烤牛腩牛排配烤辣椒和胡椒杰克奶酪食谱

1. 把辣椒直接放在煤气炉的火焰上，或者放在一个有锡箔衬里的烤盘上，烤盘下面是预热到高温的肉鸡。煮，偶尔翻动，直到每个表面都烧焦变黑。用铝箔包好，静置10分钟。从锡纸上取出，小心地去皮，去皮。将辣椒平放，去籽和茎。将压扁的辣椒放在两层纸巾之间，轻轻按压以去除多余的水分。备用。

2. 将辣椒粉、孜然、大蒜、2茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒放入一个小碗中，用手指混合成糊状。备用。

3. 把牛排放在砧板上，谷物与柜台的边缘平行。修剪左右边，形成一个干净的矩形，并保留废料以备下次使用。用没有刀的那只手把牛排压平，用一把锋利的去骨刀小心地在牛排上划蝴蝶，留下1/2到1/4英寸的肉附着在牛排的后边缘。打开牛排，用手轻轻压平接缝，形成一个完美的大矩形。

4. 在牛排外露的表面抹上辣椒酱。在上面撒上压扁的辣椒和胡椒杰克奶酪，在顶部和底部留下1英寸的边界。

5. 小心地把牛排从你身边滚开(谷物应该向宽方向延伸)，一边滚一边收紧，直到它滚成圆柱形。让它的缝面朝下。

6. 用麻绳把牛肉绑紧，每隔1.5英寸均匀扎一次。在每一根麻线上插一根竹签。用一把锋利的刀，小心地在绳子之间剪开，做成风车。用盐和胡椒粉调味。

7. 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤均匀地铺在一半的煤排上。或者，把燃气烤架的一半燃烧器调到高温。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。清洁而且石油烧烤格栅。把风车放在烤架的热面，不动，直到第一面烤焦，大约3分钟。翻炒牛排，烤另一面，再烤3分钟左右。转移到烤架较冷的一侧，盖上盖子，烹饪，直到插入中心的瞬时读数温度计显示为120°F(中等熟)或130°F(中等熟)。盛入盘中，静置五分钟，即可上桌。

8. 或者，在室内完成:在一个大的不锈钢或铸铁煎锅中加热2汤匙植物油或菜籽油，用大火加热至微微发亮。加入风车，不动地煮，直到第一面焦黄，大约3分钟。翻转风车，继续烹饪，直到另一面变成棕色，即时读数温度计显示中等熟的120°F或中等熟的130°F，如果牛排过度冒烟或开始燃烧，可以根据需要减少热量。转移到带边的烤盘上的金属架上，静置5到10分钟。服务。

笔记

这种牛排也可以在室内制作。参见步骤8的煎锅说明。

特种设备

肉店麻绳，木串，烤架

这个食谱出现在

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