马夫莱塔风格烤填充牛腩牛排与香肠，波萝伏洛干酪，和橄榄沙拉食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效

在牛腩牛排上涂黄油可以让你更容易把它塞进去。谷物上的黄油可以确保牛排切片反对把谷物分成可食用的部分。
用肉店麻绳和木串的组合来固定卷好的牛腩牛排，可以帮助馅料和牛排在烤架上烹饪时保持在一起。
在把风车放在烤架上烤之前，先在火上烤一层饼皮，这样可以防止奶酪馅料漏出来。

编者按

这种牛排也可以在室内制作。煎的方法请参见菜谱中的第6步。

侧翼牛排是为烤架定制的肉块之一。如果烹饪得当，它会有温和的牛肉味和瘦肉质地，切成薄片时嚼劲恰到好处。在牛腩牛排上撒上蝴蝶，然后用意大利冷切肉、奶酪和味道浓烈的调味品等风味十足的食材来填充，你就真的成功了。华体会应用下载一个漂亮的牛腩牛排风车是你可以扔在烤架上的最快烹饪和最令人印象深刻的肉块之一，当你想给邻居留下深刻印象时，这种东西就可以拿出来。

填馅和烤牛腩牛排并不是那么难，但确实需要一些技巧来确保你在正确的方向上整洁地折叠它(以错误的方式打开它，而不是沿着纹理切嫩片，你最终会得到非常坚韧的牛排，你最好把它用作门挡)。

牛腩牛排早已不再是廉价经济削减成为烤架上最受欢迎的一块肉，价格几乎和任何一种你应该知道的四种高级牛排．

买牛腩牛排的时候，要选颜色均匀、深红色、肌肉长度上有大量肥肉的牛排。屠宰不佳的牛腩牛排要么有一层薄膜还附着在它的部分，要么已经有一层薄膜被激烈地去除，以至于它的表面已经被撕碎了。寻找光滑的纹理，没有刻痕或凹痕。

一块标准的整块牛腩牛排的重量在2到4磅之间。计划为每三个食客做一磅牛腩牛排，如果你的朋友和我一样饿，那就做一磅半。

现在，准备吃东西吧!

第一步:修剪牛排

放在木板上的大块生牛腩牛排 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

用锋利的剔骨刀切掉多余的脂肪和银皮。较小的条纹是完全可以的。因为我们要把牛排卷成一个干净的圆柱体，用剔骨刀把边缘切成方形。剩饭可以留作他用(比如早餐牛排和鸡蛋!)。

排好牛排，让牛排的纹路与砧板的前缘平行。

第二步:开始蝴蝶飞行

将生牛腩牛排横着切成两半，用手按住 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

用空着的那只手平放在牛排的顶部，把刀沿着切好的边缘插入牛排，开始从中间水平切开。我们的目标是用刀穿过，从一边切到另一边，让背面像书的书脊一样完整。

第三步:慢慢来

继续慢慢地小心地用刀切，直到你能从一端切到另一端。

第四步:缝合

大块生牛腩牛排被蝴蝶式地切成一大块 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

把你刚刚打开的肉瓣像书一样拉开，用你的刀尖，非常小心地切进接缝处，越来越接近边缘，直到只剩下最后1/2到1/4英寸左右。

5 .压平

用手按下一大块带蝴蝶的牛腩牛排 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

把肉平放，然后用手掌或捣肉器(轻轻地!)敲打接缝，直到整块牛排完全平放成一个完美的矩形。我说完美。

第六步:调味!

用盐和胡椒粉调味的大块蝴蝶牛腩牛排 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

我试着在切完每一块牛排后给它们调味，但像这样卷牛排的主要好处之一是可以从里里外外调味，烹饪时味道更好，更保湿(盐可以帮助松弛肉的肌肉结构，这样在加热时收缩得更少)。

第七步:用潮湿的材料填充华体会应用下载

用勺子将切碎的橄榄沙拉铺在带蝴蝶的牛腩牛排上 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

把馅料铺在牛肉上。任何口味的馅料都可以，包括调味料和酱料，切成薄片的肉和奶酪，或者蔬菜。我们喜欢这个版本有意大利腊肠，两块奶酪和面包屑或者我们照片上的那个，用意大利冷盘、波洛伏洛干酪和橄榄沙拉做成了马夫莱塔式。

首先，把湿润的食材直接铺在肉的表面，在顶部和底部留下一英寸的华体会应用下载边界。

第八步:将干燥的原料分层华体会应用下载

将冷切肉分层放在一块蝴蝶牛腩牛排上 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

接下来，把你的干食材——比如冷盘——铺在非华体会应用下载常薄的一层上，再在顶部和底部留出一英寸的空隙。

第九步:奶酪层

最后把切成薄片的奶酪(如果有的话!)

步骤10:开始滚动

把蝴蝶牛腩牛排卷起来，里面塞满了冷切肉和奶酪 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

开始把牛腩牛排从你身边滚开，让所有的东西都尽可能地紧，尽量防止馅料从两端挤出来。

步骤11:完成滚动并放下

当你把牛排卷好后，让它接缝朝下，让它保持闭合。

步骤12:开始系鞋带

屠夫用手把卷起来的牛腩牛排卷起来 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

用英寸来测量卷的宽度，除以1.5，再减去1，剪下厨房用的麻绳——大约一英尺长。这个想法是你想要把卷好的牛腩牛排以1.1 /2英寸的间隔绑起来(两端各留3/4英寸)。把牛排从外面往里系，这样你系的最后一根麻绳就在牛排的中心了。

13 .固定

你的牛排做好后应该是这样的。现在你可以整个烤一下，但如果你先把它切成一个个风车，味道会更好。

14 .串起来

用肉店的麻绳把一大块卷起来的侧翼牛排绞成斜线 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

在每一根麻线上插一根竹签。如果没有竹签，一旦开始烹饪，切片就会弯曲和塌陷。烤串可以帮助它们保持漂亮的形状，直到上桌，这意味着更好的呈现，更均匀的烹饪，更好的馅料保留。

第15步:切片

切成一大块卷好的牛腩牛排，用麻绳绑好，串在一起 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

将牛排整齐地切成圆柱形，在每根麻线之间用长而稳定的刀划开。

步骤16:慢慢来!

一块填满白奶酪的侧腹牛排，用竹签从大的侧腹牛排上切下来 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

慢慢地工作，以确保你的切片完全均匀，弦结束在每一个中心。

17 .适量调味

切好后，撒上盐和胡椒粉。

第18步:热热身!

在烤肉上用火焰填满并卷起来的侧翼牛排 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

在我完整的指南烧烤牛排在美国，我建议先用较冷的烤架烤厚牛排，然后用烤焦的方式烤熟，这样烹饪更均匀，保湿性更好。

然而，在这种情况下，这种方法并没有那么有效——奶酪融化并随着温度的升高从风车中流出。

相反，我发现通过建立一个两带火把所有的煤都堆在烤架的一边，先用直接加热的方式烤风车，我可以把它们烤得足够快，以至于任何开始流出来的奶酪最终都会变成棕色，形成坚硬的外壳，防止休息防止奶酪渗出来。诀窍是不翻动也不移动，直到第一面烤焦。

步骤19:翻转

小心地用夹子把牛排翻过来。即使有非常干净的烧烤格栅在美国，奶酪可能会粘在一起，所以慢慢来，确保你没有把奶酪扯下来。继续煮，直到另一面烤焦。

步骤20:冷却

填充和烤侧翼牛排坐在烧烤旁边烤蘑菇和芦笋 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

烤熟后，把牛排移到烤架上较冷的一侧。这样可以让它们慢慢煮熟(盖上锅盖)，然后打开热的一面来烤一些快熟的蔬菜(比如我准备的芦笋茎和牡蛎王菇)。

步骤21:使用温度计

手握一个数字温度计，正在测试烧烤上的填充牛腩牛排的温度 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

确保使用一个好的即时读数的数字温度计的Thermapen测量肉的核心温度。你要找的是大约120°F(49°C)的中等熟，或130°F(54°C)的中等熟。牛排一沾上，就盛到盘子里休息一下，以最大限度地发挥它的多汁性。

22 .利润

一盘有烤牛排、芦笋、蘑菇和刀叉的拼盘 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

晚餐端上来了。烧焦的嫩牛肉配上酥脆的棕色奶酪和美味的馅料，里里外外调味，非常好看!

配方的事实

5

（2）

活动:45分钟

总:60分钟

服务:4到6份

费率和评论

1整块牛肋排，2到2又1/2磅去掉多余的脂肪
粗盐还有现磨的黑胡椒
1杯新奥尔良风味橄榄沙拉
3.盎司切成薄片意大利熏火腿
3.盎司切成薄片capicola
3.盎司切成薄片摩泰台拉香肚
4 gydF4y2Ba盎司切成薄片波萝伏洛干酪

把牛排放在砧板上，谷物与柜台的边缘平行。修剪左右边，形成一个干净的矩形，并保留废料以备下次使用。用没有刀的那只手把牛排压平，用一把锋利的去骨刀小心地在牛排上划蝴蝶，留下1/2到1/4英寸的肉附着在牛排的后边缘。打开牛排，用手轻轻压平接缝，形成一个完美的大矩形(关于如何将牛排折成蝴蝶的详细说明，请参阅上面的注释)。

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用盐和胡椒粉在牛排裸露的一侧调味。将橄榄沙拉均匀地铺在牛排上，在顶部和底部留下1英寸的边界。将意大利熏火腿、意大利肉酱、意大利摩泰台拉肠和意大利波萝伏洛干酪铺在牛排上，顶部和底部留下边界。

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小心地把牛排从你身边滚开(谷物应该向宽方向延伸)，一边滚一边收紧，直到它滚成圆柱形。让它的缝面朝下。

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用麻绳把牛肉绑紧，每隔1.5英寸均匀扎一次。在每一根麻线上插一根竹签。用一把锋利的刀，小心地在绳子之间剪开，做成风车。用盐和胡椒粉调味。

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点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤均匀地铺在一半的煤排上。或者，把燃气烤架的一半燃烧器调到高温。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。清洁和油烧烤格栅。把风车放在烤架的热面，不动，直到第一面烤焦，大约3分钟。翻炒牛排，烤另一面，再烤3分钟左右。转移到烤架上较冷的一侧，盖上盖子，烹饪，直到插入中心的即时读数温度计显示中熟为120°F(49°C)或中熟为130°F(54°C)。盛入盘中，静置5分钟，即可上桌。

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或者，在室内完成:在一个大的不锈钢或铸铁煎锅中加热2汤匙植物油或菜籽油，用大火加热至微微发亮。加入风车，不动地煮，直到第一面焦黄，大约3分钟。翻转风车，继续烹饪，直到另一面变成棕色，即时读数温度计显示中等熟的120°F或中等熟的130°F，如果牛排过度冒烟或开始燃烧，可以根据需要减少热量。转移到带边的烤盘上的金属架上，静置5到10分钟。服务。

特种设备

绞线，木串，烧烤

营养成分(每份)
647	卡路里
45克	脂肪
4 g	碳水化合物
54克	蛋白质

营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里	647
每日摄入量% *
总脂肪45克	58%
饱和脂肪14克	69％
胆固醇155毫克	52%
钠1737毫克	76％
总碳水化合物4 g	2%
膳食纤维2g	6％
总糖1g
蛋白质54克
维生素C 2毫克	10％
钙214毫克	16%
铁4毫克	23%
钾688毫克	15％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。