严肃的人华体会app入口吃奶酪和葡萄酒的搭配小抄

今天是除夕夜，你的客人马上就要来了。你摆出几碗咸零食和一大盘奶酪。有奶油白葡萄酒chèvre、斯蒂尔顿葡萄酒、布里奶酪、陈年坚果味Gruyère、浓郁的佛蒙特切达奶酪，还有一大块值得挥霍的4年豪达奶酪。就在门铃响的时候，你把水果和坚果放在盘子上。

是时候打开软木塞了。当然有香槟，我们看看——还有什么?什么酒最配这些奶酪?

好消息是，不管你倒什么，你的客人都会很兴奋。坏消息是:这很复杂。葡萄酒和奶酪的搭配比你想象的要难。

这是因为并不是只有一种葡萄酒和一种奶酪。奶酪的含水量、脂肪含量、质地和味道各不相同。葡萄酒的酸度、甜度、酒体和结构也各不相同。幸运的是，一些基本的指导方针将带来成功的配对，到午夜，你的奶酪和葡萄酒将手挽手歌唱往时．

建议:考虑年龄和强度

所有的奶酪都是从新鲜到陈年的连续统一体。年轻的新鲜奶酪含水量高，质地乳白色细腻。随着奶酪的老化，一个过程叫做精炼,它体内的水分会慢慢蒸发，留下脂肪和蛋白质。由于脂肪和蛋白质携带风味，较老的奶酪往往更丰富和美味。

除了干燥和浓缩奶酪，陈年还会带来新的味道。赖以奶酪就像布里干酪保持粘性,容易涂开,但已经从几个月拿起泥土洞穴．像Gruyère和Emmental这样的老奶酪有坚果的味道。蓝纹奶酪因血管中的霉菌而产生刺鼻气味。像Époisses这样的去皮奶酪会散发出一种时髦的培根味，你要么喜欢，要么讨厌。

和奶酪一样，葡萄酒也有从细腻到浓郁的味道，其深度和复杂性也与年份有关。年轻的葡萄酒清新活泼，带有水果、花朵、柑橘、香草或香料的活泼芳香和明亮的味道。在木桶或瓶装中浸泡过一段时间的葡萄酒有机会融合在一起，获得更多的细微差别。除了主要的水果味，它们还带有橡木、烤面包、泥土、氧化、矿物质、鲜味等次要味道。像奶酪一样，这些葡萄酒往往比年轻的同类葡萄酒更复杂、更美味。

我们可以很容易地看出，年轻的奶酪是如何与多汁、水果味、新鲜和充满活力的起泡酒、清爽的白葡萄酒、干葡萄酒rosés以及酸度好、果香爽口的红葡萄酒最佳搭配的。

较老的奶酪需要更浓郁、更复杂的葡萄酒。最古老的奶酪，那些最美味、最浓郁、最坚果味的奶酪，最适合与酒体和结构丰富的葡萄酒搭配，或许还有氧化味。

综上所述，我们得出了葡萄酒和奶酪搭配的第一条规则:根据味道强度配对，并考虑强度与年龄的相关性。

更基本的配对指针

但年龄绝对不是唯一需要考虑的因素。奶酪的质地、咸味和辛辣也会影响葡萄酒的搭配，就像葡萄酒的结构和甜度一样。以下是一些需要记住的注意事项:

看那些单宁。单宁红葡萄酒与丰富的陈年奶酪搭配非常好，因为单宁会与蛋白质和脂肪结合，每吃一口后都能清洁你的味蕾。但同样的过程会让单宁葡萄酒与年轻的奶酪搭配起来感觉过于涩涩;它们将少量的脂肪捆绑在一起，给你留下一种白色的感觉和金属的余味。如果一定要用红酒搭配年轻的奶酪，那就选单宁含量低的，比如博若莱(Beaujolais)或闪亮的蓝布鲁斯科(Lambrusco)。

盐喜欢甜的。甜的葡萄酒与咸的奶酪如硬格兰纳奶酪、蓝纹奶酪、陈年豪达奶酪或羊乳酪完美地平衡在一起。奶酪中的盐增强了葡萄酒的甜度，所以一款已经朝着甜味方向发展的葡萄酒是轻松愉快的搭配。

奶酪喜欢水果和坚果。我们用新鲜水果、干果和坚果装饰奶酪盘是有原因的。这种多汁、浓郁的水果与布里奶酪等年轻的奶酪很搭。甜的干果和像斯蒂尔顿这样的咸奶酪搭配起来很不错。奶油味的苦坚果配上浓郁的切达干酪味道很好。从果味到甜味、坚果味到单宁味，这些同样的搭配原则也适用于葡萄酒。当你拿不准的时候，试着想象一下哪种食物最适合搭配奶酪，然后让它指引你选择葡萄酒。

结构:补充或对比。浓郁的奶油芝士与黄油、橡木味的白葡萄酒完美融合，创造出真正和谐的味觉感觉。但对比也是受欢迎的。气泡酒里的气泡和浓郁的奶酪形成了很好的对比，把你的舌头擦洗干净，让你想再吃一口。这就是为什么卡门贝尔干酪和香槟是经典的搭配。

长在一起的就长在一起。按照这句古老的谚语，来自卢瓦尔河的法国山羊奶酪与卢瓦尔桑塞尔干酪搭配起来非常美味;这款酒的草味和矿物味完美地与奶酪的味道相得益彰。勃艮第红葡萄酒是Époisses的天然选择，这是一种奶油牛奶奶酪，用勃艮第葡萄皮酿制的白兰地清洗其外皮。曼切戈(Manchego)是一种坚硬的西班牙羊奶奶酪，与雪莉酒(Sherry)和西班牙南部丰满而有韧性的蒙纳斯特雷尔(Monastrell)非常搭配。按地区匹配则不行总是我不会把新鲜的卢瓦尔山羊奶奶酪和单宁的卢瓦尔赤霞珠搭配在一起，但根据产地来搭配是一个很好的开始。

快去看小抄吧!

这是一个简单的葡萄酒和奶酪搭配指南。按照下面的类型找到每种奶酪，然后从推荐列表中选择一款葡萄酒，以找到完美的搭配。

新鲜柔软的奶酪

新鲜柔软的奶酪喜欢清爽的白葡萄酒、干葡萄酒rosés、起泡葡萄酒、干开胃酒和单宁低的酒体轻盈的红葡萄酒。带有苹果、浆果、核果、热带、甜瓜或柑橘味的葡萄酒效果最好。避免大的，单宁多的红酒，如马尔贝克，赤霞珠，波尔多和波尔多混合。

奶酪:意大利乳清干酪，马苏里拉干酪，布拉塔干酪，Chèvre，菲达干酪，哈罗米干酪，布里干酪，卡蒙贝尔干酪，布里亚-萨瓦林干酪，克罗丁干酪，Bûcheron
搭配:雷干酒(从干到甜)，Gewürztraminer，莫斯卡托，香槟，卡瓦，夏布利，白诗宁，灰比诺，灰比诺，Albariño, Grüner维特里纳，未浸泡的霞多丽，长相思，Provençal rosé，博若莱，兰布鲁斯科，白波特，菲诺雪利

半硬,Medium-aged奶酪

这些奶酪质地更紧实，味道更浓。他们需要酒体适中的白葡萄酒、果味浓郁的红葡萄酒、年份起泡酒以及酸度、水果味和单宁之间达到平衡的开胃酒。

奶酪:哈瓦蒂，伊丹，埃梅塔尔，Gruyère，贾尔斯伯格，年轻的切达干酪，蒙特利杰克，曼切戈，阿尔萨斯
搭配:霞多丽、勃艮第白葡萄酒、波尔多白葡萄酒、勃艮第白葡萄酒、维奥尼白葡萄酒、Rhône混合葡萄酒、雷思林(非干货)、Gewürztraminer、香槟、勃艮第红葡萄酒、黑比诺葡萄酒、博若莱葡萄酒、多尔西朵葡萄酒、巴贝拉葡萄酒、仙粉黛葡萄酒、梅洛葡萄酒、陈年波特葡萄酒、年轻的茶色波特葡萄酒、阿蒙提拉多雪利酒

臭奶酪

臭气熏天的奶酪需要酒体轻盈、芳香端庄的葡萄酒，这是一种互补，而不是竞争。
奶酪:Epoisses, Taleggio Morbier
搭配:Gewürztraminer，雷司令，苏特恩，勃艮第红，黑皮诺

蓝色的奶酪

蓝奶酪需要有魅力和甜味的葡萄酒来平衡其大胆的味道和通常非常咸，美味的口感。
奶酪:斯蒂尔顿，戈尔根佐拉，羊乳干酪，柬佐拉，蓝奥弗涅
搭配:红港，茶色港，苏特恩，奥洛罗索雪利酒，班努尔斯，里西托，托卡吉

信息技术的奶酪

硬奶酪喜欢浓郁的白奶酪和单宁的红奶酪。它们的坚果味也适合与雪利酒等氧化葡萄酒搭配，它们的咸味使它们与甜味葡萄酒搭配起来非常棒。

奶酪:陈年切达干酪，柴郡干酪，Comté，陈年Gruyère，陈年豪达干酪，佩克利诺干酪，曼切戈干酪，阿齐亚戈干酪，帕尔马吉亚诺干酪
搭配:陈年白勃艮第或波尔多，Rhône混合白酒，甜雷司令，维奥尼耶，年份香槟，Vin Jaune，红勃艮第，红波尔多，赤霞珠，巴罗洛，巴巴雷斯科，内比奥洛，小西拉，加州红混合红，Rhône混合红，仙粉黛，红波特，茶色波特，马德拉，苏特恩，奥洛罗索雪利酒。

一酒天下?

打开各种各样的瓶子来品尝你的奶酪是很有趣的，但如果你一定要用一种葡萄酒来搭配一盘混合奶酪，那就试试雷司令(Riesling)，尤其是非干的。这款酒的酒精含量很低，但它的酸、甜、热带水果和矿物成分让它成为广泛的伴侣。阿尔萨斯犬Gewürztraminer是另一个不错的选择。它是干的，口感细腻，但它的花香飘逸在所有奶酪的咸味之上。

起泡酒，无论是干的还是甜的，几乎都是不错的选择。它们丰富的酸度和烤面包、坚果的味道与新鲜到陈年的奶酪相辅相成。一盘混合奶酪是打开另一瓶香槟的好借口——就好像你需要一瓶一样。