烤汉堡指南 - 华体会体育推荐

这一季最后一次烧烤盛宴即将到来。如果你和我一样，这意味着你将在烧烤架上工作，为一群饥饿的人卖汉堡，这些人都指望着你来充分利用他们的休息日。在高风险的后院野餐中，失败不是一个选项，有些人烧烤汉堡技巧都是为了确保牛的优秀。虽然其中的一些建议可能是对已经提到的知识的总结，但有一些关于在火焰上烤汉堡的细节是值得发扬光大的。

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我非常支持在家里研磨——这是保证汉堡质量和脂肪肉比的最好方法。在尝试了不同的混合肉之后，我发现自己坚定地使用肉排，既方便又美味。在肉店，你要找一块至少有20%脂肪的猪排。

回到家，拿一个分两步完成刷任务．首先立方体卡盘和发送它通过研磨机使用大的切割模。然后换小一点的模具，把它送回去。这样可以做出合适的大小和质地，也可以确保脂肪均匀分布在绞碎的牛肉中。

如果你没有家用磨粉机(这是你不自己磨粉的唯一好借口)，那么让屠夫为你做这件事一点也不丢脸，结果是一样的，只是不那么酷。

规模和形成

我一直在掂量汉堡的大小，最后决定了1/3磅的肉饼是烤汉堡的最佳重量-它似乎提供了一个至关重要的平衡，让汉堡五分熟，同时在高温下，肉饼两边形成了漂亮的皮，加上它们是马丁土豆卷的完美尺寸。

制作肉饼时，取1/3磅碎牛肉——这可以先用磅秤量出，但吃了几磅之后，用手感测量合适的重量就相当简单了——然后把它松散地做成约3/4英寸高、3.5英寸宽的圆盘。重要的是，在做这个的时候不要把肉做得太熟，只要把肉饼做好就可以了。

肉饼成型后，在中间画一个“酒窝”用你的拇指。这一小步对于防止汉堡在烹饪过程中缩水非常有帮助。

给汉堡两面都加点盐和胡椒粉调味，就可以上烤架了。

烧烤

烤出完美的汉堡是出了名的棘手。如果我们说的是木炭火——这就是我一直在说的——烤架上从一个地方到另一个地方的温度水平的变化意味着两个并排的汉堡在相同的速度下不会总是烤得一样。为了解决这个问题，有一些技巧和一般良好的烧烤技巧，才能做出完美的汉堡。

首先，总是用一个发育间接火力那就是所有的煤都堆在木炭炉的一边。这一安排将为汉堡提供一个暂时的避风港冲突脂肪含量为20%，这种情况很常见。此外，对于那些已经达到完美的焦度，但内部温度不合适的汉堡，冷的一面可以用来完成烹饪，不用担心烫伤汉堡，只要记住在这种情况下关闭盖子，给肉它需要完成烹饪的热量。

第二个是我从我看过的快餐厨师那里借来的，那就是有一个小的耐热碗，可以覆盖单个汉堡．我主要在两种情况下使用这种快速覆盖的技巧:加快内部烹饪和融化奶酪。

如前所述，煤的温度差异会极大地影响汉堡的烹饪方式。如果我注意到汉堡的内部速度没有外部快——通过使用即时读数温度计——我就会给汉堡盖上一个盖子，它会集中热量，让食物烹饪得更快，希望最终能达到完美的温度和焦度。这种覆盖整个烤架的方法的好处是，它可以在一个汉堡对一个汉堡的基础上完成，这使烤架的其余部分保持开放，以照顾其他可能正在正确烹饪的汉堡。

类似地，如果汉堡煮得比奶酪融化得快，我也会使用单独盖盖的方法，在汉堡完成的同时让奶酪达到奶油状、粘稠的状态。