水果卷:如何烤切片茄子和三种填馅方法

平淡无奇，几乎没有营养价值，普通的球形茄子就这样存在着，既不令人讨厌，也不特别吸引人。但只要加上各种各样的调味料，它就能立刻从平淡无奇的水果变成派对上的生命。

一个最简单的方法来提高你的茄子游戏是我称之为烧烤和填充。也就是说，在火上烤切片，直到它们变软，填入你选择的混合物，然后把它们全部卷起来。剩下的是一道外观和味道都令人印象深刻的美味佳肴。

水果

美味的茄子卷要从美味的茄子开始。就我们的目的而言，没有什么能比得上一个大而多肉的球形茄子。一般来说，球形茄子的味道很淡，但偶尔你会闻到一些苦味——这种味道随着茄子的年龄和体积的增长而变得更加明显。出于这个原因，我通常选择更小、更年轻的球形茄子。不过，在做茄子卷的时候，长度很重要，你会想要一个中等大小的或大的，重量在1.5磅左右。别担心，等我们处理完，任何痛苦都会成为过去。

切片

其中最关键的一点就是把茄子切好。太薄了，在烤架上就会散架;太厚的话，它就不够柔韧，无法滚动。经过一番周折，我确定了1/4英寸的厚度作为最佳厚度。

要把茄子的长茎切得均匀是一件很有挑战性的事，因为茄子很容易摇晃，完全辜负了你的努力。如果你有困难，我发现使用曼陀林可以快速而完美地完成任务。

盐吗?

接下来是家庭厨师在吃茄子时要解决的最大问题之一:放盐，还是不放盐。因为茄子含有相当多的水分，把茄子片放入盐中，沥干一个小时左右，应该可以帮助茄子更快地变成褐色，更有效地烹饪。

我做过加盐和不加盐的茄子，对两种结果都很满意。但我从来没有把它们放在一起，看看它们对最终产品是否有明显的影响。对于这些食谱，我决定华体会体育手机端APP把我的批次分成两份，一半的切片不加盐，其余的在两面撒上几茶匙粗盐。我让加了盐的切片静置一个小时，然后用纸巾轻轻擦去表面的水珠。

烤架上

让这些茄子片更美味的一个原因是它的热量很高——大火会很快把茄子烤熟，给你留下漂亮的棕色外观。不过，在把它扔到烤架上之前，要用油好好刷一遍，防止它粘在一起，帮助形成烧焦。由于肉的吸水性很强，油会很快渗透到切片中，所以最好在烤之前涂上它，并在手边准备一些额外的油，以防它们开始变干或粘在格栅上。

在这三种卷饼食谱中，我都是用中火直接烤茄子片华体会体育手机端APP，每片烤两到三分钟——足够烤出漂亮的褐色和柔软、嫩滑的内部。

至于盐的问题?我仔细品尝了两批，得出的结论是，它们几乎没有区别，如果有的话。这是说得通的——撒盐的目的是提取水分，但烤架的高温很快就达到了这个目的。在一天结束的时候，两组茄子都变成了棕色，非常嫩。我确实注意到，我的几片无盐茄子在易碎的中间部分裂开了一点，但这似乎是因为这些区域的种子浓度较高，而不是水分。

的卷

现在我们已经烤好了又长又薄的茄子片，是时候准备馅料了。

山羊奶酪螺旋

这是我做的第一批螺旋茄子，尽管那是大约五年前的事了，但我仍然对它们记忆犹新。烤过的茄子会沾上一点香醋，香醋会渗入茄子的果肉，让茄子散发出一种明亮而浓郁的甜味。然后撒上一些香葱、百里香和大蒜，再撒上一份山羊奶酪。把它们卷成一个螺旋形，它们就不仅仅是各个部分的总和。

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希腊螺旋

我最近心血来潮做了这些螺旋饼，用的是希腊主题野餐中多余的食材。华体会应用下载我把希腊酸奶和羊乳酪、牛至、薄荷、莳萝、大蒜和柠檬汁混合在一起。然后，我在上面放上新鲜番茄丁和黄瓜丁，把它们都卷起来。香草使面包卷具有独特的希腊风味，浓郁的酸奶和咸奶酪进一步增强了这种风味。蔬菜提供了一些额外的新鲜和令人愉悦的质地对比，使这些轻和清爽的选择来平衡肉多的一餐。

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Rollatini

这个变体是对经典茄子的直接翻译rollatini．我用烤茄子片代替煎茄子然后用标准的意大利乳清干酪，马苏里拉奶酪和帕尔马干酪的混合物填充它们。但我也加了些波萝伏洛干酪来提味，鸡蛋来裹面，罗勒用来增加草药的味道。裹上新鲜的蒜蓉酱，再撒上奶酪，放在有盖的托盘里，放回烤架上烤，直到馅料变热，奶酪完全融化。

有这么多奶酪，很难不喜欢这道菜，但我认为加入波萝伏洛干酪真的增加了赌注。烤茄子也是一个不错的改变，给这些卷面增添了独特的特色。

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