烤牛排配奶油酸奶酱和番茄黄瓜沙拉食谱

1. 将每块牛排横切成两半，形成4块8盎司的牛排。小心地用纸巾压干，放在盘子里备用。将西红柿和黄瓜在漏勺中混合，用盐和胡椒调味。在你准备酸奶酱的时候，把它放在水槽或碗里沥干。

2. 将3/4的欧芹切碎，保留剩下的叶子。将切碎的欧芹、酸奶、两茶匙柠檬汁和两汤匙橄榄油混合在一个碗里。搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味。

3. 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭被点燃并覆盖灰色灰时，倒出并将煤均匀地铺在半个煤排上。或者，将燃气烤架一半的燃烧器调到高温。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，允许预热5分钟。清洁而且石油格栅。用盐和胡椒给牛排调味，放在烤架较冷的一面，盖上盖子，打开所有的通风口，每隔几分钟测量一次温度，直到牛排达到115华氏度(五分熟)或125华氏度(五分熟)，在立即读数温度计上，总共10到15分钟。

4. 将牛排转移到烤架的热侧烹饪，频繁翻动，直到形成深焦，五分熟的内部温度达到125华氏度，五分熟的内部温度达到135华氏度，总共约2分钟。将牛排转移到切菜板上，静置至少5分钟，最多10分钟。请执行步骤6。

5. 或者，在室内完成:用盐和胡椒粉给牛排大量调味。在一个大的不锈钢或铸铁煎锅中用大火加热2汤匙植物油或菜籽油，直到有光泽。加入牛排，不断翻动，直到即时读数的温度计显示为120至125华氏度(约为三分熟)，如果牛排过度冒烟或开始烧焦，就减少必要的热量。转移到钢丝架上，放置在有边的烤盘上，静置5到10分钟。

6. 当牛排休息时，用剩下的一茶匙柠檬汁和一汤匙橄榄油搅拌番茄、黄瓜和剩下的欧芹叶。

7. 牛排切片，撒上粗盐，配上酸奶酱和黄瓜番茄沙拉即可食用。食用前淋上特级初榨橄榄油。

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• The Food Lab Turbo:烤牛排配奶油酸奶酱和番茄黄瓜沙拉