最好的吸烟者和为什么你应该拥有一个

尽管我们已经编译了一些的很有用的建议在使用我的烤架多年来慢炖肉后，我不得不说，直到我成为一个吸烟者，我才开始创造真正有价值的烧烤。

那么这有什么区别呢?为什么你需要一个吸烟者呢?这是两排小排骨的明细，一排用烟熏的，一排用烤架的，在同一天，用同样的食谱。

温度

对我来说，在水壶上吸烟最让我沮丧的是温度控制。用水壶烧烤需要持续的人手，几乎每15分钟检查一次温度，以确保火还在燃烧不足．在我早年的天真岁月里，我对那些能在稳定的温度下控制火焰的炉主非常敬畏，他们展现了驾驭火焰的真正技巧。

然后我买了一台烟熏机。

我第一次给宝宝点火时，她不像现在这么稳定，因为她抽了多年烟，但我习惯性地每15分钟检查一次温度，发现它在5到10度的上下范围内，不需要额外的工作。我开始信任并摸索我的烟熏器，现在我可以相对较少地检查它(大约每小时一次)，并且感觉良好，点燃它，加入牛腩，如果我要做一整夜的烹饪，这是几乎不可能的烤架。

从上面的图表中可以看出，烟熏器和水壶都花了差不多的时间才达到这个温度。一旦在那里，烟机保持相当稳定，除了搅拌一次煤没有额外的维护。另一方面，水壶的温度变化很大。不过，我能把它保持在225到275华氏度之间的良好吸烟范围内，只有一次例外(我打开通风口，走了太久)。这就需要不断地更换通风口，并在做饭时两次往火里加煤。

烟

每一排排骨，我都用了等量的吸烟的木头-三块山核桃和三块苹果。两种设备之间的结果非常明显。

这并不是对烟雾穿透程度的绝对测量，但烟环——当木头燃烧产生的二氧化氮与肉中的自然水分混合形成硝酸时，在肉表面形成的粉红色环——在烟熏的肋骨上更加明显。水壶排骨的烟圈要轻得多，并排吃起来，没有那么浓烈的烟熏味。

当然，这是一个在水壶里很容易解决的问题。只要加点木头就行了。无论是在水壶里还是在烟熏器里，找到合适的烟量都是一个试错的游戏，但这个测试确实表明，烟在装置中被吸收的程度更大，而装置的主要目的是将烟输送到食物中。

肋骨的结果

归根结底，调整温度和烟的吸收对排骨的实际味道来说是微不足道的。正如我之前提到的，直到我有了一台烟熏机，我才开始生产最高质量的烧烤。这些排骨让我们回想起过去在烤架旁边的日子，那时架子上的东西都不合格。

水壶里的排骨很好。肉多汁，烟熏的，相当嫩。我请了几个朋友过来帮我吃架子上的东西。“这些完全是可以用的，”其中一人在谈到煮熟的排骨时说。我不知道你怎么想，但"有用"在我的烧烤派对上可不够用。我想要伟大，烟熏排骨赢得了这个称号。

它们多汁、烟熏、鲜嫩，但程度要大得多。这是一种完美的嫩度，肉很容易从骨头上脱下来，然后在你的口中融化，充满了烟熏的味道。摩擦也创造了一种很好的树皮。这些排骨是神的食物，它们从盘子里飞出来的速度证明了这一点。

好吧，我确定了，我应该买哪种烟?

我很高兴看到你已经准备好买一个吸烟的了!然而，吸烟者的世界比烧烤架更加棘手，因为有许多类型的烧烤架是由大量的公司生产的。那真的需要一个单独的职位来覆盖所有的区域。

我对我的韦伯吸烟者有18.5英寸和22.5英寸两款。这种水烟机使用木炭作为主要燃料来源虔诚的遵循这是独一无二的。

另一个受欢迎的选择是陶瓷炊具，或称Kamado (在亚马逊查看)，如大绿蛋．这些沉重的野兽会让你花一大笔钱，但由于它们厚厚的陶瓷墙壁，在高温烧烤和慢速烧烤方面都很出色。蓄热也意味着煤比韦伯斯莫基山燃烧的时间更长。我们也有一个完整的回顾500美元以下最好的烟．

你也有各种各样的燃气和电熏炉，这两种都通过使用在长时间烹饪过程中保持一致的热源(尽管可能需要更换气瓶)，把“放好就忘了”带入了烧烤领域。许多这种型号的炊具比炭制的炊具提供更多的烹饪空间。

值得指出的是，据我所知，廉价的代用烟看起来不像是一个好的选择。虽然便宜的价格让它们听起来更有吸引力，但温度很难控制，导致烹饪室内的热量不均匀。

如果你还在读这篇文章，还没有自己的烟，你还在等什么!??