比利时啤酒风格的初学者指南

你怎么能不爱一个以爱华夫饼、巧克力、炸薯条和啤酒而闻名的国家呢?比利时是我眼中的“枪花天堂之城”，那里的草很绿，啤酒也很多。

比利时的啤酒不仅数量众多，而且质量上乘，种类繁多，文化意义重大。每一种我们以这个国家的名字命名的啤酒似乎都有独立于货架上其他啤酒的历史和特点。如果你对苦得厉害的印度IPAs或淡而无味的罐装贮藏啤酒望而却步，当地瓶装店的比利时啤酒区可能是开始你与啤酒恋爱的好地方。

这里有一个指南，让你开始:

修道院啤酒

当我想到比利时啤酒时，我脑海中浮现出的画面是一个穿着长袍的和尚，喝得醉醺醺的，举着一个笨重的盛满啤酒的酒杯。实际上，它差不多就是圣贝纳德大学的标志．这个形象可能并不真实，但比利时的修道院啤酒是你探索比利时啤酒的好地方。我说的是dubels, tripels和quadrupels:由修道院酿酒师和他们的世俗模仿者闻名的啤酒。让我们来深入研究一下:

Dubbel，四倍啤酒和比利时浓黑啤酒

所以,和。这个名字的意思是(等着瞧)“双”,在荷兰。但是这个名字是怎么来的呢?是和是什么?是不是有什么奇怪的荷兰语拼写的"单身"

好问题。

问题是:历史学家似乎无法就dubbel/tripel/四音阶命名的来源达成一致。这两种风格之间并没有像名字所暗示的那样有精确的数学关系，“单品”仍然是一种难以捉摸的野兽，很少离开制造它的少数修道院的墙壁。什么是很明显，风格之间保持着一种松散的强度增加。作为一个整体，配音比单曲更强大。从整体上看，trip比four rupels要弱。

回到单打独斗。很难找到，除非你去修道院。它的定义也不像它的大哥们那么明确。singel这个名字主要用于形容淡而低度的啤酒，是僧侣在修道院的啤酒厂里为自己酿制的。他们不想(至少在理论上)喝得太醉而不能尽到他们的义务，所以低酒精的啤酒是必须的。鉴于其相对于更成熟的配音和旅行的弱点，称其为“单打独打”似乎是很自然的，但作为一种风格，它没有上述任何一种风格严格量化。我应该指出，一些世俗啤酒厂也在商业上生产这种啤酒，但它们并不常见。

这个称呼的定义更加明确。不同大小、口味和生产方法的棕色麦芽酒在修道院中酿造已经有很长一段时间了，但在1926年，当Westmalle修道院发布了一种名为Dubbel Bruin的啤酒时，这种风格有了现代形式。这种啤酒大获成功，一波又一波的模仿者将dubbel巩固为一种公认的风格。

这是一种红褐色的麦芽酒，酒精度适中(ABV约为6-8%)，如今不仅在修道院生产，世界各地的世俗啤酒厂也生产这种啤酒。经典的做法是，它们是用一种你可能想不到的原料制成的:重度焦糖甜菜糖。糖赋予了这种啤酒特有的深颜色，并使啤酒在体内变得更淡，完全发酵并产生大量酒精。它还会留下一种令人愉悦的葡萄干般的味道。用于发酵的酵母类型也很重要，它能产生多种水果味、胡椒味和辛辣味，使这种风格具有深度的复杂性和低水平的残糖。

四薄煎饼基本上只是放大版——在各个方面都更强，用相同的原料产生更多相同的味道。华体会应用下载我们说的是李子、葡萄干、焦糖和胡椒的味道，还有明显的酒精味(这些啤酒的ABV可能高达12%)。并不是所有人都接受这种四种啤酒的名字，有些人更喜欢用一种不那么具体的统称:比利时浓黑啤酒。

Tripel

这次旅行的起源也是一个有争议的问题。有一件事是肯定的:就像配音一样，现代三步舞是由威斯特马尔修道院普及起来的。和dubbel一样，tripel也是用食谱中大量的甜菜糖酿造的，但这次的糖没有焦糖化。它仍然提高了酒精含量，减轻了酒体，但它并没有给啤酒带来显著的颜色——啤酒美丽的金色色调主要来自于使用淡制麦芽。期待一款充满苹果、梨、柑橘或香蕉般的果香、丁香或胡椒的香料的啤酒，以及干燥但(理想的)微妙的酒精余味。tripel略强于dubel, ABV高达7-10%左右，但仍可饮用。

农舍爱丽斯

离开修道院，让我们把目光转向现在法国北部和比利时北部的农田。这个地区是农舍麦芽酒、saison和bière de garde的发源地。顾名思义，这是一种植根于田园生活的啤酒——酿造并随着季节的起伏而饮用。

Saison和Bière de Garde

Saison(在法语中是“季节”的意思，你马上就会明白)的诞生是必要的。冬天的几个月对农民来说是很艰难的——你不能种很多东西，也没有很多钱进来。那么你能做什么呢?好吧，如果你有去年秋天收获的剩余谷物，你可以为季节工人在温暖的月份里照料你的田地做啤酒。剩余的谷物被利用，你的工人得到一些安全的水合作用，在酿造后，你可以把消耗的谷物喂给你的牲畜。这是老的三赢。

Bière de garde起到了类似的作用。这个名字翻译过来就是“保存的啤酒”。这些啤酒是专门为温暖的月份而设计的——在温暖的月份里酿造好啤酒是很困难的，而农场生活也因为酒厂外的义务而忙碌，但每个人都仍然口渴。

Saison和bière de garde有着相似的历史，但在风格上，他们有些不同。Saison酒色苍白，高碳酸，非常干，柑橘的芳香，坚定的胡椒酵母的特点，以及在比利时罕见的花朵和泥土啤酒花的味道。但萨森啤酒并不局限于比利时的边境麦芽酒，美国和世界各地的酿酒商也接受了这种风格。在过去的几年里，这种风格在美国被调整、推陈出新，并比大多数人更受欢迎，黑色、帝王色(味道更浓)和大量香料的变体出现在货架上。就连比利时人也以酿造不同风格的啤酒而闻名，这些啤酒可以是深色的、香料的，也可以是用不寻常的谷物酿造的。

尽管啤酒酿造者所称的“saison”风格的广度很大，但啤酒界普遍接受一种啤酒作为我们今天所知的风格的鼻梁。杜邦啤酒厂(Brasserie Dupont)的赛森杜邦维耶啤酒(Saison Dupont Vieille Provision)被大多数人简称为“赛森杜邦”(Saison Dupont)，是啤酒界真正的经典，也是许多仿制品的典范。这是一款干爽的淡色啤酒，带有活泼的啤酒花的味道，有些柑橘和苹果般的水果味道，最后一口带有胡椒和酵母的味道。

Bière de garde更精致一些。它缺乏它漂亮的姐妹酒的柔韧活力，取而代之的是麦芽味和力量。就像saison一样，它的风格比你想象的要多样化得多——你会发现bière de garde有淡色(标注为“金色”)、琥珀色(标注为“ambrée”)和棕色(标注为“brune”)的品种，每一种都有不同的麦芽风味。金色版本往往是软糯的，像蜂蜜一样，和轻微的焦糖，ambrée例子强调焦糖化，和深色版本补充焦糖烤，更致密的麦芽复杂。在所有版本中，酵母的风味都不如saison-bière de garde啤酒的发酵温度比大多数麦芽啤酒低，这限制了从温暖的发酵过程中产生的果味和辣味。

其他的比利时啤酒

比利时浓淡啤酒和比利时金发

比利时浓淡啤酒(也被称为比利时浓金啤酒)是一种较新的发明，归功于比利时啤酒厂Duvel Moortgat。开始这一切的啤酒被简单地称为Duvel(在佛兰德语中是“魔鬼”的意思)，它在20世纪70年代形成了现在明亮的金色形式。爽脆、浓烈、碳酸含量极高，Duvel及其仿制品与tripel风格并非完全不同，但往往更干燥、颜色更浅、更苦一点。作为一种以恶魔命名的引领者，这种风格的许多啤酒的名字都与地狱和阴间有关，如俄罗斯河的诅咒，失落的修道院的地狱，Het Anker的路西法等。

比利时淡色啤酒(有时拼写为金色)的酒精度在6%到8%左右，略低于比利时浓淡啤酒或旅行啤酒。这些啤酒通常比比利时浓淡啤酒更甜，口感更少苦味，更多的水果味来自发酵。比利时淡色麦芽酒和金色麦酒通常都是用旅行时用的糖制成的，所以考虑到它们的强度，它们的酒体比你想象的要轻一些。

比利时麦酒

比利时淡啤酒的名字让人觉得很奇怪，比利时淡啤酒并没有太多共同的比利时风格强大的淡色麦酒。这些酒实际上更像英国的淡麦芽酒——琥珀色到铜色，麦芽口感醇厚，酒精度适中(ABV约为4.5 - 6%)。期待它的水果和胡椒的酵母香气比大多数比利时啤酒更柔和，温和的泥土和啤酒花的味道可能会刺穿结束。

Witbier

Witbier(也被称为bière blanche或其译名“白啤酒”)的历史可以追溯到中世纪，但在20世纪之交，随着比尔森啤酒和淡拉格啤酒的日益流行，人们对这种风格的兴趣逐渐减弱。到了20世纪50年代，没有人在商业上生产witbier，它被认为已经灭绝了。后来，一个名叫皮埃尔·塞利斯(Pierre Celis)的人介入进来，在他位于比利时荷加登(Hoegaarden)的啤酒厂以一己之力复兴了这种风格。霍加登这个名字可能听起来很熟悉。赛利斯凭借自己的啤酒获得了巨大的成功，后来他把啤酒厂卖给了后来成为百威英博的公司。自那以后，这种啤酒在世界各地都有销售，使这种风格的啤酒再度流行起来。

witbier是用未麦芽的小麦、香菜和橘子皮酿制而成，口感非常清爽，酒精度适中(ABV约为4.5-5.5%)，由发酵酵母酿造的柑橘味和辛辣味达到了令人愉悦的平衡。

酸啤酒

这种和Gueuze从

尽管witbier已经走出了默默无闻的境地，lambic仍然是一种罕见的产品，作为极客欲望的对象，徘徊在主流的边缘。它仍然是由少数几家公司生产的——蓝比克游戏不是你可以轻易进入的。这种产品的稀缺性是由一种耗时的生产方法造成的，很少有人完全理解这种生产方法，而且从烧开到上架可能需要几年时间。大多数朗姆比克的爱好者还规定，它只能在其原产地:布鲁塞尔附近地区生产。

传统的兰比克酒很时髦，干爽，酸味十足。为了创造出这种标志性的风味，酿酒师在制作蓝比的过程中或多或少会像酿造任何啤酒一样:将谷物浸泡在水中，然后将产生的液体煮沸。从这里开始，事情变得很奇怪。蓝比克啤酒是“自发发酵”的产物。酿酒师没有使用实验室培养的酵母和消毒过的不锈钢容器仔细调节发酵，而是使用漂浮在我们周围空气中的野生酵母和细菌发酵啤酒。

沸腾后，仍然热的液体被留在一个浅的，像小水池一样的容器里冷却，称为冷却船。在这里，酵母和细菌进入液体(现在称为“麦芽汁”)并开始繁殖。然后，麦芽汁被转移到橡木桶中。那些漂浮的生物，以及那些生活在桶里的生物，开始做它们的事情。就像任何啤酒发酵一样，麦汁中的糖被消耗来产生酒精，但其中的野甲虫也会产生一堆你日常品脱中不会遇到的酸味和气味。这就是朗比克与众不同的原因。

但“朗比克”这个名字所涵盖的远不止一种啤酒。它更常用来指所有由自发发酵的兰比克啤酒制成的啤酒。这不仅包括简单的“朗比克”，也被称为未混合的朗比克，还包括gueuze，果味朗比克的变种，以及其他一些奇怪的东西。

未混合的lambic比利时以外的地方很少有这种酒——它不含碳酸，而且几乎都是直接饮用。混合产品更为常见。

Gueuze(这个单词很难发音正确-大多数人只说“gooze”)就是其中之一。这是一款新旧拉比的混合酒——苍白、干、复杂，有橡木味、芝士味、谷仓味、柠檬味、蜂蜜味和咸味的独特味道。你可能会讨厌它(你可能会喜欢它)。

果的lambics就像它们听起来的那样:加了水果的羊肉。你可能在当地街角商店尘土飞扬的货架上遇到过其中一些。很有可能，那些满是灰尘的瓶子里添加了不可发酵的甜味剂。里面的啤酒是超甜的，酒精含量很低(大多数在2.5% ABV左右)。这些啤酒可以拿来喝甜点搭配但如果你想要一款深度和复杂的饮料，你会想要一个更传统的例子(提示:标签上的“oude”是一个提示，说明你选对了)。

传统的果味羊肉有gueuze的时髦味道，辅以大量的明亮，新鲜的味道，由选择的水果。为了制造这种啤酒，水果通常被直接塞进桶里，启动另一个发酵过程，消耗水果中的所有糖分，留下干燥的成品啤酒。大部分水果的味道都被留下了，啤酒的颜色也会受到水果的显著影响。樱桃羊羔，在荷兰语中被称为樱桃kriek，是最常见的，但覆盆子(framboise)，葡萄和核果也常用。

遗憾的是，世界上传统朗比克酒的生产商已经所剩无几，但美国市场对朗比克酒的热情激增，帮助了那些确实存在的生产商蓬勃发展。新的生产商正在慢慢地学习工艺，并将产品推向市场，而不仅仅是作为啤酒厂。兰贝克啤酒生产商(例如Tilquin、Oud Beersel等)从其他啤酒厂购买麦汁，发酵、混合，并以自己的名义装瓶，这是一种常见的做法。

佛兰德斯红和佛兰德斯布朗

兰比克并不是比利时唯一的酸楚。佛兰德斯酸啤酒也有类似的酸味。这些啤酒原产于比利时北部，有两种:红色和棕色(又名oud bruin)。

尽管源自比利时，但弗兰德斯红啤酒的灵感很可能来自一度主导英国啤酒市场的混合啤酒。尤金·罗登巴赫(Eugene Rodenbach)被认为是波特啤酒风格的创始人，他在英国学习了一段时间的酿造之后，把波特啤酒混合技术的知识带回了比利时。在他家的罗登巴赫啤酒厂，他创造了这种风格的火炬样本。罗登巴赫的酸啤酒颜色深红色，充满了浆果、李子和香醋的味道，醋酸的酸味来自于橡木容器中的细菌发酵。

弗兰德斯棕色麦芽啤酒与此类似，但味道更浓一些。水果口味倾向于李子、无花果和枣子，而不是红色浆果，而且往往没有一点醋的酸味。