烤火鸡食谱

在这一点上，我觉得我已经把火鸡烤熟了。我慢烟熏鸟，flavor-brined他们，在香草黄油里揉搓，把他们打扮起来啤酒罐的风格，cajun-style，带他们去兜风了，用熏肉包起来，把它们做成汉堡等等。我似乎已经达到了火鸡的饱和点……我几乎用尽了所有后院烧烤的方法，只有一个例外:烤鸡鸡。

我故意不做烤架上的烤火鸡，因为我觉得我没什么可说的还没说过但后来我开始思考——就蝴蝶火鸡而言，烤架有一些明显的优势。这足以让我们试一试火烤疗法;最后我烤出了我烤过的最好吃的火鸡。

为什么报导?

既然给火鸡上黄油的好处已经讲得很详细了，我就简短地说一下。简而言之，去掉火鸡的脊骨，把鸡胸压平，把腿和大腿摊开，你可以为火鸡创造一个更理想的烧烤形状。蝶形产生的均匀高度反过来也使烹饪更加均匀、更快。

于是，我开始了给这只14磅重的天然鸟撒黄油的过程，然后把它放在烤盘上的铁丝架上。我用盐和胡椒粉给火鸡大量调味，然后任其发酵干燥的盐水在冰箱里过夜——我喜欢拿出这个保险政策，知道即使我不小心稍微煮过头了，我也会得到潮湿的结果。

烤火鸡的额外好处是把火鸡的脊骨用在高汤里，这很容易变成白葡萄酒和芥末肉汁．

为什么烧烤?

我更感兴趣的是探索把这只扁平的火鸡放到烤架上烧烤的独特优势，这些优势一个接一个地冒了出来。

优势1:空间大。如果你曾经做过感恩节大餐，你一定非常熟悉烤箱空间的微妙舞蹈，在正确的时间完成所有的事情。最大的肥猪通常是火鸡，它几乎占据整个烤箱的时间比其他任何东西都长。把火鸡移到室外烤架上，就有了更多的空间，可以在特定的温度和时间在室内做什么。

优点二:吸烟。让我们面对现实吧，火鸡并不是一种令人兴奋的肉类，但没有它的感恩节还算什么?在烤架上，加入的烟能让肉的味道更好，在我看来，这让它更独特，更美味。对于火鸡和大多数家禽，你要用最少的轻木头——一两个小苹果或樱桃块就可以了——以防止火鸡过度冒烟，否则会使肉变得辛辣。

优点三:热量传递。使用木炭或燃气烤架，你可以以比烤箱更有策略的方式控制热量传递给鸟类。在木炭烤架上，这是通过排列你的煤来建立适当的热度和把鸟放在适当的位置;在燃气烤架上，这是通过选择哪些燃烧器是打开的，哪些是关闭的来完成的。这对我的烤鸡来说可是件大事。

那么该怎么做呢?让我们快速浏览一下。

如何烤制蝴蝶火鸡

到了烤我美丽的野兽的时候，我点燃了一个满烟囱的木炭。在煤块上盖上灰色的灰后，我把煤块沿着炭栅的一边铺成月牙形。当我让有盖的烤架加热时，我考虑过在烤架凉爽的一面放一个装着高汤和蔬菜的锡箔盘，以收集火鸡的汁液，但后来决定不这么做。在过去，这些滴水收集灰和获得烟味有点太刺鼻，不能用于肉汁。我本可以临时设计一个解决方案，让水滴进入锅中，同时不让大部分灰烬进入，但我已经用脊骨和脖子做了一个非常美味的肉汁，所以这次我放弃了这个想法，把更多的精力放在制作一只完美烹饪的鸟上。

等我完全暖和了，就往火里加了一块苹果柴;一切都是为土耳其发射做准备。当我坐在大鸟旁边，考虑到把它放到烤架上的危险，我决定让自己轻松一点，把整个铁丝架放在烤架上，这很有效，让我可以移动鸟，而不会有它解体或撕裂皮肤的危险。

我把火鸡的腿和大腿放在离火最近的位置，让大部分鸡胸肉尽可能远离火。煤块呈月牙形排列，这意味着腿和大腿都被火包围了，而不是直接在火上。

在头45分钟后，我一直在监视我的火鸡，以确保我的怀疑会发生。我的目标是保持胸脯肉的烹饪速度比腿和大腿肉慢，我发现在整个烹饪过程中，这是正确的。大约一个小时后，胸部的温度比大腿肉低10华氏度。在这一点上，我添加了半烟囱的新煤，以保持鸟在一个中温度- 425°F(218°C)左右，误差25°F(4°C)。

又烤了30分钟，这批新煤帮助鸡腿和大腿烧得更快。它们现在的温度刚刚超过165华氏度(74摄氏度)，而胸脯肉的温度是我理想的150华氏度(66摄氏度)。只用了一个半小时，我就把这只火鸡做好了，至少在温度上是完美的。

我让它在室温下静置20分钟，然后开始雕刻。把鸡腿和鸡腿分开后，我把鸡胸肉从骨头上切下来，切成薄片，露出了闪闪发光的肉，连我的白肉都在热切地等待着吃它的机会。接着我切起了鸡腿，因为被烟熏过，鸡腿的边缘已经变成了漂亮的玫瑰色。

这只鸟身上的每一块肉都是湿漉漉的，味道鲜美。胸部有一种细腻的烟熏味，汁水充足，不需要任何修饰，尽管肉汁对我来说从来都是必不可少的。深色的肉烟熏味更浓，与味道相对较浓的肉相搭配(在我看来，这是鸟类最美味的部分)。多年来我做过很多火鸡，这是第一个完全不需要创可贴(如培根、注射、草药、摩擦等)来掩盖缺陷的火鸡。

这是一种非常简单的鸟。