康奈尔鸡|烧烤

在我开始烧烤后不久，我的朋友们开始告诉我康奈尔大学的鸡．虽然我时常会想起它，但直到上周末，我才终于亲自尝试了一下。除了它的地理位置，我对纽约西部的这道美食了解不多，所以我先从一些背景知识开始。

20世纪40年代末，食品科学家、康奈尔大学教授鲍勃·贝克博士被要求为当时的宾夕法尼亚州州长开发一种新的鸡肉食谱。他把这种方法带回了他在纽约的家，在那里它被用作一种烹饪方法很多在纽约州博览会上的贝克鸡舍里，人们很快就能买到鸡肉，这已经持续了半个多世纪。

那么是什么造就了康奈尔鸡呢?这一切都在酱汁里，首先是鸡蛋和油的乳液，然后加入醋、家禽调味料、盐和胡椒。鸡肉浸泡在酱汁中，每隔10分钟涂一次酱汁，用间接加热的方式烹饪。直接加热一会儿，鸡肉就烤好了，鸡皮呈漂亮的棕色，酥脆。

虽然肉又湿又美味，它的外皮才是真正的杀手，有着明亮而浓烈的味道和美味的嘎吱声。总的来说，这是一个简单的食谱，几乎可以保证最后得到一块美味的鸡肉——难怪多年来我一直被纠缠着要尝试。