菠菜蘑菇酿牛里脊肉|烧烤

像圣诞节这样盛大的节日，餐桌上需要一件合适的装饰品，而巨大而丰盛的一大块牛肉似乎很适合这个角色。在像这样的特殊场合，我可能会花大把的钱买一份非常美味的烤排骨，加很多盐和胡椒，放在烤架上烤到五分熟，端上来，然后坐在圣诞老人后面，给这一天带来一些欢乐。

部分原因是这看起来太简单了，部分原因是简单的烤肋排太简单了覆盖的领域在美国，我想为我的圣诞主菜做一个更复杂的牛肉项目，这就是我如何做这个菠菜蘑菇酿牛里脊肉．

哦那么温柔

首先我要说的是，我不喜欢里脊肉——虽然它有很好的理由卖到最贵的价格，但它也是最没有味道的牛肉之一。因为里脊刚好位于胸腔内，沿着脊柱，所以里脊很少活动，也不会产生肌内脂肪和肌红蛋白，结实的味道。所以当我吃里脊肉时，我倾向于用切好的肉作为调味料，不管酱料是什么chimichurri,一个奶酪和意大利腊肠馅或者我在这里选择的菠菜蘑菇组合。

为了开始做这一卷，我拿起一整块牛肉里脊，它的小一面刚好超过5磅——去掉了它外面的银色外皮和多余的脂肪。从那里，我打开它，使它表面均匀平坦(约3/4英寸厚)，在放入馅料之前，用盐和胡椒粉大量调味。

美味的馅料

因为圣诞节是公婆的节日，所以我用我妻子最喜欢的菠菜蘑菇千层面作为我的馅料的灵感。我先用sautéed黄油葱，然后是蘑菇片。在蘑菇煮熟的过程中，它们首先释放出水分，水分蒸发得相当快，然后在开始变黄之前体积变小。一旦它们变成金黄色，我就加入大蒜、红辣椒碎和菠菜。这时，黄油烤蘑菇的香味把我妻子吸引到了厨房，她不出所料地挑起了美味的组合。这么说吧，我很有信心，最后一道菜至少能让她满意，或许还能让全家人都满意。

上一卷

这道菜之所以如此吸引人，部分原因在于最后的呈现。关于馅肉和卷肉的一些东西会让食客们意识到，它们在制作过程中付出了很多努力——不管事实是否如此。真的，做这些面包卷并不难。在我早期的烹饪生涯中，我只花了几次练习就学会了一些基本的烹饪方法。

在放馅料的时候，我总是尽量保持均匀，避免放得太重，留下半英寸的边缘完全没有馅料。只要你遵循这些基本的技巧，你就可以把牛肉卷成一个均匀的圆柱形，里面有漂亮的漩涡状馅料，在这个过程中几乎没有馅料从牛肉里冒出来。

把里脊肉卷紧后，你可以用肉用绞绳每隔一英寸固定一下然后在外面撒上盐和胡椒粉。我让烤肉静置45分钟，同时准备烤架。

Grill-Roast

你可以用烤盘在烤箱里烤，但我倾向于发现这些大块的牛肉更容易在烤架上烤，加上木炭赋予的烟熏感是一个很好的奖励。所以在外面，我把里脊肉卷好，绑好，用反焦的方法烤。我先用中火间接烤它直到它的中心达到罕见的120华氏度。然后，我把它移到烤架热的一面，把它的四面都烤焦。在这8到10分钟内，牛肉达到了我想要的130华氏度(约为130摄氏度)的五分熟阶段，如果高于这个温度，里脊肉就会开始变干，失去柔软的质地和仅有的一点味道。休息了十五分钟后，这个宝贝就可以切片了。

第一道切出来的肉呈美丽的玫瑰色，馅料分布均匀。多汁的肉质确实让我垂涎欲滴，但我吃牛里脊肉时也经常有这种反应，结果却对它过于细腻的味道感到失望。幸运的是，这里的情况不是这样。肉的味道很好，非常嫩，蘑菇和菠菜的馅料给它带来了一种很好的泥土味，还有一些轻微的大蒜味。我不会说我个人更喜欢这个而不是烤排骨，但它确实令人印象深刻，美味，非常适合在一年中最重要的节日之一担任主角。