烧烤指南:测量热量

烧烤的清洗，木炭的安排是时候开始做饭了，对吧?这取决于温度的高低。不同的食物喜欢不同的加热方式——牛排会喜欢灼热的温度，而在同样的火上，鸡会在还没来得及煮熟之前就很快被烤脆——所以在狼吞虎咽之前，测量火的温度是至关重要的一步。

幸运的是，最好的方法之一是完全免费的，相当准确的，随时随地。是你的手。

把手悬停在灶台上方四到五英寸的地方数着时间，直到你积极的如果你再把它放在那儿，你的皮肤就会融化掉。根据这些发现，你可以确定这场火灾是否……

高

2 ~ 3秒;450到650°F煤刚从烟囱里倒出来，热得几乎烧不动任何东西。你可能在1秒左右，这就是为什么现在是时候让煤块加热脏的灶台灶台5分钟，然后擦掉它，再次测试。现在你应该在2到3秒的范围内，并且在不会持续太久的温度下玩耍。如果有一份金枪鱼排或薄猪排需要快速热煮，现在是时候去做了。

中

4 ~ 5秒;375到450华氏度当木炭被点燃并展开时，它就开始失去热量。从大火到中大火只需要5到10分钟，很多直接烧烤都是在这个范围内完成的。这个温度能让汉堡、切片蔬菜和鱼等食物闪闪发光。烧焦的力量仍然在充分发挥作用，但是稍微降低温度，食物就有更多的时间来正确和彻底地烹饪。中高的温度会比高的温度持续更久，但你仍然需要10到15分钟的时间。

媒介

6 ~ 7秒;325到375°F完全是中间路线，提供了它名字所暗示的一切——火要小到可以轻轻煮熟，同时又要足够热，在较长时间的烹饪过程中，外部会很好地变成褐色。这是间接烹饪之王:鸡，火鸡，烤肉。他们都喜欢舒缓的中火。盖上盖子的调味好的烤架可以很容易地保持在中等温度45到60分钟，非常适合那些时间较长的烹饪项目。

中低

8 ~ 10秒;250°F到325°F一旦温度降到300华氏度左右，就不会有任何东西被烧焦。如果你的工作是直接烧烤，是时候补充那些煤，让烤架恢复温度。当你达到这个温度范围时，热量也会开始更快地消退，但作为一个从来不浪费热量的人，如果我不在这个时候补充热量，我的烤架就会从炊具变成暖炉——重新加热可能放在周围的任何变冷的东西，我的意思是任何事情——有一次甚至让一个变硬的zezepole重新变得美味。

低

11至15秒;225到250°F当你的能量如此之低时，你不再是在烧烤，而是在烧烤(只要你在等式中加入了烟雾)。在这样的温度下，排骨、猪肩和牛腩里的脂肪和结缔组织慢慢地、但肯定地融化掉，把最坚硬的部分变成湿漉漉的、嫩滑的美味，这给了我目标。你可以把烧水壶的烤架改造成烟筒，但这确实需要一些工作和警惕，需要几乎每小时更换一次木炭，并时刻关注温度。如果你打算经常用低热量的食物做饭，我建议你买支烟，一本书，一天的冰镇啤酒，然后坐下来享受美好的生活。

调整热

正如你可能已经注意到的，木炭的温度变化范围非常快，在大约一个小时内从灼热的高温到呜呜的低温。这有时会导致挫折，创造额外的工作来保持烧烤在理想的温度。虽然我不想承认，气体烤架在这个竞技场里比木炭强一点。这并不总是那么困难——只要抓住你信赖的烤架盖，利用那些通风口就可以生火了。

像任何火一样，木炭需要氧气才能存活，如果你能控制进入它的氧气量，你就能有效地控制温度。所有好的炭烤架都至少有两个通风口:一个在烤架的下半部分，一个在上面。调节这些可以限制空气进出烧烤架，从而控制产生的热量。和我的22英寸韦伯水壶,我发现保持两个通风口都开着会给我一个很好的中高热量，而关闭顶部和底部通风口开着会产生持续的介质。关闭所有的通风口可以切断空气流动，扑灭火，当你结束一天的工作时，这很方便，但如果这不是你想做的，那就太可悲了。

木炭的选择在热控制方面也有所不同。块状木炭在高温下燃烧的时间更长，对空气调整的反应更快，但燃烧的时间比蜂窝煤略短。经常被人讨厌的蜂窝煤通常会在更稳定的温度下燃烧更久——这也是我支持它们慢炖的原因——但它们根据空气流动改变温度的速度较慢。

这两种木炭在我的生活中都有一席之地，我根据我要做的菜来选择哪种，但它们太不一样了，所以我建议你自己都试一试，看看哪种能给你带来最好的热量。

有很多的热量变量可以选择，有很多可以完成的烧烤。只需要一点技巧就能让烤架达到你想要的效果，这样你就可以名副其实地称自己为“火焰大师”了。