砖下鸡配柠檬、大蒜和迷迭香烧烤

全鸡一直是我冬季的首选食物。在寒冷漆黑的夜晚吃烤鸡和土豆会让人感到很舒服。在纽约的这个冬天，这种奇怪的“温暖”天气对户外烹饪非常有利，但它也无意中让我远离了每年这个时候都会想到的鸡肉。

为了满足这种渴望，我出去买了一整只鸡，准备放在烤架上——放在砖下。“砖下鸡”的概念是在锅里煮鸡，你把一块砖放在上面，以确保尽可能多地接触皮肤，创造出均匀煮熟的酥皮。砖的概念在某种程度上与烤架相同，重量将鸟压平，以便更均匀地烹饪。

通过直接加热开始，这样表皮就会变黄变脆。小心，因为渲染脂肪也意味着燃烧，你需要特别注意，以确保金黄色的肉不会完全烧焦。

因为鸡皮煮得很快，所以在煮肉之前先煮;用间接加热完成。

在这一点上，我喜欢尝试不同的口味。我不合时宜地选择了合身的衣服清新的柠檬汁、新鲜大蒜和迷迭香的味道在翻鸡肉后，把它们刷在上面。它多汁多汁，味道浓郁，外皮略脆，终于弥补了我冬季传统中缺失的一部分。