为了更好的烧烤蔬菜，使用你的烟囱启动器

这是一年中最美好的时光:夏天。漫长的一天，海滩旅行，露天饮料，在公园踢足球。当然，这也是一年中我被蚊子活活吃掉的时候，也是纽约地铁汗流浃漓、闷热、臭气熏天的时候，但我很乐意用这些皱纹来换取好东西——比如很棒的绿色市场农产品和烧烤季节。

在狭窄的厨房里煮了一个冬天的商品超市蔬菜后，没有什么比一大早跑到农贸市场买太多的绿色食物更好的了，一些核果，一条硬皮面包，也许还有一块牛排，所有这些都将被提供给烧烤之神作为晚餐。不幸的是，每年的这个时候，很多在农场小摊上可以买到的好蔬菜，在它们上了烤架之后，并没有得到应有的照顾。

别误会我的意思。我喜欢蔬菜的嫩度和味道先烤过再腌过，就像烤炖菜，菊苣,还是这个夏南瓜配墨西哥甜瓜．我很喜欢那道开胃菜pintxoroom-temperature-food氛围，尤其是外面已经很热了。

但是如果你想在绿色蔬菜还有一些脆的时候吃呢?我受不了松松垮垮的烤芦笋、米色的花椰菜和吱吱作响但又不知怎么糊状的青豆。更别提无处不在的蔬菜串了。把不同的蔬菜切成大块，插在一根棍子上，就意味着它们在烧烤架的高温下以相同的速度烹饪，这种想法的提出者大错特错。

不过，并不是一切都完了!你可以抛弃夏天的悲伤，在下次野餐时用你信赖的烟囱启动器做一些新鲜的烧烤蔬菜，它可以在极高的温度下烧烤食物，而不浪费任何燃料。

烤脆绿色蔬菜的问题

驯服火

众所周知，木炭和实火烧烤需要牺牲对热源的一定程度的控制。当然，你可以监测煤炭，把它们放在你的烤架上，形成热的和冷的一面，打开和关闭通风口，等等。但你不能像在炉子上那样，通过旋钮的转动就能立即调高或降低温度。

这是烧烤的原始吸引力的一部分——建筑和驯服火是一个持久的人类挑战。在后院野餐的背景下，我们可以使用一些工具来增加成功驾驭火的几率。我们应该感谢煤球和烟囱启动器，它们让我们心爱的穿着白色网球鞋、挥舞手指枪的郊区烧烤师傅远离我们扯掉衬衫，对着拟人化的排球大喊大叫在每个家庭的烧烤会上。希望。

解决了最难的部分后，我们就可以转向烧烤技术的更精细的细节，把裹着New balance的烤脚，或者只是一些芦笋放在火上，确保再也没有人需要忍受松软的烤蔬菜了。

热损失

在烧烤过程中保持绿色蔬菜特有的酥脆度的许多问题都可以归结为热量管理不善。就像芦笋或豌豆在室内烹饪时，为了在烤架上烧烤时保持脆脆的口感，你应该采取热而快速的方法。

理论上很容易，但实践中却很少。烧烤的人不应该受到所有的责备;这也是一个设备和配方与现实的问题。华体会体育手机端APP

当你在炉子上烤或炒蔬菜时，导热炊具是唯一把它们与热源隔开的东西。烧烤时，煤炭和烹饪表面之间的距离更大，而木炭散发的热量不是恒定的-当点燃的木炭在烤室内展开时，它就开始失去热量。这意味着除非你建了一个弗朗西斯Mallmann在标准的家用烤架上进行高温烹饪的窗口非常小。

华体会体育手机端APP食谱和现实

这就导致了一个困扰许多烧烤蔬菜食谱的问题——为了使它们成为独立的食谱，它们必须以一种不符合家庭烧烤现实的方式来编写。华体会体育手机端APP

你可以说我疯了，但我敢打赌，大多数人不会为了烤一堆芦笋而去生火。我当然从来没有做过。在现实世界中，我们大多数人烧烤蔬菜作为配菜，这反映在他们在烧烤架上的登机优先级分组中。

蛋白质是头等舱的乘客，而蔬菜通常会在经济舱结束，永远在门口等待，然后被挤到中间的座位上(或者更糟，掉进烤架的格栅)。这种方法适用于慢炖蔬菜，比如土豆或胡萝卜但这不是你想要的脆绿色的，比如broccolini或绿豆。

为了给它们所需的适当高温处理，而不必在这个过程中使用一整袋木炭，我们只需要翻转剧本，先让它们上船，直接在点燃的烟囱启动器的高温上烤它们，然后把煤倒进烤架。

解决方案:一个烟囱启动器

使用烟囱启动器是最好和最有效的方法生火烧烤不用用打火机油它的结构很简单——本质上是一个高高的金属圆筒，上面打了几个孔，底部有一个用来装木炭的格栅。

烟囱起动器利用对流的力量工作。当点燃的报纸放在底部，点燃最底部的煤炭，热空气上升，把新鲜的氧气从通风口和底部吸进来。这种源源不断的新鲜氧气，再加上金属能有效地将热量反射到煤块上，这意味着你只需要一张报纸和一根火柴，就能在20分钟内将6夸脱的煤块变成咆哮的地狱。

通常情况下，一旦煤块发亮并覆盖着灰色的灰烬，它们就会从烟囱启动器中倾倒到烧烤釜中，展开以增加烹饪面积。但如果你在寻找集中的高温烧烤，你也可以直接在点燃的烟囱启动器上烹饪。

有些牛排的食谱是用改华体会体育手机端APP良版的reverse-sear方法通过将它们直接放在一个烟囱启动器上，产生一股热气来结束它们的工作。像芦笋这样的蔬菜，不需要反向烘烤;你可以简单地在烟囱上方的铁丝架上烤制生矛，而且它们会在创纪录的时间内完成。

这是一个非常简单的解决烤蔬菜问题的方法——我第一次看到这个方法是在翻阅亚伦·富兰克林最近出版的牛排烹饪书时，富兰克林牛排．这简直是艾拉妮丝·莫里塞特式的“讽刺”。

Chimney-Grilling过程

用标准的方式架设并点燃一个完整的烟囱，用一张揉皱的报纸或羊皮纸点燃煤块。

一旦煤块烧得滚烫，覆盖着灰色的灰烬，在烟囱顶上放一个小铁丝架，让它预热五分钟。

在这些照片中，我使用的是日式的钢丝网konro烤架，但一个标准的冷却架也可以。只要把它倒过来，让脚朝上，让它在烟囱上齐平。给架子上少许油，就像你用格栅一样．

烤架准备好后，你所要做的就是把你选择的蔬菜倒入少许油中，调味，然后把它们放在架子上。

显然，与一个完整的格栅相比，你的工作空间更小，所以你必须分批工作，确保不会使格栅过于拥挤。好消息是，烟囱的集中热量烹饪蔬菜的速度非常快，所以即使你是一圈一圈地工作，它们仍然会比使用传统的烧烤方法烹饪它们所需的时间更短。

一旦蔬菜开始起泡和烧焦，就把它们翻过来。你可以决定用多暗的颜色，但不要把它们放在火上太久，否则你会失去我们要找的照片。

那么你可以用这种方法烹饪什么样的蔬菜呢?这么多!芦笋、西兰花、花椰菜、青豆、胡萝卜、青豆、菊苣、菊苣、抱子甘蓝;这样的例子不胜枚举。

当然，你需要相应地调整你的烹饪时间，记住，在这里，带着烹饪是最重要的。在蔬菜熟透之前，你要把它们从火上拿下来，否则你会得到更多可怕的下垂芦笋。细芦笋，豌豆和西兰花需要一分钟多一点的时间来烹饪。较粗的芦笋茎要多花一分钟。一切都发生得很快。

要注意让蔬菜中比较脆弱和嫩的部分远离烟囱的热气。注意我是怎么摆放西兰花的这样小花就不会直接放在炭火上。芦笋的尖和胡萝卜的窄端也是如此。

蔬菜煮好后，怎么上桌就看你了。单独吃很好吃，但我喜欢用味道浓郁的酱汁和调味品来搭配烤蔬菜。

在这篇文章附上的华体会体育手机端APP食谱中，我包含了一些我认为与每种蔬菜都非常相配的搭配。西兰花被我的XO酱泡过的豌豆放在一池用奶油莳萝调味的池子里，芦笋则可以蘸一蘸剑治的绿色女神装扮．当蔬菜的烹饪方法正确时，装饰它们的方法真的没有错。现在你可以展开你的煤，烧烤剩下的食物为你的野餐!

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 木炭Chimney-GrilledBroccolini与XO酱
• 炭炉烤糖脆豌豆配奶油莳萝酱
• 炭炉烤芦笋配绿色女神酱