烤剑鱼牛排食谱

金枪鱼排可能是红肉的颜色，但在我看来，剑鱼是最像牛排的鱼类。旗鱼多汁多肉，肉质丰富，几乎没有其他海洋生物能与之相比。

烧烤是将这些肉质展现出来的最好方法之一。这很容易做到，只需要几个重要的步骤:选择合适的剑鱼，正确地准备烤架，烤得恰到好处。

如何选择用于烧烤的剑鱼排

剑鱼很少整条地出现在当地的鱼市——它太大了。这使得你很难确定你买的东西是否新鲜。当你打算这样做的时候，你不能检查眼睛的清澈度或腮的粉红色，也不能使用我们推荐的少数其他方法来判断新鲜度煮一整条鱼．对于剑鱼，你只有几种方法来确定它是否还可以食用。

单凭外表很难判断剑鱼的新鲜程度，但考虑外表也无妨。选择颜色较浅的剑鱼排，从奶油色到淡粉色到象牙色不等。你不会想要变成暗棕色的剑鱼肉。剑鱼身上还有一些深色的肌肉组织，随着年龄的增长，肌肉组织会变成更深的棕色;如果有轻微的红色，这可能意味着新鲜。

一个更好的衡量标准是气味。像所有的鱼一样，市场上的旗鱼绝对不能有臭味或难闻的腥味。相反，它应该有一种微弱和明显干净的鱼的香气。对一些人来说，这些可能很难区分——不是任何鱼腥味不好闻?但确实有区别。可以这样想:你希望你的鱼闻起来像海风，而不是像在烈日下晒了一天的码头。

当你选择用来烧烤的剑鱼时，还有一个额外的考虑因素:大小。鱼，作为一种比牛肉等更脆弱的蛋白质，在烤架上容易粘住并散架。剑鱼鱼比许多更不靠谱的选择更健壮，但它仍然会面临这样的命运。

如果你遵循我们下面的烧烤说明，这是很容易避免的，但在这之前，你要选择不会让事情变得比必要的困难的剑鱼牛排。

牛排的厚度是最重要的。你需要一块大约1到1.5英寸厚的旗鱼。再薄一点，当你试图翻转它时，它就更容易弯曲和折断;它也更有可能在鱼完全从烤架上释放出来之前就被烤透了(下文会详细介绍)。你最终会面临一个艰难的选择:尝试在鱼完全煮熟的时候取出来，但有可能会弄破或撕坏它;或者把它放久一点，以确保容易取出，但有可能会煮过头。

牛排的整体大小是另一个需要考虑的因素。试着烤一大块剑鱼并没有什么错，但鱼板越大，当你翻动和提起它时，它就越有可能折断。这就像翻动一块巨大的煎饼——相对于抹刀的尺寸，它越大，在翻动过程中损坏它的几率就越大。

最好是买一大块旗鱼，然后自己把它切成小块，或者你可以让鱼贩给你分份。

第一步:准备烧烤架

为剑鱼排设置烤架也要遵循同样的步骤烧烤的基本最佳实践一切。你要预热你的烤架和格栅，用烤架刷清洁格栅，并给格栅上油。一个热的、干净的、涂了油的烤架格栅比一个粘稠的、冷的格栅更不可能严重地粘在你的鱼上。

我建议你把烤架架起来两带火这意味着将点燃的木炭铺在炭栅的一半上，另一半空着。这可以让你在高温下烤鱼，然后如果需要的话，把它移到烤架上较冷的部分，以间接加热的方式完成烹饪。

你是否需要在间接加热的情况下完成最后一步很大程度上取决于你的鱼的厚度。薄一点的剑鱼牛排可以在两面都烤熟的时候就完成，而厚一点的剑鱼牛排可能需要多几分钟的时间，让热量更深入地渗透到中间。

第二步:准备剑鱼牛排

当你的烤架预热时，你可以准备你的鱼。这可能包括将其分成更易于管理的大小，如果仍然需要这样做的话。你还需要用纸巾把鱼的两面都擦干，这样有助于加快烧焦的过程，减少剑鱼粘在烤架上的几率。

为此，我喜欢做的另一件事是用中性油轻轻擦干牛排，比如菜籽油或植物油。这只是防止粘人的另一种保险。

第三步:烤剑鱼

当你的烤架准备好了，你的鱼也准备好了，就可以烧烤了。在鱼身上撒上盐调味，如果你想的话，还可以撒上胡椒粉。记住:胡椒是一种香料，因此总是可选的，而盐是一种基本的调味剂——绝对必要的，除非你在限制盐的饮食。

盐会从蛋白质中吸走水分，就像鱼和其他肉类一样，所以我一定要在最后一秒把盐撒在剑鱼上。在我们确保鱼的表面干燥后，最后一件事是在把它放在烤架上之前把它再次弄湿。

首先，我把剑鱼排放在烤架上较热的部分，让第一面达到良好的初始焦度。即使我们已经做好了所有的准备，鱼一开始还是很可能会粘在烤架的格栅上，所以尽量不要过早地提起或移动牛排。一旦它们变成褐色，它们就会自行释放。

如果鱼已经粘在格栅上了，最好的方法不是把金属铲塞在格栅下面。相反，把一种薄的金属工具，比如雕刻叉的尖，甚至是抹刀刀片本身，滑到格栅之间和鱼下面。然后从下面轻轻地提起，小心不要用力，如果粘得太紧。

现在把鱼翻过来，在另一边重复。正如你在照片中看到的，我在剑鱼牛排上画了一个十字图案，在每一面烤的过程中旋转它大约45度。这有必要吗?不，绝对不是。给鱼打上菱形图案并没有什么好处，除了它看起来还不错。这也有风险，那就是为了做到这一点，你需要举起和旋转鱼甚至比你只是把它放在一边直到它翻转的时间更早。所以，要么做，要么不做;这取决于你。

如果这时鱼还没有煮到你想要的熟程度，让它在烤架上较冷的地方完成烹饪，每隔一到两分钟翻动一下，让它更均匀。

步骤4:确定完成度

这就引出了最后一个问题:你怎么知道你的烤剑鱼牛排什么时候烤好了?

决定熟不熟的两个主要因素是剑鱼排的厚度和烤架的热度，而烤架的热度又由无数的变量决定，包括你使用的木炭的种类和数量，它在木炭排上的分布，燃烧的时间，烧烤排和木炭之间的距离，以及你把鱼放在烧烤架上的确切位置。

简而言之，不可能给出任何有意义的完成时间估计，你应该警惕任何这样做的食谱。华体会体育手机端APP

根据我的经验，如果你用直接加热的方式烹饪，剑鱼牛排的每一面通常在四五分钟内就能烤得很焦，这里或那里也会有几分钟的误差。这就是你所需要的外部，一个良好的焦度。但你仍然需要确保它的中心被煮熟。

对我来说，完美的剑鱼应该是五至五熟之间，中间还有一部分微微半透明的肉，已经加热过了，但不会变白或变干。其他人可能希望他们的鱼做得更熟。的美国农业部说你应该把鱼的中部加热到145华氏度(63摄氏度)，以确保你杀死了所有可能的病原体。这在鱼的世界里做得很好，对我的口味来说太辣了，但如果你想遵循他们的指南，那就去吧。

我更喜欢把剑鱼的内部温度设定在接近130°F(54°C)左右。不过，请记住，当你试图测量这么薄的鱼的温度时，将探针向一个方向或另一个方向移动哪怕一毫米，都会得到不同的读数。精确得像良好的温度计有可能，但在这种情况下它并不完美。Kenji在他的文章中描述了如何解释这一点如何使用即时读数温度计．

简而言之，你把探针一直穿过肉块，然后慢慢地把它拉上来，直到你找到温度最低的拐点。这应该能帮助你接近真实的温度中心。即便如此，这也不能保证。

这就是为什么我还采用了一种完全不科学的方法，这是我在多年烹饪中发展出来的，我认为每个人都应该尝试培养的方法:通灵完成度读数。这是正确的。在这个由经验驱动的烹饪网站上，我鼓励你这样做想象一下把热量渗透到鱼体内，用直觉来帮助引导你。

好吧，我是开玩笑的，但说真的，直觉是烹饪能力的重要组成部分。精通它需要一些经验，当然它也不是万无一失的，但当你把它和温度计结合起来时，你往往会得到比单独使用任何一种方法都更好的结果。

在我数不清的情况下，我超越了我的即时读数温度计告诉我的数字，这仅仅是基于我精心打磨的直觉，结果挽救了这顿饭。不是因为我的温度计坏了或不准确，而是因为我知道它有它自己的局限性，特别是在像这样的薄切口上。就像自动驾驶汽车和飞机上的自动驾驶系统一样，烹饪仍然需要一定程度的人类监督，以便在机器让我们失望时做出纠正。他们确实让我们失望了。

你是对付未煮熟食物的最后防线。别忘了这一点，毁了昂贵的剑鱼牛排。