌，从而使爱尔兰威士忌的主要渠道枯竭。

不用担心，爱尔兰酿酒师说。我们还有美国人，他们对我们来说一直是一个非常有利可图的市场。

伟大的实验

1919年1月21日，爱尔兰共和国的革命议会宣布脱离英国王室独立，爱尔兰威士忌在利润丰厚的英国出口市场上的命运就此终结。

就在五天前的1月16日，美国批准了宪法第十八修正案，给了爱尔兰蒸馏酒致命的一击。禁酒令花了一年的时间才最终生效，但当它生效时，威士忌的销量暴跌。苏格兰威士忌仍然享有伦敦商人的保护，他们能够将其运往加拿大，在那里它很容易通过美国边境，但由于贸易禁运，爱尔兰威士忌缺乏这种优势。当禁酒令最终在1933年被废除时，对爱尔兰威士忌行业的影响是永久性的。

复苏之路坎坷

在过去的100年里，爱尔兰的酿酒厂一直在努力追赶。今天有四家酿酒厂，生产市场上你能找到的每一种爱尔兰威士忌。在这四家工厂中，只有位于北爱尔兰的布什磨坊在19世纪还在运营。其他三个相对较新。

1966年，留在爱尔兰共和国的三家酿酒厂——约翰·詹姆森、约翰·鲍尔和科克——合并成立了爱尔兰酿酒厂集团，在米德尔顿建立了一个新的工厂，与科克的旧酿酒厂毗邻。

1987年，库利酒厂在劳斯郡的库利半岛开业。

最后，历史悠久的基尔贝格根酿酒厂于2007年重新开业。那里生产的威士忌将于2014年上市;基尔贝格根目前的库存是在库利酿酒厂生产的。

今天的酿酒厂和他们生产的威士忌

老布什米尔斯酒厂:我们从北部爱尔兰岛上最古老的酿酒厂开始。老布什米尔斯为烈酒集团帝亚吉欧所有。这家工厂对外开放参观。老布什米尔斯提炼了以下品牌:

蒸馏原始-一种没有陈年说明的入门级混合威士忌
布什米尔斯黑灌木一种高档的混合酒，麦芽威士忌的比例比原酒高(也就是说，谷物酒精含量更少)。麦芽在雪利酒桶中陈酿。
布什米尔斯单一麦芽威士忌-有几种年龄声明:10岁、16岁和21岁。这款10年葡萄酒在波旁木桶中陈酿;16号和21号是在波旁和雪利酒桶中陈酿的。

新米德尔顿酒厂:由保乐力加公司所有，坐落在老米德尔顿酒厂旁边，新酒厂开业几年后，老米德尔顿酒厂就停止了运营。老酒厂经过了大规模的翻新，变成了一个游客中心。新米德尔顿提炼了以下品牌:

詹姆逊-米德尔顿投资组合中的主力。当大多数人想到爱尔兰威士忌时，詹姆逊是第一个出现在脑海中的品牌。詹姆逊的主要产品——詹姆逊原汁——是三次蒸馏，混合了壶式蒸馏麦芽和柱式蒸馏谷物。詹姆逊还生产几种“储备”威士忌，这是一种比詹姆逊原味威士忌陈酿时间更长的高档产品，由在初榨橡木桶和波旁威士忌或雪利酒桶中陈酿的威士忌混合而成。
权力一种蒸馏威士忌和谷物威士忌的混合物。鲍尔斯黄金和鲍尔斯12年储备出售。
知更鸟-我个人最喜欢的爱尔兰威士忌，红胸威士忌是一种单罐蒸馏威士忌，由麦芽和未麦芽混合蒸馏而成。味道丰富、深沉、复杂。主要是12年的版本，但最近，15年的偶尔也有。
Tullamore露水-由拥有该品牌的威廉·格兰特父子公司授权的新米德尔顿蒸馏酒。据报道，格兰特正在考虑开设一家新的酿酒厂，自己生产Tullamore Dew。这将是一个受欢迎的迹象，表明爱尔兰威士忌作为一种产品类别正在增长，所以祈祷吧。Tullamore Dew有几种表达方式:Original是一种混合威士忌;黑43也是混合酒，但蒸馏酒是在雪利酒桶中陈酿的;单一麦芽是10年的单一麦芽;最后，TD有几种不同年份的储备酒。

绿色的地方-另一种单罐蒸馏威士忌，为都柏林酒商米切尔和儿子生产。这是一种混合了8年的壶式蒸馏威士忌，其中大约四分之一是在雪利酒桶里陈酿的。Green Spot在美国是买不到的，但在这里值得一提，因为它一直受到威士忌作家的高度评价，所以如果你去爱尔兰，试着给我带一瓶回来，好吗?

地中海酒厂:Cooley以前是爱尔兰唯一独立的爱尔兰人拥有的酿酒厂，于2011年被Beam, Inc.收购。Cooley的产品都是二次蒸馏，而不是三次蒸馏;库利的管理层认为，第三次蒸馏会剥夺产品的一些风味和特征。酿酒厂目前在整修期间不对游客开放。Cooley生产四个非常独特的品牌:

Kilbeggan-库利自1987年成立以来一直在库利生产，部分产品已转移到历史悠久的基尔贝格根酿酒厂(稍后会详细介绍)。基尔贝格根是一种顺滑的混合威士忌。所有的基尔贝根酒，无论是在库利还是基尔贝根蒸馏，都是在基尔贝根酿酒厂陈酿的。
格里诺尔-现在来点不同的，一瓶8年的单粒威士忌，这里用的是玉米。我喝过这种酒，如果你想喝波旁威士忌，那你就错了。绿豆光滑、柔软，略带甜味。如果你喜欢詹姆森，你可能会想试试格林诺。
Tyrconnell一种单一麦芽的爱尔兰威士忌，完全由大麦制成。果香和适度的辛辣，带有强烈的麦芽风味。
科纳马拉-最后，这种威士忌打破了爱尔兰威士忌不含泥炭的误解。康尼马拉是一种泥炭，锅蒸馏，单一麦芽爱尔兰威士忌，美味和烟熏。

Kilbeggan酒厂:每年生产25万瓶威士忌。据报道，基尔贝格根威士忌的所有生产最终都将转移到这家酿酒厂。Kilbeggan还与Locke品牌有关，该品牌生产混合产品和单一麦芽产品，但Locke在美国是不可用的。基尔贝根向游客开放。

那么，告诉我们吧。你最喜欢哪种爱尔兰威士忌?

有特色的视频