6个烧烤技巧来提升你的实弹游戏

劳工节(Labor Day)，这个夏天最后一个烧烤大节日，正在迅速临近。为了帮助你成为今年的火焰大师，我总结了六个我最喜欢的烧烤技巧和窍门，我认为每个使用烧烤的人都应该知道。学会这些，你就会从一个普通的后院汉堡小贩变成一个驯服火的坏蛋。

没有光液或烟囱生火

老读者可能已经知道了我对打火机油的厌恶．当然，适量的炭黑是有用的，但把炭黑倒在木炭上的常见做法是适得其反的——炭黑需要很长时间才能燃烧掉，如果你在此之前就开始烧烤，你会发现自己吃到的是一盘带有明显化学味道的食物。所以我总是选择一个烟囱启动器——一个圆柱形装置，上面有一个放木炭的隔间，下面有一个直接揉碎报纸的区域:当报纸被点燃时，产生的热量足以迅速点燃木炭，不久整个装置就燃烧起来了。

但如果你的情况下没有烟囱，或者不想使用打火机油，或者手边没有打火机油呢?

我试过用一卷报纸或其他引火物在周围堆上木炭金字塔，但都取得了不同的成功。不过，一个更安全的方法是自己建造一个迷你木炭烟囱。

要做到这一点，拿一个锡罐，去掉两端。用一把教堂用的钥匙在下半部分打几个洞，这样气流会更好。在底部放一小张皱皱的报纸，在上面堆上几块煤，然后点燃。这些煤应该很快就会燃烧起来，一旦燃烧，就可以倒出来(当然，要使用非常绝缘的手套或钳子)。把剩下的煤堆在上面，你会在不知不觉中就把火生起来，不需要什么麻烦，也不需要打火机油。

酷热

有时候烤架的灼热还不够热。有些东西需要更快的烤焦，可以直接在新点燃的木炭烟囱上安装一个炉排。

你们中的一些人可能还记得这个技巧好的吃奥尔顿·布朗用烟囱里的超热集中的热量来烤金枪鱼排，把外面烤成棕色，而里面仍然保持漂亮和半熟。这种方法对薄牛排和猪排也很适用，因为要尽可能快地把外面烤焦，以免把里面变成干燥的橡胶咀嚼玩具。

虽然我自己还没有尝试过，Kenji也建议使用一个烟囱启动器作为一个炒锅做饭的热源．

在煤里烤

灶台上没有足够的空间?试着在煤里烤。

有些食物可以承受直接放在木炭里烤的高温——我说的是土豆、玉米、茄子和洋葱。这些都可以放在炭火上烤熟，如果你愿意的话，可以在炭上和上面同时烹饪食物。

我个人喜欢把大部分要用箔纸烤的东西包起来，以避免以后弄得乱七八糟。在我早年做烧烤工的时候，我和朋友们把一组山药裸着放在炭火上;出来的东西将永远被称为(振作起来)“灰色的山药的粪便。”当然，它们的内部是柔软的，乳脂状的，但外部并没有大叫，吃我!从那以后，用厚箔纸快速包裹，就给我带来了诱人又美味的余烬烤土豆、甜洋葱等等。

添加第二个机架

虽然我是木炭人，但燃气烤架也有自己的一些优点。除了明显的便利之外，大多数燃气烤架都配有一个取暖架，这在木炭烤架上是不常见的。幸运的是，你可以用一点小创意来升级你的炭烤架。

取三四个相同大小的空罐，取下两端和标签。然后把它们放在烤架上。在罐头上面放一个小的烤架格栅，瞧，第二个烤架，从烤架的高温升起来。

它与火之间的额外距离使它非常适合烤面包而不用担心烧焦，或保持成品食物的温度。当烤架被覆盖，这个架子给你额外的烘焙空间，这是完美的玉米，蝴蝶鸡，和更多。记住，热量会上升，所以当你盖上烤架时，顶部的架子可能会变得非常热。

砖媒体

三明治近年来，烤架成了我最喜欢烧烤的东西——我喜欢烤架可以一次性烤好三明治的所有部分，从馅料到烤面包。虽然我做过不少烤压三明治，但我还没有投资一台真正的铸铁压机。相反，我选择了从楼下邻居的花园里捡来的砖头(嘘，别告诉别人)。

砖可能不像正统的压力机那样能很好地保持热量，但它们足够暖和，有足够的重量来压好一个三明治。在用箔纸包起来之后——为了避免任何清洁工作——我让它们直接加热5-10分钟。然后，我简单地把它们放在那天我要做的三明治上，盖上烤架，再过5分钟左右，我就有一个漂亮的按三明治．

砖也是一个很好的压扁蝴蝶鸡确保更均匀地与格栅接触。

吸烟热锅

就像把锅放在烟囱启动器上一样，我喜欢把铸铁煎锅直接放在煤块上，让它们滚烫。铸铁可以吸收木炭的热量，几乎没有不良影响，这使得它非常适合这种极端高温烹饪。

我经常用这种方法来处理那些不太好烤的蔬菜，比如做法士达的洋葱片和辣椒片。烤好一些美味的裙子牛排做法希塔肉之后，我会把烤炉的格栅拿掉，把铸铁放在热的余烬上。接下来，我加入法希塔蔬菜加一点油，5-10分钟后它们就会变软变黄，这刚好是牛排在被切成薄片和堆成自制的，富含猪油的面饼之前所需的休息时间。

额外的技巧:在你的水壶烤架上慢速吸烟

我覆盖如何把你的水壶烧烤变成一个吸烟者但这是我最常被问到的问题，所以我认为有必要重复一遍。

大多数烧烤都需要小火慢火煮，以适当地分解脂肪，分解有嚼劲的结缔组织，这样肋骨、猪肩肉和牛腩等坚硬的肉才会鲜嫩可口。虽然不是专门为它设计的，但你需要警惕的眼睛和一点毅力来运行你的水壶烤架在225华氏度左右，这是这种类型的烹饪的理想标准。

假设你不想投资一个冒烟器——一个主要目的是把你的水壶很容易地变成冒烟器的装置——最好的方法是把所有的煤放在木炭格栅的一边，在上面加一两块冒烟的木头。然后把一个装满水的铝托盘放在炭栅的另一边。接下来，盖上烤架，调整底部挡板，将进入烤架的气流限制到最小。然后温度会下降到中低200华氏度，这时你可以把肉放在水锅上，重新盖上烤架，用顶部的挡板盖住肉，以确保烟滚过它。

继续烹饪，直到肉熟了，但要注意温度，用调节器调节气流，使其保持低温度。水壶烤架大约每90分钟就需要一批新炭来保持火的活力。

这是有效的，但我不能结束这个不做一个插头(再一次)如果你真的想要最好的烧烤，那就买个烤炉结果不言自明．

祝所有认真的食客们烧烤快乐!