关于冷萃咖啡

十年前，没有那么多的咖啡店提供冷萃咖啡。现在，从星巴克这样的大型连锁店到超市的过道，你到处都能找到冷萃咖啡。

但仅仅因为它无处不在并不意味着每个人都知道它是什么。为了回答一些最常见的冷冲泡问题，我采访了布伦特·沃尔钦斯基，他是斯顿普顿咖啡烘焙公司冷冲泡生产的首席酿酒师。2011年，斯顿普顿开始装瓶冷啤酒，这在当时是一个非常新颖的想法。但现在，Stumptown的冷萃咖啡stubbbies，其棕色的瓶子现在是冷萃世界的标志性标志，是最受欢迎的即饮产品之一，也是市场上为数不多的Stumptown冷咖啡饮料之一。

那么，什么是冷萃咖啡?

冷萃咖啡就是用冷水而不是热水冲泡的咖啡，通常需要很长的浸泡过程——大约12-24小时。就风味而言，冷酿造的啤酒通常具有光滑、低酸和比热酿造的啤酒更重的特点。

尽管冷萃咖啡已经存在了几个世纪，但直到最近十年，它才成为咖啡馆菜单上的主食，并被大多数咖啡饮用者所熟知这是美国咖啡协会2019年的一项研究显示,40岁以下的受访者中，80%的人知道什么是冷萃咖啡，20%的人偶尔喝冷萃咖啡．“2010年的情况并非如此，”沃尔钦斯基说。“传达冰咖啡和冷萃咖啡之间的区别是很困难的，更不用说试图让人们相信这种装在琥珀色粗短瓶子里的冷萃咖啡不是啤酒了。”

如何制作冷萃咖啡?

对于那些从来没有在家煮过咖啡的人来说，冷萃咖啡是一种很好的饮料，因为精确度不像其他冲泡方法那么重要。你不需要秤或水壶或任何东西。你所需要的只是一个冲泡器、咖啡、水和耐心。

如果让我写下最简单的冷萃咖啡配方，那就是:把咖啡磨碎，加水，静置，过滤。冷冲泡的一个独特之处在于，你不是为了冲泡最终产品，而是一种浓缩物，你可以用水、牛奶或冰等东西稀释到你想要的味道，所以你可以不那么讲究你使用的水和研磨物的确切数量。当然，如果你想要确切的食谱，丹尼尔这儿就有一个．如果你在找一个冷萃咖啡机，在我对目前市场上最好的设备的评论中，我为你提供了一些不同设备的建议．

冷萃咖啡应该用哪种咖啡?

选择最好的咖啡，让你觉得花钱舒服。冷萃咖啡往往有一种浓郁的巧克力味，酸度低，所以有时咖啡师倾向于倾向于这些口味的咖啡，比如来自南美洲和中美洲的咖啡。

然而，带有明显果味的咖啡可以在冷萃中茁壮成长。Wolczynski说:“我认为较淡的烘焙咖啡的酸度在冷冲泡时确实比冷水萃取的甜味更突出。”他指出，你喝咖啡的方式可能会影响你选择冲泡的咖啡:较淡的烘焙咖啡在不加牛奶的情况下效果最好，而较重的咖啡可以忍受牛奶和糖。“这完全取决于个人喜好和你怎么喝咖啡。”

也许比你选择的咖啡更重要的是你用来煮咖啡的水。“好水很大。咖啡含有98%的水，所以你认为你煮的水味道很好是非常重要的。”一个好的经验法则是，如果你从水龙头里喝水，你很可能可以用这些水来酿造。如果没有，考虑过滤水。

我可以用法式压滤壶做冷咖啡吗?

是的!法式压壶是制作冷咖啡的完美器皿，因为你可以用柱塞过滤咖啡渣。

用法式压滤机冲泡咖啡的一个提示:你的咖啡可能口感重，质地粗糙。冲泡后，试着用纸质过滤器过滤掉一些有助于口感的细磨粉和油，但如果你想要一杯更重的咖啡，也可以跳过这一步。

冷咖啡比热咖啡含有更多的咖啡因?

通常是的，但这是一个数字游戏，而不是酝酿中的游戏。没有什么固有的东西比冷萃咖啡更含咖啡因，而是用来冲泡它的咖啡量。

大多数热咖啡是用14-18克的水冲泡每克咖啡。冷萃咖啡是用更紧的比例酿造的Wolczynski建议从12盎司(340克)的咖啡和64盎司(1814克)的水开始这意味着咖啡和水的比例要高得多。(然后，他建议将一份浓缩物与一份水混合，这样最终的浓缩物就没有浓缩物浓烈，但仍比一杯滴滤咖啡略浓。)

冲泡咖啡就是用水从咖啡粉中提取出味道(和咖啡因!)，用冷水冲泡咖啡并没有什么神奇的方法能提取出更多的咖啡因。在这一点上，请随意用无咖啡因咖啡制作冷萃咖啡!

冷萃咖啡能喝多久?

冷饮通常可以在冰箱里保存7-10天。如果你的咖啡味道很怪，你可能想试一试。如果你注意到你的咖啡似乎比它应该变质得更快，那么可能是时候清洗你的冲泡设备了。旧的咖啡油会粘在表面上，比用干净的设备冲泡的咖啡更快地变质。

如果我想让人们从这篇文章或我写过的任何关于咖啡的文章中学到一件事的话，那就是实验是找到一杯完美咖啡的关键。幸运的是，冷冲泡是一种简单的方法。沃尔钦斯基说:“我鼓励人们尝试几种自己喜欢的咖啡，尝试不同的过滤方法和稀释程度。”“有些咖啡在高浓度的情况下真的很好，只要4盎司的超级糖浆，加冰的重冷咖啡就很好。其他咖啡在低浓度的情况下味道很好，添加的水可以带来全新的味道。一个有趣的练习是，把同一批次的几杯咖啡放在一起，用不同的浓度稀释，然后把它们进行比较，看看你最喜欢哪一杯。”

总的来说，没有一种方法可以制作冷萃咖啡，如果你决定尝试一下，那就好好享受，在这种形式中找到自由。冷萃咖啡应该是简单的，只要你愿意等待，在家里很容易得到一杯令人惊叹的咖啡。