烧烤指南:安排煤块

这是由SE烧烤记者编写的5部分烧烤指南的第2部分Josh Bousel这应该会给你所有的知识，你需要应对野餐季节。- - - - - -管理。

烤架的一大优点是烹饪的多样性。它可以同时充当烤箱和炉灶——通常比两者都好——让几乎任何食物都能成功地放到火上。魔术的一部分都在里面煤块是如何排列的，但在深入研究之前，先快速入门直接热与间接热是必需的。

直接热与间接热

烧烤时，直接和间接是两种传递热量的方式。

直接热就是把食物直接放在炭火上烤。它通过两种不同的方式向食物传递热量。主要的竞争者是辐射热量,它会迅速烤熟你要烤的东西暴露在火中的一面，形成一种漂亮的硬皮烤焦。第二个是传导热量,用超热的烤架格栅制作，留下无处不在的烧烤痕迹，自豪地向世界说:“这食物是烤过的!”

另外,间接热是什么时候放食物走了从煤块中，当盖上盖子时，会沾上一些对流热动作，很像烤箱。与直接加热不同的是，直接加热会使你的食物在极端的温度下爆炸，间接加热会产生更温和的热量，即使辐射热和导电热会起一点作用，它也不会像直接加热那样产生烧焦和烧烤的痕迹。

有了这些，是时候让他们采取行动，安排煤炭。

直接火

只要在木炭格栅上均匀地铺上一烟囱点燃的煤，你就可以直接加热烧烤了。直接用火烤的好处是可以利用整个烤区，而且温度相当均匀。去吧，把那堆汉堡、鱼、切片蔬菜等烤熟——你有足够的空间和热量来完成所有这些。

发育直接火

有时你需要一种直接火力，但不需要所有的灼热——这就是双区直接发挥作用的地方。在煤的一边堆放大量的煤，在另一边堆放少量的煤，可以产生两层直接热量。对于像牛排这样的食物，可能需要好好烤一下，然后用更温和的火来完成它，这将是一个很好的选择。我经常喜欢这种安排，因为它使我能够在两个区域之间移动食物，确保我得到一个漂亮的皮，同时有更多的控制权来烹饪到完美的熟度。

发育间接火力

当你不需要又热又快的烹饪时，你很可能会转向两个区域的火。最好的办法就是把所有的煤堆在烤架的一边，让另一边完全空着，形成直接和间接的热区。两个区域负责处理你的烤肉，整只鸟，排骨…任何需要较长时间用温和的火烹饪的东西。不过要注意的是，由于烹饪的一面最终会比另一面更接近煤块，所以翻转食物是很重要的。根据烹饪时间的长短，我喜欢在烹饪过程中定期轮换4次，这样可以解决不均匀的问题。

Three-Zone分裂火

很像双区火法，但不是把煤堆在一边，而是在炭栅的两边各堆两堆。这样的安排会让你失去一些间接的空间，但像鸡和猪里脊这样的小物件，食物可以放在烤架的中间，两边都有均匀的热量，不需要在烹饪过程中旋转。因为旋转需要打开盖子，而打开盖子会让热量逸出，三区分割也会更快地烹饪那些较小的间接食物。

火山带

将同样的原理应用到实践中，就像三区分割一样，但是用一圈均匀的煤环绕着木炭格栅的两边。排煤比三区要花更长的时间，而且在我的最终产品中并没有看到太多的好处，我自己只使用过一次这种方法，但它绝对是所有煤炭排煤中最酷的命名方式，所以它入选了。

有了这些信息，是时候把它付诸实践了。因为每个烧烤架都有一点不同，所以最好尝试不同的方法和放置煤的位置，看看哪种效果最好。花些时间烤一下，很快就会变成你的第二天性，没有你不能烤的食物。