苦艾酒的华体会app入口严肃饮食指南

20130610 absinthefountain.jpg — 苦艾酒的喷泉 Simon Carrasco在Flickr上

它是如何做

当我写关于杜松子酒我提到过杜松子酒有两种:蒸馏杜松子酒和复合杜松子酒。蒸馏杜松子酒是将发酵的谷物和芳香草本植物混合在一起蒸馏制成的。在某些情况下，酿酒师使用谷物酒精，浸泡杜松和其他植物，然后重新蒸馏混合物。

复方杜松子酒是用伏特加或谷物酒精，浸泡杜松和其他植物草药制成的，直到它尝起来，嗯，金妮。浴缸杜松子酒就是这么做的，你可以找到华体会体育手机端APP食谱在线甚至家用的杜松子酒制作套件也使用这种方法。

苦艾酒也可以用类似的方法制作。蒸馏苦艾酒是在蒸馏前将草药和植物用谷物酒精浸泡而成。(稍后我将详细介绍这一点。)“复合”苦艾酒被称为冷混合，它的制作方法就像复合杜松子酒。和复合杜松子酒一样，它的味道通常比蒸馏后的更重。

就像喝杜松子酒一样，坚持喝蒸馏过的酒。

蒸馏苦艾酒从高纯度的中性谷物酒开始。茴香、艾草和其他植物在蒸馏器的罐中浸泡12到24小时。然后，酒精和植物一起蒸馏。植物精油和酒精一起蒸发，然后一起凝结成液体。

这个阶段的苦艾酒是清澈的，可以用这种方式出售苦艾酒布兰奇．不过，大多数苦艾酒都有一个额外的浸渍阶段。在烈酒中加入一批新鲜的药草(通常是牛膝草、茉莉草和小艾草)，然后轻轻加热。这一过程赋予苦艾酒微妙的额外风味和众所周知的绿色。颜色来自于草本植物中的叶绿素;苦艾酒传统上的高纯度是因为叶绿素会在低纯度酒精中分解，使酒变成浑浊的黄色或棕色。

它尝起来不像甘草吗?

好的苦艾酒会有一种青茴芹的甘草味，如果你不喜欢，我理解。但是一个真的好的苦艾酒也会带有其他草药的味道，与茴芹的味道相平衡，从而产生一种苦中带甜的甘草和香草的味道。除了青茴香，苦艾酒还含有甜茴香、大艾草(稍后会详细介绍)和其他草药，如牛蒡草、当归和薄荷。

苦艾酒可能是绿色的，也可能是无色的，但一定要做调查。绿色苦艾酒的颜色可能来自其生产过程中使用的天然草药，也可能是人为制造的绿色。正宗的法国苦艾酒呈浅橄榄色。如果精灵看起来像Midori一样亮绿色，那它可能是人为上色的。

虽然苦艾酒有时被称为利口酒，但它更准确地说是一种烈酒，因为它不含任何添加糖。

尽管有很多关于苦艾酒的谣言和影射，但苦艾酒其实只是一种茴香味的烈酒，在18世纪的瑞士被发明出来作为一种药用补品。它在19世纪的法国开始流行;虽然我们认为它是艺术家、作家和音乐家喜欢喝的酒，但法国各阶层的人通常都喝它。

然而，真正让它受欢迎的是葡萄根瘤的流行，它在19世纪晚期几乎摧毁了法国的葡萄酒产业。法国酒徒在葡萄酒库存不足时转而喝苦艾酒。

误解

20130610 absinthepainting.jpg — 维克托·奥利瓦的*苦艾酒的酒鬼*．维基共享

是艾草害苦艾酒陷入麻烦。或者更确切地说，是对艾草的误解让苦艾酒陷入了麻烦。让我解释一下。

如今，我们知道，艾草尽管被认为是致幻剂，但在苦艾酒中却没有这种作用。从历史上看，人们认为是这样的，这种误解一直持续到最近。艾草中含有苏依酮，被认为有精神作用。(Thujone的分子结构与大麻中的活性精神物质四氢大麻酚(THC)相似，这导致一些人认为它们对大脑的作用是一样的;我们现在知道它不会像四氢大麻酚那样影响大脑。)

然而，过去十年左右的研究揭示了两件事。首先，thujone实际上不会引起幻觉。(它可以会引起抽搐甚至死亡，但剂量要比苦艾酒高得多。如果你想用苦艾酒自杀，苦艾酒不是最好的方法;你会先死于酒精中毒第二，苦艾酒中只含有微量的苏乔恩。由于苏乔恩也存在于牛至叶、鼠尾草和某些种类的薄荷中，所以你在橄榄园和波旁街上的老苦艾酒屋吃到它的可能性是一样的。

即便如此，苦艾酒在19世纪末作为一种让人疯狂和恶心的饮料而名声大开。为什么?有几个原因。首先，这种饮料的大受欢迎促使不择手段的生产商走捷径;他们制造的工业污水有点有毒。

第二，即使是制作精良的苦艾酒——见鬼，尤其是制作精良的苦艾酒——酒精含量也很高。看，给饮料上色的叶绿素是挥发性的;在酒精浓度较低的情况下，它很容易迅速分解。这导致苦艾酒浑浊而令人不快。苦艾酒的酒精含量至少要达到60%才能保持色泽;许多甚至更高。

那么，是什么让人们生病的呢?这不是艾草。是酒精的问题试着一杯接一杯地喝高度数的朗姆酒或伏特加。当你做完的时候你可能表现得也有点疯狂。

在21世纪初，随着制造商和爱好者请求政府机构重新评估苦艾酒的制作科学，对苦艾酒的禁令开始在世界各地被推翻。现在世界各地有几十个品牌在生产。

苦艾酒和帕斯提酒有什么区别?

然而，对艾草的误解，加上夜晚饮用125度烈酒的暴力行为，导致法国、欧洲大部分地区和美国的官员禁止艾草加入酒精饮料中。不幸的是，主要的苦艾酒公司有很多钱要赔，所以在1932年，其中一家公司里卡德(Ricard)开发了一种无艾草的苦艾酒变种，叫做苦艾酒(pastis)。

不过，帕斯提酒与苦艾酒在其他几个方面有所不同。它不仅没有艾草，也没有给苦艾酒带来甘草味道的绿茴香。相反，它使用了一种较温和的调料，八角。帕斯提酒含有添加糖，这使它成为利口酒而不是烈酒，它的瓶装酒精浓度为40%，而不是苦艾酒的60%以上。

尽管今天美国市场上有几种不同品牌的苦艾酒，但有时还是很难找到。我应该补充一句，最好的品牌往往也有点贵。(我个人喜欢Kübler, Obsello，和Vieux Carré苦艾酒，以及Marteau, La秘密，和Lucid;我听说过利奥波德兄弟(Leopold Brothers)、Vieux Pontarlier和圣乔治(St. George)的口碑不错，但我从来没尝过。)在大多数苦艾鸡尾酒中，你可以用茴香酒代替苦艾酒;事实上，在近一个世纪的时间里，调酒师们不得不这么做。

但如果你有钱买到真正的苦艾酒，我想你会发现它独特的味道让这些鸡尾酒口感更好。我们去喝一杯好吗?

萨泽拉克鸡尾酒

萨泽拉克可能是苦艾鸡尾酒最常见的入口。我猜很多从未喝过其他形式苦艾酒的人都在萨泽拉克喝过。这款饮料的口味融合得近乎完美。黑麦威士忌的辛辣口感被简单的糖浆略微软化。Peychaud's苦味酒有茴香的味道，与黑麦和苦艾酒相得益彰。你可能会认为，在苦酒和苦艾酒中都加入茴香会显得多余，而且味道太重，但Peychaud's酒中的次要味道是传统的苦酒调味料:温暖的香料和龙胆草的苦味。这有助于缓和苦艾酒的甘草味。

在萨泽拉克酒中，苦艾酒的味道是非常明显的，但即使是讨厌甘草的人通常也会同意，苦艾酒与其他食材非常协调，很容易享用。华体会应用下载

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