德国啤酒风格的初学者指南

昨天，我亲爱的，可爱的，95岁的奶奶问我德国人是否仍然生产世界上最好的啤酒。这应该能让你很好地了解到德国啤酒有多时髦(提示:它真的、真的、不时髦)。但我给她的答案并不容易。毫无疑问，德国人仍然酿造着令人难以置信的啤酒。德国啤酒的品质和传统弥补了它在性感青春方面的不足。喝啤酒的美国人有时会忘记这一点。

也许是贮藏啤酒没有似乎那种兴奋，也许是因为和罗奇比尔的意外碰撞，也可能只是因为变化。无论如何，有什么东西让许多人对德国产品敬而远之。但德国啤酒有很多乐趣，是时候适应你在商店里遇到的啤酒风格了。下面是我们快速便捷的指南。

让我们从贮藏啤酒开始。

比尔森啤酒/地狱

走进当地超市的啤酒区，转几圈，伸出你的手。你可能会喝到比尔森啤酒或一些无处不在的风格的变体。世界上的bud、Pabsts和Millers都把他们的灵感归功于这种源自现在捷克共和国的Pilsner Urquell啤酒厂的淡色啤酒风格。正统的全麦芽比尔森啤酒有两种变体:捷克(又名波西米亚)和德国。这两款酒都是淡黄色的，最后带有辛辣的花啤酒花的苦味。与捷克的同类产品相比，德国风格的啤酒口感更淡、更干、更苦，但两者都应该易于饮用且清爽。

海勒斯也是德国早期的皮尔森啤酒制造者。helles比它的捷克表亲啤酒花少，是一种更多麦芽驱动的风格，通常倾向于甜味的一端。

Maibock /传统的烈性黑啤酒

找到一款标签上有山羊的啤酒，你可能会发现自己是一只博克。这是一种颜色从较浅的麦博克(maibock)到较深的麦博克(doppelbock和eisbock，后面会详细介绍)的啤酒。普通的传统博克啤酒的颜色介于琥珀色到棕色之间，是一种强烈的麦芽啤酒，ABV约为6%或7%。期待慕尼黑和/或维也纳麦芽的烤面包、面包和微甜的味道，这是这款啤酒的主要谷物。麦博克是一种春季的季节性变化(在德语中，麦博克是五月的意思)，颜色较浅，有一点跳跃感，最后带有一丝花香的苦味。

那么，为什么是山羊呢?这是一个小小的文字游戏——这些啤酒起源于德国的Einbeck镇。Einbeck这个名字在电话里流传了一段时间，最后听起来有点像“ein Bock”，翻译过来就是“一只公山羊”。

Doppelbock和Eisbock

更烈、更有麦芽味的博克啤酒被称为“二重博克”(翻译过来就是“双博克”)。这款独具风格的啤酒最早是由慕尼黑宝拉纳啤酒厂的僧侣们酿造的，它诞生于斋戒期间酿造啤酒以维持僧侣们食欲的修道院传统。几乎所有你今天会遇到的商业例子都是非常深的颜色，但从技术上讲，二重身也可以相当苍白。这是一款非常浓郁的啤酒，有很多焦糖味(但不是焦糖味!)颜色较深的也有巧克力和深色水果的味道。这些酒通常都是味道丰富、颓败的小饮品，通常以“-ator”结尾，意指宝拉纳酿造的原版“Salvator”。

如果你想要一个更大的博克，给自己找一个艾斯博克。这些是通过冷冻去除部分水分的二重体。如果你把啤酒的温度降到水和酒精的冰点之间，水就会结冰，只剩下醉人的浓缩啤酒。艾斯博克啤酒厂通常会去除约10%的水分，留下9-14% ABV范围内的大量、烈性啤酒。预计味道特征与二重身相似，但更大。酒香，果香，强烈。

啤酒节/Märzen/邓克尔/维也纳拉格啤酒(好吧，那是奥地利的)

让我们先弄清楚几个术语:Oktoberfest和Märzen通常互换用来描述一种风格。从现在开始，我将使用Märzen。维也纳拉格啤酒(Vienna lagers)和敦克尔拉格啤酒(dunkel lagers)是两种性质相当相似的啤酒，尽管历史略有不同。

早在16世纪，巴伐利亚州的立法者就禁止在4月到9月之间酿造啤酒，以确保质量。在温暖的月份里，野生酵母和细菌可能会大量繁殖，导致人们喝到恶心、变质的啤酒。在不了解现代发酵科学的情况下，立法者们在不知不觉中为德国贮藏啤酒建立了一个漫长的未来。在冬天和早春生产的啤酒经过发酵并储存在凉爽的洞穴中，最终演变成现代的dunkel(“深色”)贮藏啤酒。

Märzen(意为“三月”)得名于夏季禁令颁布前一个月疯狂的酿造，但它和维也纳贮藏啤酒直到19世纪中期才以现代形式出现，贮藏啤酒酵母被分离出来。两个朋友，来自慕尼黑的Gabriel Sedlmayr和来自维也纳的Anton Dreher，在各自的家乡推出了类似的琥珀色拉格啤酒，并见证了各自的Märzen和维也纳拉格啤酒的流行。遗憾的是，维也纳拉格啤酒从此不再受欢迎，但在某种程度上，这一传统在墨西哥依然存在(是的，真的!你喝过内格拉莫德罗(Negra Modelo)吗?)19世纪末，奥地利移民在这里定居。

所有这些啤酒都是麦芽拉格啤酒，带有坚果味、面包味、烤面包味的慕尼黑和维也纳麦芽的琥珀棕色。Märzens有时颜色更苍白，邓克尔是一组中最黑的，但这是它的要点。这些啤酒的味道都不是啤酒花驱动的，所有的都应该是干净、中性的酵母味道——它们真正的味道都是麦芽。

Schwarzbier

Schwarzbier比dunkel和doppelbock暗一点——它是所有德国贮藏啤酒中最黑的。它的名字翻译过来就是“黑啤酒”。尽管外表不祥，但施瓦兹比尔啤酒很容易喝——它的ABV只有5%左右，酒体比dunkel贮藏啤酒更淡、更干。烧烤的苦味是相当克制的-别指望它尝起来像黑啤。相反，你应该寻找一种轻面包麦芽的特性，并在结尾处带有一丝烘焙和啤酒花的苦味。

Rauchbier

我对rauchbier的喜爱不是秘密(特别是当这些啤酒是和食物搭配的)，但这种风格当然不适合所有人。最显著的特点是，这种啤酒是由大量的麦芽在山毛榉燃烧的火焰上熏制而成的。其结果是一种强烈的烟熏味，有时有肉味的啤酒，通常基于Märzen配方。rauchbier是德国班贝格(Bamberg)法国小镇的特产，是一种特别美味的啤酒，你可能要么喜欢，要么讨厌。

现在我们来喝麦芽酒，好吗?

小麦啤酒:Hefeweizen / Dunkelweizen / Weizenbock

说到麦芽啤酒，德国最著名的是小麦啤酒。Hefeweizen是最常见的——倒入高耸的花瓶状玻璃杯中，这种浑浊的德国南部特色酒全靠酵母。哎呀，它的名字hefeweizen在德语中翻译为“酵母小麦”。这种啤酒浑浊的外观和强烈的香蕉和丁香般的芳香是一种不同寻常的酵母菌株的直接结果，这种酵母菌株是生产这种经典风格的必要条件。较暗的变种被称为dunkelweizen(“深色小麦”)，较浓的变种被称为weizenbock(一种按博克啤酒的强度酿造的小麦啤酒)。dunkelweizen有一种焦糖味、深色水果的味道，有些人把它比作液体香蕉面包，而weizenbocks就像吃了类固醇的hefeweizen和dunkelweizen——从各方面来说都更强、更美味。都是美味的!

酿造

Altbier是来自Düsseldorf的一个不同寻常的专业。它的奇特之处在于，它的发酵温度比大多数麦芽啤酒都要低，酵母的最佳发酵温度刚好高于贮藏啤酒的温度。这一过程使丰富，坚果，面包麦芽的特点与坚定，辛辣，花啤酒花的苦味相融合。大多数在5% ABV左右，但存在更强的变异，可能被标记为“粘”或“二重粘”altbier。

Kolsch

Kölsch也有一个奇怪的发酵过程。发酵时比altbier稍微暖和一点(但仍然比大多数其他麦芽啤酒凉爽)，这种酵母产生了一种精致的、温和的水果香味。这与相对自信的啤酒花特征相搭配，来自那些辛辣的德国草本啤酒花和更醇厚的淡麦芽存在。这是一种很好喝的啤酒，ABV约为5%。Kölsch这个名字在欧盟内受到保护，因此只有科隆城内的啤酒厂才可以用Kölsch这个受人尊敬的名字来命名他们的啤酒。