《严肃饮华体会app入口食指南:啤酒里有什么

20120503 - 204598家酿——acronyms.jpg — 了解啤酒的成分是值得的。华体会应用下载莎拉Postma

啤酒界正变得越来越时髦。如今，在比利时旅行时，你似乎不能不去一家名为Cicerone的新特色酒瓶店，或是一些精致的手工吹制的郁金香酒杯。但无论你是喜欢修剪草坪后瓶装的比尔森啤酒，还是配上高级菜肴的saison，你所喝的饮料都是复杂的东西，从它的历史、传统、酿造过程到食材本身。华体会应用下载

大多数啤酒只由四种主要原料制成:谷物、啤酒花、酵母和水。华体会应用下载但当你考虑到每一类产品的多样性时，就很容易理解啤酒的深度了。这里有各种颜色和处理方法的谷物，几十种生长在不同气候下的啤酒花品种，以及无数种根据发酵条件而具有不同特性的酵母菌。水化学的操作甚至让酿酒者可以自由地摆弄他的水!

由于每天都有新产品推出，啤酒特性的唯一限制就是酿造者的想象力。传统风格，受上述基本成分的特定组合的限制，正在被勇敢和聪明的酿酒师操纵和推到其定义的边缘。华体会应用下载你的啤酒里有什么?让我们再深入一点……

麦芽

根据定义，所有的啤酒都是用谷物酿造的。大部分谷物几乎都是某种形式的淡色麦芽。这是一种浸泡过的大麦，让它发芽，然后轻轻烘干，保存每粒大麦中的酶，这些酶将在以后的酿造过程中使用。这些酶是将谷物中的淀粉转化为发酵所需的糖所必需的。

煅烧过程决定了所生产的麦芽的种类——世界上为数不多的麦芽酒厂中，每一家都生产几十种不同的麦芽。麦芽有很多种颜色，从非常浅的颜色到非常深的颜色，产生的味道从蜂蜜般的、脆的、面包的、烤的，到焦糖的、巧克力的和烧焦的。酿酒师用一种或(更常见的)多种麦芽为他的啤酒建立一个基础，以生产出他或她想要的颜色、味道和强度的啤酒。

要用于酿造，麦芽被碾碎，并浸泡在热水中(约150华氏度)约一个小时。这时酶就会发挥作用，将谷物中的淀粉转化为与水混合的淀粉。这种混合物被称为麦汁。之后，酵母咀嚼麦芽汁中的糖，产生酒精和二氧化碳，留下一大堆味道。

想要辨别啤酒中的麦芽味道?
如何识别啤酒中的特殊谷物

大麦以外的谷物

不过，大麦麦芽并不是唯一可以用来酿酒的谷物。酿酒师喜欢燕麦、黑麦、小麦、玉米和大米。未麦芽大麦在啤酒中也有一席之地。甚至像糖、糖蜜和蜂蜜这样的非谷华体会应用下载物成分也可以用来提供发酵所需的糖。每一种都对味道、颜色、口感和头部保持有自己的影响(别傻笑了……这是你的啤酒在倒完之后泡沫停留的时间)。

一般来说，大啤酒厂主要使用玉米和大米来减轻酒体和风味。这使得这些谷物在精酿啤酒爱好者中名声不佳。较小的手工啤酒厂倾向于更有特色的谷物——小麦、黑麦和燕麦是最受欢迎的。小麦因其对风味和头部保持的影响而备受推崇，燕麦则因其光滑的口感而备受喜爱，而黑麦则为啤酒添加了一种令人满意的辛辣味道。糖、糖蜜和蜂蜜因其风味和高发酵度而受到欢迎。高度发酵的糖增加了啤酒的酒精含量，减轻了酒体。

阅读更多:
如何辨别啤酒中的燕麦、黑麦、小麦、玉米和大米

啤酒花

啤酒花是啤酒的迷人成分。它们的外观和气味都很美，而且随着啤酒花味浓厚的IPAs越来越受欢迎，它们正变得很多的关注。啤酒花是啤酒花的锥形花序，啤酒花主要有三个目的:它能增加啤酒的苦味，这是啤酒成品平衡所必需的;它能抑制细菌生长，防止腐败;它有一种可爱的香气。

在世界上的几个主要地区生长着一大堆不同的啤酒花品种。每个品种都有自己的芳香品质和苦味水平，酿酒师可以利用它们酿造出美味的啤酒，并符合他们试图模仿的风格。

要在啤酒中使用啤酒花，需要在含糖的麦芽汁中煮60-90分钟。这不仅杀死了液体中可能存在的任何野生酵母或细菌，还能从其中旋转的啤酒花中去除苦味和香气。为了增加啤酒花的味道，啤酒商可以用干跳法来酿造他们的啤酒。这是在发酵后加入啤酒花，以提取其美丽的香气。因为啤酒花没有煮过，它们不会产生任何苦味!

酵母

在漫长的酿造日结束时，酿酒师在即将酿造的啤酒中加入的最后一样东西就是酵母。煮沸过程完成后，麦汁迅速冷却，加入酵母浆。这些小家伙负责消耗谷物或其他原料留下的糖分，创造出啤酒中最好的两个部分:二氧化碳(也就是气泡)和酒精。华体会应用下载不含酒精的、甜腻的、不含酒精的啤酒听起来并不那么有趣，不是吗?

啤酒几乎总是可以分为淡啤酒和贮藏啤酒，两者的区别在于酵母。拉格啤酒是用一种酵母制成的，这种酵母在凉爽的温度下表现最好，而且几乎不会留下什么味道。麦芽啤酒在更高的温度下发酵，产生大量的味道，比如水果味、胡椒味、丁香味或黄油味。

商业实验室分离和储存数百种独特的酵母菌株，每一种都有自己的特点和首选的发酵条件。每种酵母菌的特性在定义啤酒风格方面和其他任何成分一样重要:比如，没有酵母的贡献，就没有标志性的香蕉和丁香般的芳香，就没有啤酒的味道。华体会应用下载

酵母是如何让啤酒的味道不同的?继续阅读…
如何鉴别啤酒中的酵母风味:酯类、酚类和醇类

野生酵母和细菌

啤酒发酵的世界不只是为普通的老麦酒和贮藏啤酒保留。野生酵母和细菌通常与普通酵母一起使用，它们可以在啤酒中产生人们喜爱的酸味、霉味和谷仓般的味道。

随着酸啤酒和IPAs一起越来越受欢迎，乳酸菌、球虫球菌和醋杆菌等名字也进入了每个啤酒迷的词汇表。这些小东西是产生乳酸和醋酸酸味的细菌，这种酸味不仅存在于酸奶、酸奶油和醋中，也存在于世界各地生产的酸味啤酒中。野生酵母Brettanomyces也受到精酿啤酒界的青睐。“布雷特”(我们都是直呼其名)最出名的可能是它和产生酸味的细菌一起存在，但它的谷仓味、发霉味和强烈的发酵作用正在各种实验性啤酒中找到自己的路。

阅读更多:
如何识别啤酒中的酵母风味:野生酵母和细菌

这是一切,对吗?错了。

水

20130829 waterglass.jpg — Shutterstock上的水玻璃

说到啤酒的成分，我们绝对不能忘记水。华体会应用下载在讨论啤酒味道的成分时，一种经常占据啤酒杯容积90%以上的成分怎么会被如此遗忘呢?我想水看起来有点无聊。如果说啤酒花是迷人的，那么水就是教室后面满脸粉刺的孩子。但这些孩子往往对世界产生最大的影响，对吗?我想从来没有人说过比尔·盖茨有魅力。好吧，这个比喻我听不懂了。

无论如何，水确实会影响啤酒的味道。啤酒中不仅有水本身的味道，而且水的化学成分决定了其他成分的表现和表现。华体会应用下载在整个酿造过程中，最好的酿酒师都非常注意水的pH值、温度和矿物质含量。

想更好地品尝啤酒中所有不同的元素和成分吗?华体会应用下载阅读我们对每种主要成分的指导，不要忘记品尝尽可能多的啤酒——喝酒是有趣的部分，但它也有信息。