根据一位糕点师的说法，你在家应该拥有的烘焙必备工具

我在Serious Eats上分享的每一个食谱，我总是提到华体会app入口我在家里使用的具体设备。随着时间的推移，我发现自己一遍又一遍地列出了同样的东西，所以似乎是时候把这些建议集中在一个地方了——所有你需要的烘焙设备，你需要像一个专业人士一样制作糕点。

当然，要写一本涵盖糕点领域所有设备的指南是不可能的，所以，正如一本叫做标志性的美国甜点在美国，我把自己限制在我最常用的工具上，而忽略了那些会积满灰尘的晦涩物品。

这不是一个详尽的指南，但它涵盖了基础知识，以及更专业的工具，可以帮助中级面包师提高他们的游戏。无论你是做层蛋糕饼干，馅饼，冰淇淋，糖果，或简单的菜的奶油，这些都是你完成工作所需要的基本工具。

下面的清单改编自我的书，BraveTart:标志性的美国甜点．

天使食物蛋糕锅

一个基本的两件式铝管平底锅非常适合做大的锅雪纺蛋糕还有磅蛋糕，但这绝对是必不可少的天使蛋糕它会在不粘锅中崩塌。这种两件式的结构可以让黏黏的天使食物轻松地从锅中取出，也可以方便地取出面包屑覆盖的咖啡蛋糕。

布朗尼的平底锅

为了快速，甚至烘焙和完美的饼皮，从布朗尼到十字面包在美国，你需要的是一个9乘13英寸的阳极氧化铝烤盘。阳极氧化能保证金属不发生反应，从而保持配方华体会体育手机端APP柠檬酒吧还有烤宽面条，不让它有不稳定的金属味。

这胖子老爹的氧化铝布朗尼/芝士蛋糕锅用可拆卸的底部，使它更容易提取脆弱的甜点切片成酒吧。（在这里阅读更多关于布朗尼烤盘的好处。）

一个圆盘的话

一个好的烤盘可以把任何蛋糕，无论多么简单，变成一件艺术品。无论是传家宝，还是旧货甩卖时淘来的东西，还是像Nordic Ware’s这样时髦的小礼服传统圆盘的话在美国，为了让简单的蛋糕闪闪发光，无论我们做的是蓬松的蛋糕，至少应该有一个夸张的平底锅姜饼或乡村橄榄油蛋糕．

要了解更多关于准备锅，缩放面糊，和调整烘焙时间，请查看我们的信息如何使用烤盘．

铸铁煎锅

除了其许多美味的用途在美国，10英寸的铸铁长柄煎锅非常适合在烤架上烤樱桃，烤一批酪乳饼干，甚至是做一个简单的软糖巧克力蛋糕或菠萝香蕉馅蜂鸟蛋糕．(你可以找到更多铸铁煎锅甜点在我们关于这个主题的综述中。)

如果你是铸铁新手，一定要阅读我们的文章如何给铸铁锅调味，以及如何清洁和保养铸铁炊具．

芝士蛋糕盘

我非常讨厌弹簧型平底锅，因为它的角落和缝隙容易弄脏，使清洁成为一件苦差事，而且它们的锁扣往往会在最不合适的时候突然打开。更糟糕的是吗?它们都不够深，我不喜欢，高度通常在3英寸以下。完美的平底锅一直难以找到，直到有人LloydPans厨具根据我的具体规格设计了一个定制的平底锅，使它达到了惊人的4英寸深，底部是两件式的松散设计，没有移动部件需要清洗(或损坏)。

这是我戏剧性高度的秘密经典的纽约芝士蛋糕而且免烘焙希腊酸奶芝士蛋糕，我用它来做一个令人印象深刻的冰箱有蛋糕也欲了解更多信息，请参见我们完整的帐面价值这个超赞的定制芝士蛋糕锅。

极深的蛋糕平底锅

深色、浅的蛋糕平底锅烤出来的蛋糕不像它们本来应该的那样蓬松，有厚厚的外壳和明显的圆顶——这些都不是你想要的东西。

相反，你可以选择用反光阳极氧化铝制成的超深平底锅。额外的深度有助于蛋糕变得更高更蓬松，而反射金属确保其外壳保持精致轻盈，顶部美观平坦。此外，深蛋糕锅可以做双重的任务，杂乱的泡泡项目，比如粘性的面包——因此我对这些痴迷不已胖子老爹的八乘三英寸的圆蛋糕锅．

就像烤布朗尼蛋糕的锅一样，阳极化的金属可以防止与酸性面糊发生不良反应，比如我的黑莓蛋糕确保烘焙食品的口感和外观都符合标准。无论是《严肃饮食》上的食谱还是我的食谱，我所有的蛋华体会app入口糕都是用八英寸的平底锅做的，因为我喜欢它们做出的又高又厚的蛋糕层。

欲了解更多信息，请查看我的蛋糕盘深度回顾．

铸铁转盘

如果你一年做一两次以上的层饼，一个铸铁转盘就是革命性的(双关语，抱歉)。

铸铁转盘的平稳旋转有助于制作奶油糖霜，就像我柔滑的瑞士奶油或者我书里的棉花糖糖霜，均匀地滑过蛋糕。当不用它来做甜点时，它可以同时用作厨房餐桌上需要很多调味品的餐点的“转盘”。

饼干刀具

一套嵌套的圆形切饼器可以帮助你完成99%的常见烘焙项目，但有凹槽的一套也可以帮助你在基本的饼干切饼上增加一些天赋。

有一个柱塞切割器也很有趣，它可以把饼干切成不同的形状和图案纹理。虽然我很喜欢这些芝加哥金属马戏团动物切割机，你会惊讶于网上的各种选择，所以找一套符合你风格的套装吧!

饼干面团独家新闻

一个装有弹簧的勺子可以很快地分好分量老式的巧克力饼干面团，蓝莓松饼面糊,或把饼干换成黑莓馅饼．对于大多数项目来说，两汤匙的勺子是理想的，但我手头有一个一汤匙的勺子，像这样Norpro一汤匙舀迷你松饼和饼干也是如此。

一个数字范围

把杯子换成数字称是任何面包师在厨房升级最快的方法。我最喜欢的是这个OXO不锈钢秤；它在盎司和克之间切换，它有一个拉出式显示器，因此读数不会被大碗或砧板遮挡。它可以处理高达11磅的重量，所以它是一个很好的选择，直接缩放到沉重的玻璃或陶瓷碗，这将很容易达到一个低容量的秤。

而我觉得这样更快更容易用茶匙量量香料和发酵剂在美国，如果你更喜欢用克来做这些轻量级的食材，你还需要投资华体会应用下载微尺度它能够精确地称如此小的量。

一个数字温度计

老式的糖果温度计具有“碎玻璃”和“汞中毒”等特征，不能提供太多功能，此外，它们的标记会随着使用而褪色，或在蒸汽中起雾。数字温度计是一个更可靠的选择，但它取决于你使用的类型!

许多最受欢迎的品牌都是用来抽检肉块或油罐的，但在监控长期的炉顶项目时，比如太妃糖或软糖——在糖果中插入和取出袖式温度计，无法获得良好效果所需的恒定、稳定的读数。糕点项目最好使用带有夹式附件的数字温度计，这样你就可以监控糖果制作过程的每一秒，从成功到失败都可能在瞬间发生(大多数即时读取袖珍温度计需要三到四秒的记录时间)。

我最喜欢的是低地的In-Oven温度计它有温度提醒功能，所以我不必像老鹰一样盯着读数。我喜欢它还有计时器。(编者注:我们的整体的最爱留置式探头温度计，经过测试，是ThermoWorks ChefAlarm．）

即使你不经常做糖果，这个温度计也有一个耐热的线，所以它很适合用来记录长期的美味项目，比如烤火鸡．(值得注意的是:这个温度计不是用来烤的。在我们的综述中，我们推荐一些温度计用于此目的最好的烧烤配件和最好的高科技烧烤装备．）

对接工具

当然，你可以用叉子一遍一遍地戳揉好的面团，但一个合适的固定工具可以在几秒钟内完成这项工作，在它的后面留下一个形状良好的圆点图案(这在模仿食谱中看起来特别好，比如我书中的自制全麦饼干，或者卡尔式的华体会体育手机端APP全麦饼干这里是Serio华体会app入口us Eats)。

电烤盘

这个工具可能看起来不像是烘焙的必备工具，但在周日早上的批次之间英式松饼而且毛茸茸的煎饼(更不用说法式吐司)，我的确有很多用处。

萨沙做了一个深入的调查最好的电煎锅，其中我最喜欢的是Presto的22英寸电动煎锅．它纤细的设计和可拆卸的腿可以方便地存放我的烤盘，而且只要30多美元，是一种超级实惠的方式，可以大量烹饪各种早餐。

有凹槽的糕点轮

有凹槽的糕点轮也很有用使经典的意式馄饨就像做格子派一样。市场上有很多选择，很多比我个人喜欢的更便宜，但值得注意的是，并不是所有的东西都生而平等。寻找那些宽大的金属轮和夸张的“之字形”设计，因为那些由极薄的波浪状金属薄片制成的会留下图案，一旦你的面团膨胀就会消失。

食品加工机

食品加工机对于我的食谱来说是必不可少的华体会体育手机端APP神奇的百吉饼而且自制小麦变薄但它也可以制作一些定制面粉，比如我的蛋糕里混合的冷冻干果和蛋糕粉两个草莓蛋糕还有我书中花生酱饼干用的蜂蜜烤花生粉，以及我自制燕麦奶油派用的苹果粉。(想要了解更多的想法，请查看我写的我最喜欢的一些清单食品加工机甜点食谱华体会体育手机端APP．）

如果你正在寻找一种可以承受大量使用和滥用(尤其是在面包领域)的投资产品，我拥有并喜欢一款布雷维尔(Breville)苏厨(Sous Chef)，它的16杯和12杯版本都在我们的首选名单中食品加工机审查．由于其创新的面团叶片形状和显著的高效加工，我们的首选推荐是Robot Coupe的Magimix 14杯处理器，价格与之相近。

对于那些需要可靠的东西来处理日常使用的人，比如偶尔制造一批水果味，超级稳定的鲜奶油或自制的消化饼干-我对我的Cuisinart 14杯食品加工机非常满意，它也进入了我们的推荐型号列表。

一个两夸脱的烤盘

你是否在做大黄脆或者提拉米苏，一个两夸脱的烤盘(通常是7乘11英寸，或者8乘10英寸)是大多数烘焙项目的完美尺寸。有一个three-quart烤盘(9乘13英寸)适合聚会和家庭聚会，但在其他方面，我发现任何东西只要三夸脱，就能在变糊状或变质之前大量饮用。

一个简单的Pyrex Basics两夸脱烘焙盘是我最喜欢的(不能击败配套的盖子!)，但馅饼、薯片和布丁在一个沉重的石器盘子里也可以做得很好，就像这样Le Creuset石器矩形砂锅。(注意，列出的Creuset盘子的尺寸包括把手和远的外墙;内部只有大约7乘11英寸。)

半幅锅

如果说每个糕点师都有一个共同点的话，那就是对铝制烤盘的深切欣赏。不要被昂贵的烤盘欺骗;拿起所有专业人士在家使用的简单工具，不起眼的工具半幅锅．在便宜的地方买一些餐厅供应商店或者像山姆和好市多这样的批发俱乐部，或者为网上购物的便利多花一点钱。

冰淇淋机

由于其糟糕的刮刮机制，用于制作冰淇淋的立式搅拌器附件往往会让一层厚厚的乳制品脂肪冻结在碗的四周，阻止了美式冰淇淋的适当透气，并允许更大的脂肪/冰晶尺寸，所有这些都可以添加到一个粘性，油腻，和/或冰的冰淇淋。一台独立的冰淇淋机要有效得多。即使您不同意这种评价，但一旦您考虑到独立机器通常要便宜得多(除了限时抢购)这一事实，就很难反对选择专门为这项任务设计的机器。

我的最爱，获胜者来自我们的冰淇淋机评测是Cuisinart ICE-21，我在家里和Serious Eats的测试厨房里都用它。华体会app入口它在刮刮和通气方面做得非常好，冰淇淋总是丝滑的。

和任何罐装冰淇淋机一样，成功与否取决于你的冰箱温度，所以确保它设置为0°F(-18°C)。(这可以通过将一袋冷冻蔬菜包裹在数字温度计上进行测试。)如果不这样做，冷却罐就不能充分冷却，你可能需要调整表盘。

一块盘

镀铝钢不是我最喜欢的制作夹心蛋糕的材料，因为它会促使饼皮变得更厚，但正因为如此，无论我们说的是什么，它都是烘焙均匀棕色面包的神奇材料经典的香蕉面包或者一个酸奶油磅蛋糕．

我喜欢芝加哥金属公司(Chicago metal)生产的八英寸镀铝钢面包盘，它棱角分明，边角很高，也被称为“一磅”面包盘。

松饼锅

像铝这样的反光金属可以防止松饼底部变黄，这就是为什么我更喜欢在深色的不粘锅里烤松饼。出于同样的原因，这种平底锅也不适合做纸杯蛋糕，最好的做法是用铝制平底锅，这样可以保持蛋糕皮的细腻和苍白。

因为烘焙是我的谋生之道，所以我两样都有，但如果我只能推荐一种，那就是不粘锅，用来做松饼，内衬有防油的箔纸，可以减少纸杯蛋糕的褐变。看到我的松饼锅审查为更多的信息。

不锈钢过滤器

大多数面包师都知道坚固的筛网是最有用的厨房工具之一，但没有那么多的人意识到不锈钢筛网有多重要。将柠檬汁或黑莓等酸性液体与铝接触会导致食物变色或产生令人不快的金属鼻音。

在家里，我用一个8英寸的不锈钢筛做各种工作，包括筛面粉和过滤冰淇淋底;对于较小的项目，我也喜欢在手边准备一个三英寸的筛子。这套三台筛子可以满足任何需要。

抵消金属刮刀

多年来，我丈夫一直以为我把它叫做“令人不安的抹刀”，坦白说，他永远不会忘记这个名字，因为这个神奇的工具没有任何令人不安的地方。如果你crumb-coating蛋糕或从柜台上松开奥利奥面团，这Ateco八英寸*抵消抹刀将永远完成工作。

做糖霜蛋糕或者自制Lofthouse饼干在美国，有一个小型胶印抹刀也是不错的。

*好吧，这是一个7.75英寸的铲子，但谁会去数呢?

烤箱温度计

在为某人解决食谱问题时，我总是问的第一个问题是他们的烤箱是否正常运转。当烤箱温度过低时，本应蓬松的蛋糕会变得粘稠，而过高的温度会导致这种情况片状派皮变成油腻的。这些问题都可以用一个便宜的烤箱温度计来解决，当350华氏度的温度并不是看起来的那样时，它可以帮助你确定什么温度是最好的。

一个糕点袋和小费

帆布袋可能是传统的，但随着时间的推移，它们会吸收气味和颜色。如果不仔细清洁和彻底干燥，含糖的潮湿帆布也会成为细菌和霉菌的温床。

出于这些原因，我很喜欢一次性糕点袋。即使你不是一直都在烘焙，手头有一卷这样的东西也比用一个有拉链锁的袋子争吵好多了。

这Ateco半英寸圆尖端能帮你做大部分糕点工作吗，从煎蛋卷到自制的奥利奥．对于纸杯蛋糕，蛋白饼干和更多，抓住各种各样的大明星提示以及。

如果你想试试饼干装饰在节日期间，在你的军火库中有一些耦合器和好的提示是很好的。

馅饼盘子

要烤出底部又脆又薄的派，不要用厚重的石器或厚的陶瓷盘子。它们传导热量的速度太慢，导致面团无法充分膨胀。

虽然不花哨，玻璃或铝的选择有某种导电性，你需要做一个优秀的外壳-我最喜欢的是这个超基本的耐热玻璃馅饼板。或者，如果你更喜欢铝制的，试试这些结实的Fat Daddio的阳极氧化铝馅饼盘．

要了解更多信息，包括在不同类型的平底锅中饼皮如何表现的并排照片，请参阅我的深度馅饼盘指南．

滚针

就像寻找正确的厨师的刀在美国，如何制作一个好的擀面杖主要取决于个人品味，所以到厨房用品店或古董店，试着自己拿一个。别针应该摸起来轻盈光滑。

对我来说，绝对没有什么东西能比得上简单的法式擀面杖(比如J. K. Adams的法式擀面杖)的机动性，但如果你喜欢有把手的擀面杖，一定要确保它滚得像这个一样顺滑KitchenBasix擀面杖．不，我不喜欢那些时髦的大理石别针;它们对我来说又重又别扭，而且有更简单更便宜的方法保持派面团的凉爽．

对于经验丰富的面包师来说，想要提升他们的饼干游戏，有一个压纹擀面杖也是很可爱的。许多制造商把形式看得比功能更重要，导致漂亮的设计对面团来说是一个死亡陷阱，所以需要一些尝试和错误才能找到一个好的别针。下面的涡纹花纹别针雕刻的深度非常完美，留白的平衡恰到好处，防止面团粘在一起，所以我可以毫无保留地推荐它(不过，必须承认，它仍然需要练习才能掌握)。

锯齿状的刀

无论是切一条丰盛的面包100%全麦面包，调平蛋糕,或者削减杏仁脆饼一把可靠的锯齿刀对于任何面包师来说都是必备的。

我最喜欢的Tojiro只卖20美元，但一定要去看看丹尼尔Gritzer的完整审查最好的锯齿刀更多的选择。

灵活、耐热刮刀

我有……对锅铲有强烈的感情。没有什么工具比它更常用了，所以我需要它们感觉像是我手的延伸。正因如此，我对那些没用的笨锅铲采取零容忍政策。如果硅胶铲太粗太厚，不能灵巧地刮碗，那就是浪费空间。如果一把灵活的铲子能融化在我的焦糖酱那就扔进垃圾桶吧。

一个搅拌器

虽然免提搅拌是一件非常方便的事情，但它甚至不是我喜欢立式搅拌机的一个因素。首先，它比手动搅拌器的功率更高，可以搅拌冷黄油和鸡蛋等配料，更容易保持适当的面糊和面团温度，并确保蛋糕和饼干正常运转。华体会应用下载手动搅拌器需要稍微暖和一点的原料和额外的搅拌时间;华体会应用下载温度加上额外的时间和摩擦，意味着手工搅拌器通常会产生温度较高的面糊和面团，这对很多食谱来说都是问题，尤其是蛋糕和饼干。华体会体育手机端APP

除了简单的动力问题，支架搅拌器附件产生更好的效果，从奶油和搅打。与手动搅拌器的薄搅拌器相比，桨形附件的宽而厚的叶片会折叠而不是切开黄油和糖，从而捕获更多的空气。这样饼干的产量就会更高，蛋糕的产量也会更高。

同时，站立混合器的大，开放气球搅拌器和更高的瓦数意味着更多的体积鲜奶油和蛋白霜相比，你可以从相对狭窄的搅拌器中得到。由于瓦数和搅拌器形状的问题，有很多项目是手工搅拌器根本无法解决的，比如自制的棉花糖，牛轧糖和我的全蛋松脆饼．

如果你想买一台机器，我唯一的推荐是KitchenAid Pro立式搅拌机。在强大的电机和固体金属齿轮之间，没有比它更好的型号了。

不锈钢好

如果我只能有一件厨具，那就是一件三夸脱不锈钢酱汁．它的尺寸可以处理绝大多数的炉顶任务，非活性金属防止任何异味的产生，并且三层结构以完美的速度传导热量。酱汁器的弧形设计是为了方便搅拌，刮刮，均匀分配热量，所以它是挑剔糕点项目的理想容器。

一夸脱的酱汁机用于小批量的甘纳许或棕色黄油，二夸脱的酱汁机用于中等批量的糖果和蛋奶沙司。它们在令人愉快的应用程序中也会发挥同样的作用。

打蛋器

我写之前深入讲过打蛋器但简单地说，就我的需求和设备而言，我更喜欢一套简单的气球打蛋器。它们和我的酱汁杯的弧度很搭，还能盛很重的蛋奶冻，就像我的巧克力奶油馅饼．

如果你在家不用调味锅，对于大多数锅来说，球打器是很好的，可以到达锅的尖角。(可以试试硅盖的版本，可以减弱锅里金属碰撞的噪音。)